La crostata arancia e cioccolato è una torta di pasta frolla golosa e raffinata, farcita con una delicata mousse alle arance e un'irresistibile ganache al cioccolato fondente. Una ricetta un po' diversa dal solito che vi sorprenderà ad ogni assaggio. Il procedimento è abbastanza lungo quindi vi consiglio di organizzare bene il vostro lavoro; sicuramente potete preparare la pasta frolla il giorno prima. Per una perfetta realizzazione della mousse dovrete procuravi un termometro da cucina in modo da pastorizzare bene gli albumi. Il sapore di questa crostata è intenso e delicato allo stesso tempo e le diverse consistenze che la caratterizzano la rendono davvero unica e speciale. Secondo me è perfetta anche per un giorno di festa o una cena speciale. Provate anche la deliziosa crostata di mele.
Ingredienti
Quantità per Per 8- 10 persone
- farina 00 210 g
- burro 110 g
- tuorli 70 g
- zucchero a velo 95 g
- lievito per dolci 2 g
- succo d'arancia fresco 120 g
- albumi 60 g
- panna fresca 100 g
- zucchero semolato 120 g
- acqua 40 g
- gelatina in fogli 4 g
- marmellata di arance
- cioccolato fondente 100 g
- panna fresca 275 g
Preparazione
Come fare la crostata cioccolato e arance
Per la pasta frolla lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso.
Unite tuorli e lavorate ancora sempre con le fruste.
Aggiungete la farina e il lievito e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
Riprendete la frolla dal frigo, adagiatela su un foglio di carta forno e stendetela con un mattarello.
Imburrate uno spampo da crostata da 24 cm e adagiatevi sopra la frolla stesa (potete mettere sulla base un foglio di carta da forno), bucherellatela e infornatela a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo cominciate a preparare la mousse, scaldando in un pentolino l'acqua e lo zucchero fino a che non avranno raggiunto la temperatura di 120°.
Iniziate a montare gli albumi in planetaria e poi inserite a filo lo zucchero caldo continuando a montare fino a che non avrete ottenuto una meringa bella soda.
Tirate fuori la pasta frolla dal forno e ricopritela con un velo di marmellata di arance, poi rimettete in forno per altri 10 minuti. Mettete in ammollo la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda.
Scaldate una piccola parte della spremuta di arance e fatevi sciogliere dentro la colla di pesce, quindi versate tutta la spremuta (compresa quella con la gelatina sciolta) in una ciotola e mescolate.
Amalgamate il succo d'arancia alla meringa facendo attenzione a non smontarla.
Da ultimo incorporate la panna montata e mettete in frigo. Quando la crostata sarà ben fredda farcitela con la mousse all'arancia.
A questo punto preparate la ganache al cioccolato. Portate al bollore la panna e versatela sul cioccolato fondente spezzettato, mescolate con una frusta fino a quando non si scioglie completamente e una volta intipiedita versatela sulla mousse e fare rassodare bene in frigorifero.
Conservazione
Potete conservare la crostata arancia e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni.
Ciao Giuliana, complimenti per il sito e per le meravigliose ricette che proponi. Ti ho scoperta per caso e ti seguo da un po'. Ho provato a fare questa fantastica crostata è ho avuto due problemi:
1) ho preparato la meringa italiana senza problemi, ho aggiunto il succo d'arancia, la colla di pesce e il grand marnier, seguendo le tue indicazioni alla lettera; ho messo la crema in frigo e al momento di metterla sulla frolla era praticamente separata in alto la meringa e in basso succo arancia gelificato.
2) Ho preparato la ganache e ho avuto difficoltà a stenderla sulla meringa perché troppo soffice.
Cosa può essere successo?
Comunque il sapore era spettacolare.
Ciao Susanna, mi spiace che tu abbia avuto qualche difficoltà. Per la mousse all'arancia credo che l'unico errore possa essere stato il fatto di non amalgamare ben i composti. Non saprei cosa altro possa essere successo perché questo è il metodo classico per preparare le mousse senza tuorli. Ovviamente essendosi i due composti separati la meringa è rimasta troppo soffice. Se ti fosse riuscita la mousse non avresti avuto problemi a versarci sopra la ganache liquida. baci
E' a dir poco meravigliosa!!!! Complimenti!
Un bacione Giuliana
Impresionante. sin palabras.
Besinos
La tua crostata è spettacolare ma ho visto che mancava una farina negli ingredienti della frolla forse è quella riportata negli ingredienti della ganache al cioccolato? Io di solito per la ganache uso circa la stessa quantità di cioccolato e di panna la tua non risulta liquida o viene un'ottima ganache lo stesso.
Ciao,
grazie mille per la segnalazione. In effetti c'era un errore nel post. La farina di mais non riguardava la ganache ma la frolla!!! Per la ganache io cambio la proporzione tra panna e cioccolato a seconda della consistenza e del gusto che voglio ottenere. In questo caso volevo più un effetto mousse... Grazie ancora 🙂
Che bella che è...
E' un opera d'arte.
