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Home » Ricette » Primi piatti » Riso e cereali » Risotto con i gamberi

Risotto con i gamberi

40 Commenti  5/5 (13 voti)

Risotto con i gamberi
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  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Tempo totale: 50 min
  • Difficoltà: facile
  • Calorie per 100g: 320 kcal
  • Gluten free
  • Senza Lattosio
  • