La crostata ai frutti di bosco è una torta raffinata e golosa, preparata con un guscio friabile di pasta frolla, una vellutata crema alla vaniglia e tanta frutta fresca. Lamponi, mirtilli, more e ribes fanno bella mostra di sé su questo dolce scenografico, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali, ma non particolarmente difficile da realizzare.
Poiché il procedimento richiede un po’ di tempo, vi consiglio di organizzarvi in anticipo. Potete preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero, mentre la crema può essere fatta qualche ora prima del montaggio. In questo modo il lavoro sarà più semplice e la crostata risulterà ancora più ordinata al momento di essere servita.
Naturalmente, potete realizzare questa crostata anche con altre ricette di pasta frolla o crema, comprese versioni vegane. Tuttavia, se potete, vi consiglio davvero di provare la mia crema alla vaniglia, perché è incredibilmente buona, profumata e vellutata. In estate, inoltre, provate anche la deliziosa crostata di pesche crostata di pesche.
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- farina 00 250 g
- burro 125 g
- zucchero semolato 100 g
- tuorli 2
- buccia di limoni
- bacca di vaniglia 1/2
- latte 600 g
- panna fresca 200 g
- zucchero semolato 160 g
- tuorli 150 g
- farina 00 60 g
- bacca di vaniglia 1/2
- mirtilli 150 g
- lamponi 200 g
- more 250 g
- ribes rossi 70 g
- gelatina per dolci (facoltativa)
Preparazione
Come fare la crostata ai frutti di bosco
Come preparare la pasta frolla
Per preparare la crostata ai frutti di bosco, cominciate dalla pasta frolla. Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro e create un incavo al centro. Aggiungete quindi lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone, i semini di mezza bacca di vaniglia e i tuorli.
Mescolate inizialmente i tuorli con lo zucchero, poi unite il burro freddo tagliato a pezzetti. Amalgamatelo al composto e, solo a questo punto, iniziate a incorporare anche la farina. Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani ben fredde fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Cottura del guscio di frolla
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con il matterello tra due fogli di carta da forno. Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 26 cm e rivestitelo con la frolla, lasciando eventualmente sulla base il foglio di carta forno.
Ricoprite il guscio con l’altro foglio di carta e versate all’interno dei legumi secchi, in modo da procedere con la cottura in bianco. Cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti, eliminando carta e legumi negli ultimi 10 minuti, così da far dorare bene anche la base.
Preparazione della crema alla vaniglia
Nel frattempo, dedicatevi alla crema. Montate con le fruste i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi gradualmente la farina, facendo attenzione a non formare grumi.
A parte, portate a bollore il latte e la panna con mezzo baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Eliminate quindi il baccello e versate il liquido caldo sul composto di uova, zucchero e farina, mescolando bene.
Trasferite nuovamente la crema sul fuoco e lasciatela cuocere a fiamma dolce, mescolando di continuo, fino a quando si sarà addensata.
Una volta pronta, fatela raffreddare completamente e versatela delicatamente nel guscio di pasta frolla. Livellatela con una spatola e decorate la superficie con i frutti di bosco freschi.
Infine, se volete rendere la crostata più lucida e preservare meglio la frutta, spennellate la superficie con un velo di gelatina alimentare. Conservate la crostata ai frutti di bosco in frigorifero fino al momento di servirla.
Conservazione
Potete conservare la crostata ai frutti di bosco in frigorifero per un paio di giorni ben coperta.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.126,2 kJ
- Carboidrati
- 56,5 g
- di cui zuccheri
- 34,2 g
- Fibre
- 3,7 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 9,8 g
- Grassi
- 26,2 g
- di cui acidi grassi saturi
- 13,6 g
- Colesterolo
- 290,3 mg
- Potassio
- 306,0 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
la panna deve essere montata prima di unirla con il latte caldo? grazie marcello
No, devi semplicemente unirla al latte così com'è. Se puoi usa panna fresca! Ciao 🙂
bellissima crostata e quella che facio sempre per mio figlio e la sua preferita e buonissima mmmmmmmmm
Grazie mille 🙂 !!!
Che bella!
E che pazienza!
Buon pomeriggio.
Che delizia!!
Complimenti e buona giornata.
Inco
Cara, pensa che proprio domenica ho realizzato la mia prima crostata di frutta, buonissima!! La tua ai frutti di bosco mi attira ancora di più!! Complimenti 🙂
Che trionfo di colore! Sarà una delizia!!!
Come si può dire di no a una prelibatezza del genere!L' assaggerei volentieri anch'io una bella fetta di questa crostata, brava! Ciao
"Slurp" ... che golosa questa crostata dedicata alla tua mamma!!!
Ciao Giuliana, questa torta è un capolavoro. Più guardo le tue ricette e .. meno capisco il nome del tuo blog.. 'cucina imperfetta'.. Se la tua è una cucina imperfetta.. quali sono quelle perfette? Ciao!
L'aspetto è molto bello, posso immaginare il sapore. Come si fa a resistere?! Buona settimana.
buonissima, Giuliana!! quella crema è sofficissima!!!!!!
Complimenti, davvero una bella torta!!!
E' un'opera d'arte!!!!
Bellissima... e buonissima!!!!
Bacioni e felice lunedì!!!!
che decorazione degna di una pasticceria!!!!
le crostate con la frutta sono tra i miei dolci preferiti!!! la tua e' stupenda!!!
buon lunedi' un bacio
Adoro i frutti di bosco e quella decorazione è stupenda. Baci, buona settimana
....... scusami Giuliana ma la panna fresca .... quando la aggiungi?..... insieme al latte?
bacioni Beatrice
Hai ragione, ho omesso di dire che la panna va aggiunta al latte. Ho provveduto a correggere il post, grazie mille!!!! 🙂
Uauuuuu che bella
Que maravilha!
Fica uma tarte mesmo colorida e tão apetitosa!
Che meraviglia!!!!! 🙂
Oltretutto chissà che buona.
Brava! 🙂
Ciao Giuliana,
Che bella questa crostata. Adoro la crostata di frutta e la tua é venuta benissimo.
E' vero, tra un po' si ricomincia... e spero bene per questo secondo semestre.
Un abbraccio.
thais
Sulla bontà non ho dubbi.. ma che bella a vedersi.. e tutta la spiegzione passo passo!!! baci e buon lunedì!:-)
Immagino la felicità di tua mamma
Una crostata che mette davvero il buonumore!!!!!!!!
Ben ritrovata cara Giuliana!!!!!!!!!!!Come stai? Mi sei mancata...e sono felice di tornare e ricominciare anch'io
Ti abbraccio forte e come sempre BRAVISSIMA
Un bacione tesoro e uno alla bimba
Un inno ai colori tesoro questa crostata con dei colori meravigliosi oltre che dal gusto superlativo!!Bacioni,Imma
bellissima , complimenti sarà stata contenta tua mamma , ti auguro un buon inizio settimana, a presto!
mamma mia ma è bellissima, complimenti cara Giuliana...sembra appena uscita da una pasticceria dalla perfezione!