Buona giornata
Inco
una sola parola:fantastica! E quello specchio di cioccolato...mi ci tufferei dentro!
bacioni
Alice
Binomio strepitosio per una crostata da pasticcere "vero". Che brava! Super complimenti
simo
Che bontà! Ha un aspetto fantastico! Un bacio!
La presentazione mi lascia senza parole! Così perfetta e raffinata!
Poi spiegata bene anche per gli imbranati in pasticceria come me, risulta fattibile! 🙂
carissima che crostata super che hai postato!!
mi piacciono moltissimo anche i passaggi fotografici!!
baci
adoro l'insieme ciocco/arancia, è fantastico ! Buona settimana...
This dessert looks delicious! Congratulations, Giuliana!
Chissà che buona! poi cioccolato e arancia è un abbinamento fantastico!
Dovresti cambiare il nome del blog...la cucina perfetta di Giuliana ci sta meglio!
E' stupenda questa crostata!!!!!!
PERFETTA BRAVA GIULIANA BACI ISA
Giuliana ma che meraviglia devi sperimentare piu' spesso e' una ricetta da urlo. Baci cara
Che brava che sei a cucinare e pensare anche a far le foto di tutti passaggi ! Io non ci riesco proprio. Mi deconcentro. Arancia e cioccolato è un binomio che non delude mai !
Ci credo che ha riscosso successo. Solo a vederla viene voglia di mangiarla.
ma altro che cucina imperfetta!!!
questa è una crostata assolutamente PERFETTA!!
che goduria questo dolce...
mi attira anche solo la mousse all'arancia da gustare a cucchiaiate!!
COMPLIMENTI!!
Mancherà pure una foto ma credimi come sempre sei bravissima a spiegare e la ricetta non ne risente di certo
FAVOLOSA!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Complimenti Giuliana
e immagino la felicità di tua madre!!!!
Un bacio e buona settimana
Che bella! Nella glassa ci si può specchiare, è lucidissima!
Stupenda!
Ma che meraviglia è? L'aspetto nasconde delle fantastiche sorprese!
Ottimo risultato!! Brava!
Anche a me piace molto il cioccolato agli agrumi!
Buona settimana
Dana et Dana
WAW mi vizi sempre con queste golosità infinite, un abbraccio SILVIA
Questa crostata è stupenda!!
Che fortunata tua mamma ad averla poi potuta assaggiare!!!! è bella.. e così' golosa.. baci e buon lunedì 🙂
Ciao, molto molto invitante, ti è venuta benissimo, tua mamma sarà stata contentissima!!!
Baci
Ciao Giuli, mamma mia che lavorono ma a giudicare dalla foto ne valeva la pena! Sono passata anche per dirti che ti ho aggiunto al mio blogroll
a presto
fulvia
Complimenti Giuliana, che golosisisma crostata, una meraviglia, bravissima!!!!!
Giuliana, questa torta è bellissima, la ganache è perfetta e poi arancia e cioccolato è un abbinamento meraviglioso! Che buona!
La tua crostata è splendida, merita di essere gustata, complimenti! La terrò presente per prepararla in questo periodo di feste! Ciao
Tesoro ma quanto sei brava? Ha un aspetto meraviglioso!
Ciao Giuliana,
Bellissima questa crostata. E anche molto buona.
Un'abbinamento fantastico tra cioccolato e arance.
Un abbraccio.
Thais
wow, che buona!
stefaniaskitchen
Mamma mia che spettacolo! Bravissima, davvero splendida ^_^
Che incantoooooo!!!!!!! Bellissima, la crostata delle feste!!!! Tanti tanti complimenti, sei bravissima!!!!!!!
Un bacione grande!! Felice settimana!!!!!
non ho dubbi che questa crostata sia buona, anzi, buonissima! adoro le foto passo per passo, non sai quanto "rincuorano" neofite come me 🙂
Quello specchio di cioccolato è bellissimo 🙂 Una crostata golosa che fa una splendida figura. Baci, buona settimana
Altro che cucina imperfetta!!1 io qui vedo solo perfezione!!!
Giuliana, è vero che la preparazione è lunga, ma la torta è bellissima, e con i diversi strati deve anche essere un tripudio di sapori e consistenze!!
wow che capolavoro! e l'accoppiata ciocco-arancia e' unica!
giuliana, è favolosa e anche secondo me, sebbene sia laboriosa, è da provare perchè ne varrà la pena!!! buona settimana
Giuly!!!!!Sei sempre straordinaria!!!Questa crostata fa tabnto Natale ed è squisita!!!!!!Un grande abbraccio e buona settimana!
Visto il risultato tesoro anche se la torta é laboriosa ne vale la pena perché è davvero spendida!!! Baci, Imma
Immagino la gioia della mamma!!!
Buonissima amzi...perfetta
Un bacio
Giuliana credo che tua mamma sia rimasta contenta!!!
Una torta golosa con quella ganache al cioccolato a arancia racchiusa da una frolla !!!
Una delizia!!!
Baci