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Home » Ricette » Torte » Frolle » Crostata di cioccolato e arance

Crostata di cioccolato e arance

49 Commenti  5/5 (2 voti)

Crostata di cioccolato e arance
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  • Preparazione: 1 h 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Tempo totale*: 2 h
  • Difficoltà: elevata
  • *NOTE: + 2 ore di riposo dell'impasto in frigorifero.
  • Vegetariana

Questa crostata di cioccolato e arance è una delle mie ultime sperimentazioni culinarie. Qualche giorno fa mia madre mi ha chiesto di prepararle un dolce da offrire ad una cena con amici e mi è venuta in mente l'idea di una crostata ripiena di mousse. Visto che siamo in periodo di agrumi e che ne avevo in casa una cassetta intera raccolta nel giardino dei miei, ho pensato ad una delicata mousse alle arance, ravvivata da una golosa ganache al cioccolato fondente.
Devo dire che ho ottenuto davvero un ottimo risultato, anche se la preparazione di questa crostata è stata piuttosto lunga e laboriosa. Se avete tempo e voglia però vi consiglio davvero di cimentarvi in questa particolare ricetta, perfetta anche per addolcire con qualcosa di diverso le vostra tavole delle Feste. Ancora una volta per frolla ho utilizzato una ricetta di Luca Montersino, e precisamente quella della frolla senza glutine, buonissima e, come sempre, molto friabile.

Ricetta Crostata di cioccolato e arance

Ingredienti per 8-10 persone

Per la frolla

  • 70 gr. di tuorlo d'uovo
  • 95 gr. di zucchero a velo
  • 112 gr. di burro
  • 125 gr. di farina di riso
  • 87 gr. di farina di mais giallo tipo fioretto
  • 2 gr. di lievito per dolci
  • marmellata di arance

Per la mousse all'arancia

  • 120 gr. di spremuta d'arancia
  • 60 gr. di albumi
  • 100 gr. di panna montata non zuccherata
  • 120 gr. di zucchero semolato
  • 40 gr. di acqua
  • 4 gr. di colla di pesce
  • 20 gr. di liquore

Per la ganache al cioccolato fondente

  • 100 gr. di cioccolato fondente al 70%
  • 275 gr. di panna fresca per dolci non zuccherata

Per guarnire

  • 3  fettine di arancia candita o caramellata

Come fare la Crostata di cioccolato e arance

Procedimento
Partiamo dalla preparazione della frolla lavorando insieme il burro ammorbidito con lo zucchero a velo (io ho utilizzato la planetaria).

 

 

Unite i tuorli e il lievito e lavorate ancora velocemente.

 

 

Unite le farine miscelate insieme e terminate la lavorazione.

 

 

Coprite il panetto ottenuto con la pellicola e mettete a riposare in frigo per circa 2 ore.

 

 

Dopo circa 1 ora e 1/2 di riposo della frolla cominciate a preparare la mousse alle arance partendo dalla meringa italiana. Scaldate in un pentolino l'acqua e lo zucchero fino a che non avranno raggiunto la temperatura di 120°.

 

 

Cominciate a montare gli albumi ...

 

e poi inserite a filo lo zucchero caldo continuando a montare fino a che non avrete ottenuto una meringa bella soda.

 

Ammollate la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda.

 

 

Scaldate una piccola parte della spremuta di arance e fatevi sciogliere perfettamente la colla di pesce.

 

Unite tutta la spremuta (compresa quella con la gelatina sciolta) in una ciotola e aggiungete il liquore (scegliete un liquore che si abbini bene con le arance, tipo il Grand Marnier).

 

 

Unite il succo d'arancia alla meringa stando attenti a non smontarla.

 

Mescolate bene.

 

 

Da ultimo unite la panna montata e mettete in frigo.

 

A questo punto tirate fuori la frolla dal frigo.

 

Adagiatela su un grande foglio di carta forno e stendetela con un mattarello.

 

 

Imburrate uno spampo da crostata da 24 cm e adagiatevi sopra la frolla stesa. Bucherellate la frolla e infornatela a 180° (forno già caldo) per circa 20 minuti.

 

 

Tirate fuori la frolla dal forno e ricopritela con un velo di marmellata di arance. Rimettete in forno per altri 10 minuti.

 

 

Fate raffreddare la crostata e versatevi sopra la mousse all'arancia.

 

 

Infine prepariamo la ganache al cioccolato. Mettete a bollire la panna.

 

 

Versate la panna bollente sul cioccolato fondente spezzettato e girate con una frusta fino a quanto non si fonde completamente.

 

 

Purtroppo ho dimenticato di fotografare la ganache pronta. Comunque, una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo non vi resterà che farlo intiepidire e versarlo sulla mousse alle arance. Mettete in frigo la crostata di cioccolato e arance a rassodare e solo dopo completate con delle fettine di arancia candita e o caramellata.
Giuliana Manca

Frolle, Ricette, Torte, Torte alla frutta, Vegetariane, Natale

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49 Commenti

  1. Susanna ha scritto:

    9 Dicembre 2013

    Ciao Giuliana, complimenti per il sito e per le meravigliose ricette che proponi. Ti ho scoperta per caso e ti seguo da un po'. Ho provato a fare questa fantastica crostata è ho avuto due problemi:
    1) ho preparato la meringa italiana senza problemi, ho aggiunto il succo d'arancia, la colla di pesce e il grand marnier, seguendo le tue indicazioni alla lettera; ho messo la crema in frigo e al momento di metterla sulla frolla era praticamente separata in alto la meringa e in basso succo arancia gelificato.
    2) Ho preparato la ganache e ho avuto difficoltà a stenderla sulla meringa perché troppo soffice.
    Cosa può essere successo?
    Comunque il sapore era spettacolare.

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      9 Dicembre 2013

      Ciao Susanna, mi spiace che tu abbia avuto qualche difficoltà. Per la mousse all'arancia credo che l'unico errore possa essere stato il fatto di non amalgamare ben i composti. Non saprei cosa altro possa essere successo perché questo è il metodo classico per preparare le mousse senza tuorli. Ovviamente essendosi i due composti separati la meringa è rimasta troppo soffice. Se ti fosse riuscita la mousse non avresti avuto problemi a versarci sopra la ganache liquida. baci

      Rispondi
  2. Annalisa B ha scritto:

    5 Dicembre 2013

    E' a dir poco meravigliosa!!!! Complimenti!
    Un bacione Giuliana

    Rispondi
  3. Hilda ha scritto:

    30 Gennaio 2013

    Impresionante. sin palabras.
    Besinos

    Rispondi
  4. Anonimo ha scritto:

    22 Gennaio 2013

    La tua crostata è spettacolare ma ho visto che mancava una farina negli ingredienti della frolla forse è quella riportata negli ingredienti della ganache al cioccolato? Io di solito per la ganache uso circa la stessa quantità di cioccolato e di panna la tua non risulta liquida o viene un'ottima ganache lo stesso.

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      22 Gennaio 2013

      Ciao,
      grazie mille per la segnalazione. In effetti c'era un errore nel post. La farina di mais non riguardava la ganache ma la frolla!!! Per la ganache io cambio la proporzione tra panna e cioccolato a seconda della consistenza e del gusto che voglio ottenere. In questo caso volevo più un effetto mousse... Grazie ancora 🙂

      Rispondi
  5. Inco ha scritto:

    12 Dicembre 2012

    Che bella che è...
    E' un opera d'arte.
    Buona giornata
    Inco

    Rispondi
  6. La cucina di Esme ha scritto:

    11 Dicembre 2012

    una sola parola:fantastica! E quello specchio di cioccolato...mi ci tufferei dentro!
    bacioni
    Alice

    Rispondi
  7. l'albero della carambola ha scritto:

    11 Dicembre 2012

    Binomio strepitosio per una crostata da pasticcere "vero". Che brava! Super complimenti
    simo

    Rispondi
  8. Lilli ha scritto:

    11 Dicembre 2012

    Che bontà! Ha un aspetto fantastico! Un bacio!

    Rispondi
  9. MorsoDiFame Antonella ha scritto:

    11 Dicembre 2012

    La presentazione mi lascia senza parole! Così perfetta e raffinata!
    Poi spiegata bene anche per gli imbranati in pasticceria come me, risulta fattibile! 🙂

    Rispondi
  10. Profumi di Pasticci ha scritto:

    11 Dicembre 2012

    carissima che crostata super che hai postato!!
    mi piacciono moltissimo anche i passaggi fotografici!!
    baci

    Rispondi
  11. Chiara Giglio ha scritto:

    11 Dicembre 2012

    adoro l'insieme ciocco/arancia, è fantastico ! Buona settimana...

    Rispondi
  12. Gabriela De Bernardi ha scritto:

    11 Dicembre 2012

    This dessert looks delicious! Congratulations, Giuliana!

    Rispondi
  13. Beatrice ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Chissà che buona! poi cioccolato e arancia è un abbinamento fantastico!

    Rispondi
  14. Any ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Dovresti cambiare il nome del blog...la cucina perfetta di Giuliana ci sta meglio!
    E' stupenda questa crostata!!!!!!

    Rispondi
  15. ISABELLA ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    PERFETTA BRAVA GIULIANA BACI ISA

    Rispondi
  16. veronica ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Giuliana ma che meraviglia devi sperimentare piu' spesso e' una ricetta da urlo. Baci cara

    Rispondi
  17. Cristina D. ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Che brava che sei a cucinare e pensare anche a far le foto di tutti passaggi ! Io non ci riesco proprio. Mi deconcentro. Arancia e cioccolato è un binomio che non delude mai !

    Rispondi
  18. [email protected] ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Ci credo che ha riscosso successo. Solo a vederla viene voglia di mangiarla.

