Lasagne salmone e zucchine
1 h
Crostata arancia e cioccolato
La crostata arancia e cioccolato è un raffinato dessert preparato con pasta frolla, mousse alle arance e ganache di cioccolato fondente.
Ricetta di
Commento in evidenza
una sola parola: fantastica! E quello specchio di cioccolato…mi ci tufferei dentro! bacioni
La crostata arancia e cioccolato è una torta di pasta frolla golosa e raffinata, farcita con una delicata mousse all’arancia e un’irresistibile ganache al cioccolato fondente. Una ricetta un po’ diversa dal solito, perfetta per chi ama il classico abbinamento tra agrumi e cioccolato.
La preparazione richiede un po’ di tempo; per questo vi consiglio di organizzare bene il lavoro. Potete, ad esempio, preparare la pasta frolla il giorno precedente e conservarla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Per realizzare correttamente la mousse vi servirà anche un termometro da cucina, indispensabile per controllare la temperatura dello sciroppo utilizzato per la meringa italiana. Il risultato, però, vi ripagherà dell’attesa: il gusto intenso del cioccolato si sposa perfettamente con la freschezza dell’arancia, mentre le diverse consistenze rendono questa crostata particolarmente golosa.
Inoltre, grazie al suo aspetto elegante, è perfetta anche per un giorno di festa o una cena speciale. Se amate le crostate, provate anche la mia crostata di mele.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per10persone
Per la pasta frolla
- farina 00 210 g
- burro 110 g
- tuorli 70 g
- zucchero a velo 95 g
- lievito per dolci 2 g
Per la farcia
- succo d'arancia fresco 120 g
- albumi 60 g
- panna fresca 100 g
- zucchero semolato 120 g
- acqua 40 g
- gelatina in fogli 4 g
- marmellata di arance 100 g
Per la ganache al cioccolato
- cioccolato fondente 100 g
- panna fresca 275 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Preparazione
Modalità cucina
Mantieni lo schermo acceso
Come fare la crostata cioccolato e arance
-
Lavorare burro e zucchero:
Per prima cosa lavorate con le fruste il burro morbido insieme allo zucchero a velo, fino a ottenere un composto cremoso.
-
Aggiungere i tuorli:
Unite quindi i tuorli e continuate a lavorare con le fruste.
-
Realizzare la pasta frolla:
Aggiungete la farina e il lievito e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
-
Stendere la pasta frolla:
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla, adagiatela su un foglio di carta da forno e stendetela con il mattarello.
-
Cuocere la pasta frolla:
Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 24 cm e rivestitelo con la frolla. Se preferite, potete sistemare un disco di carta da forno sulla base. Bucherellate il fondo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la mousse. Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino e scaldate fino a raggiungere la temperatura di 120°.
-
Preparare la meringa:
Iniziate a montare gli albumi nella planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura indicata, versatelo a filo sugli albumi continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
-
Aggiungere la marmallata:
Togliete la pasta frolla dal forno e ricoprite il fondo con un velo di marmellata di arance. Rimettetela quindi in forno per altri 10 minuti. Nel frattempo mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.
-
Preparare il succo d'arancia:
Scaldate una piccola parte del succo d’arancia e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Versate quindi tutto il succo d’arancia in una ciotola, compresa la parte nella quale avete sciolto la gelatina, e mescolate bene.
-
Succo e meringa:
A questo punto incorporate delicatamente il succo d’arancia alla meringa, facendo attenzione a non smontarla.
-
Realizzare la mousse all'arancia:
Infine aggiungete la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto e mettete la mousse in frigorifero.
Quando il guscio di pasta frolla sarà completamente freddo, farcitelo con la mousse all’arancia e livellate la superficie.
Conservazione
Potete conservare la crostata arancia e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni.
Valori nutrizionali
10 porzioni
477,3 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.992,7 kJ
- Carboidrati
- 50,1 g
- di cui zuccheri
- 34,9 g
- Fibre
- 1,9 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 5,7 g
- Grassi
- 27,8 g
- di cui acidi grassi saturi
- 15,9 g
- Colesterolo
- 150,1 mg
- Potassio
- 210,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
10 Dicembre 2012
(Agg. 12 Ottobre 2026)
Altre idee per Natale
Ti potrebbero piacere anche
NON PERDERTI LE NOVITÀ
Ricevi le nuove ricette via e-mail
Ciao Giuliana, complimenti per il sito e per le meravigliose ricette che proponi. Ti ho scoperta per caso e ti seguo da un po'. Ho provato a fare questa fantastica crostata è ho avuto due problemi:
1) ho preparato la meringa italiana senza problemi, ho aggiunto il succo d'arancia, la colla di pesce e il grand marnier, seguendo le tue indicazioni alla lettera; ho messo la crema in frigo e al momento di metterla sulla frolla era praticamente separata in alto la meringa e in basso succo arancia gelificato.
2) Ho preparato la ganache e ho avuto difficoltà a stenderla sulla meringa perché troppo soffice.
Cosa può essere successo?
Comunque il sapore era spettacolare.
Ciao Susanna, mi spiace che tu abbia avuto qualche difficoltà. Per la mousse all'arancia credo che l'unico errore possa essere stato il fatto di non amalgamare ben i composti. Non saprei cosa altro possa essere successo perché questo è il metodo classico per preparare le mousse senza tuorli. Ovviamente essendosi i due composti separati la meringa è rimasta troppo soffice. Se ti fosse riuscita la mousse non avresti avuto problemi a versarci sopra la ganache liquida. baci
E' a dir poco meravigliosa!!!! Complimenti!
Un bacione Giuliana
Impresionante. sin palabras.
Besinos
La tua crostata è spettacolare ma ho visto che mancava una farina negli ingredienti della frolla forse è quella riportata negli ingredienti della ganache al cioccolato? Io di solito per la ganache uso circa la stessa quantità di cioccolato e di panna la tua non risulta liquida o viene un'ottima ganache lo stesso.
Ciao,
grazie mille per la segnalazione. In effetti c'era un errore nel post. La farina di mais non riguardava la ganache ma la frolla!!! Per la ganache io cambio la proporzione tra panna e cioccolato a seconda della consistenza e del gusto che voglio ottenere. In questo caso volevo più un effetto mousse… Grazie ancora 🙂
Che bella che è…
E' un opera d'arte.
Buona giornata
Inco
una sola parola: fantastica! E quello specchio di cioccolato…mi ci tufferei dentro! bacioni
Binomio strepitosio per una crostata da pasticcere "vero". Che brava! Super complimenti
simo
Che bontà! Ha un aspetto fantastico! Un bacio!
La presentazione mi lascia senza parole! Così perfetta e raffinata!
Poi spiegata bene anche per gli imbranati in pasticceria come me, risulta fattibile! 🙂
carissima che crostata super che hai postato!!
mi piacciono moltissimo anche i passaggi fotografici!!
baci
adoro l'insieme ciocco/arancia, è fantastico ! Buona settimana…
This dessert looks delicious! Congratulations, Giuliana!
Chissà che buona! poi cioccolato e arancia è un abbinamento fantastico!
Dovresti cambiare il nome del blog…la cucina perfetta di Giuliana ci sta meglio!
E' stupenda questa crostata!!!!!!
PERFETTA BRAVA GIULIANA BACI ISA
Giuliana ma che meraviglia devi sperimentare piu' spesso e' una ricetta da urlo. Baci cara
Che brava che sei a cucinare e pensare anche a far le foto di tutti passaggi ! Io non ci riesco proprio. Mi deconcentro. Arancia e cioccolato è un binomio che non delude mai !
Ci credo che ha riscosso successo. Solo a vederla viene voglia di mangiarla.
ma altro che cucina imperfetta!!!
questa è una crostata assolutamente PERFETTA!!
che goduria questo dolce…
mi attira anche solo la mousse all'arancia da gustare a cucchiaiate!!
COMPLIMENTI!!
Mancherà pure una foto ma credimi come sempre sei bravissima a spiegare e la ricetta non ne risente di certo
FAVOLOSA!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Complimenti Giuliana
e immagino la felicità di tua madre!!!!
Un bacio e buona settimana
Che bella! Nella glassa ci si può specchiare, è lucidissima!
Stupenda!
Ma che meraviglia è? L'aspetto nasconde delle fantastiche sorprese!
Ottimo risultato!! Brava!
Anche a me piace molto il cioccolato agli agrumi!
Buona settimana
Dana et Dana
WAW mi vizi sempre con queste golosità infinite, un abbraccio SILVIA
Questa crostata è stupenda!!
Che fortunata tua mamma ad averla poi potuta assaggiare!!!! è bella.. e così' golosa.. baci e buon lunedì 🙂
Ciao, molto molto invitante, ti è venuta benissimo, tua mamma sarà stata contentissima!!!
Baci
Ciao Giuli, mamma mia che lavorono ma a giudicare dalla foto ne valeva la pena! Sono passata anche per dirti che ti ho aggiunto al mio blogroll
a presto
fulvia
Complimenti Giuliana, che golosisisma crostata, una meraviglia, bravissima!!!!!
Giuliana, questa torta è bellissima, la ganache è perfetta e poi arancia e cioccolato è un abbinamento meraviglioso! Che buona!
La tua crostata è splendida, merita di essere gustata, complimenti! La terrò presente per prepararla in questo periodo di feste! Ciao
Tesoro ma quanto sei brava? Ha un aspetto meraviglioso!
Ciao Giuliana,
Bellissima questa crostata. E anche molto buona.
Un'abbinamento fantastico tra cioccolato e arance.
Un abbraccio.
Thais
wow, che buona!
stefaniaskitchen
Mamma mia che spettacolo! Bravissima, davvero splendida ^_^
Che incantoooooo!!!!!!! Bellissima, la crostata delle feste!!!! Tanti tanti complimenti, sei bravissima!!!!!!!
Un bacione grande!! Felice settimana!!!!!
non ho dubbi che questa crostata sia buona, anzi, buonissima! adoro le foto passo per passo, non sai quanto "rincuorano" neofite come me 🙂
Quello specchio di cioccolato è bellissimo 🙂 Una crostata golosa che fa una splendida figura. Baci, buona settimana
Altro che cucina imperfetta!!1 io qui vedo solo perfezione!!!
Giuliana, è vero che la preparazione è lunga, ma la torta è bellissima, e con i diversi strati deve anche essere un tripudio di sapori e consistenze!!
wow che capolavoro! e l'accoppiata ciocco-arancia e' unica!
giuliana, è favolosa e anche secondo me, sebbene sia laboriosa, è da provare perchè ne varrà la pena!!! buona settimana
Giuly!!!!!Sei sempre straordinaria!!!Questa crostata fa tabnto Natale ed è squisita!!!!!!Un grande abbraccio e buona settimana!
Visto il risultato tesoro anche se la torta é laboriosa ne vale la pena perché è davvero spendida!!! Baci, Imma
Immagino la gioia della mamma!!!
Buonissima amzi…perfetta
Un bacio
Giuliana credo che tua mamma sia rimasta contenta!!!
Una torta golosa con quella ganache al cioccolato a arancia racchiusa da una frolla !!!
Una delizia!!!
Baci