    Rispondi
  19. Paola Bertolli ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    ma altro che cucina imperfetta!!!
    questa è una crostata assolutamente PERFETTA!!
    che goduria questo dolce...
    mi attira anche solo la mousse all'arancia da gustare a cucchiaiate!!
    COMPLIMENTI!!

    Rispondi
  20. renata ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Mancherà pure una foto ma credimi come sempre sei bravissima a spiegare e la ricetta non ne risente di certo
    FAVOLOSA!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Complimenti Giuliana
    e immagino la felicità di tua madre!!!!
    Un bacio e buona settimana

    Rispondi
  21. Ines ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Che bella! Nella glassa ci si può specchiare, è lucidissima!

    Rispondi
  22. Iva ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Stupenda!

    Rispondi
  23. maritoallaparmigiana ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Ma che meraviglia è? L'aspetto nasconde delle fantastiche sorprese!

    Rispondi
  24. Dana et Dana ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Ottimo risultato!! Brava!
    Anche a me piace molto il cioccolato agli agrumi!
    Buona settimana
    Dana et Dana

    Rispondi
  25. sississima ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    WAW mi vizi sempre con queste golosità infinite, un abbraccio SILVIA

    Rispondi
  26. I manicaretti di Annarè ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Questa crostata è stupenda!!

    Rispondi
  27. Claudia ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Che fortunata tua mamma ad averla poi potuta assaggiare!!!! è bella.. e così' golosa.. baci e buon lunedì 🙂

    Rispondi
  28. Laura Carraro ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Ciao, molto molto invitante, ti è venuta benissimo, tua mamma sarà stata contentissima!!!
    Baci

    Rispondi
  29. patatenovelle ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Ciao Giuli, mamma mia che lavorono ma a giudicare dalla foto ne valeva la pena! Sono passata anche per dirti che ti ho aggiunto al mio blogroll
    a presto
    fulvia

    Rispondi
  30. speedy70 ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Complimenti Giuliana, che golosisisma crostata, una meraviglia, bravissima!!!!!

    Rispondi
  31. AntonellaCioccomela ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Giuliana, questa torta è bellissima, la ganache è perfetta e poi arancia e cioccolato è un abbinamento meraviglioso! Che buona!

    Rispondi
  32. La cucina di Molly ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    La tua crostata è splendida, merita di essere gustata, complimenti! La terrò presente per prepararla in questo periodo di feste! Ciao

    Rispondi
  33. Dana Ruby ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Tesoro ma quanto sei brava? Ha un aspetto meraviglioso!

    Rispondi
  34. Cucina Mon Amour ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Ciao Giuliana,
    Bellissima questa crostata. E anche molto buona.
    Un'abbinamento fantastico tra cioccolato e arance.
    Un abbraccio.
    Thais

    Rispondi
  35. Stefania Cucina ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    wow, che buona!

    stefaniaskitchen

    Rispondi
  36. Cristina ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Mamma mia che spettacolo! Bravissima, davvero splendida ^_^

    Rispondi
  37. Lory B. ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Che incantoooooo!!!!!!! Bellissima, la crostata delle feste!!!! Tanti tanti complimenti, sei bravissima!!!!!!!
    Un bacione grande!! Felice settimana!!!!!

    Rispondi
  38. Vaty ♪ ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    non ho dubbi che questa crostata sia buona, anzi, buonissima! adoro le foto passo per passo, non sai quanto "rincuorano" neofite come me 🙂

    Rispondi
  39. Federica ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Quello specchio di cioccolato è bellissimo 🙂 Una crostata golosa che fa una splendida figura. Baci, buona settimana

    Rispondi
  40. giulia pignatelli ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Altro che cucina imperfetta!!1 io qui vedo solo perfezione!!!

    Rispondi
  41. Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Giuliana, è vero che la preparazione è lunga, ma la torta è bellissima, e con i diversi strati deve anche essere un tripudio di sapori e consistenze!!

    Rispondi
  42. Valentina ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    wow che capolavoro! e l'accoppiata ciocco-arancia e' unica!

    Rispondi
  43. serena ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    giuliana, è favolosa e anche secondo me, sebbene sia laboriosa, è da provare perchè ne varrà la pena!!! buona settimana

    Rispondi
  44. Yrma ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Giuly!!!!!Sei sempre straordinaria!!!Questa crostata fa tabnto Natale ed è squisita!!!!!!Un grande abbraccio e buona settimana!

    Rispondi
  45. Dolci a gogo ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Visto il risultato tesoro anche se la torta é laboriosa ne vale la pena perché è davvero spendida!!! Baci, Imma

    Rispondi
  46. melania ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Immagino la gioia della mamma!!!
    Buonissima amzi...perfetta
    Un bacio

    Rispondi
  47. Dolcemeringa Ombretta ha scritto:

    10 Dicembre 2012

    Giuliana credo che tua mamma sia rimasta contenta!!!
    Una torta golosa con quella ganache al cioccolato a arancia racchiusa da una frolla !!!
    Una delizia!!!
    Baci

    Rispondi

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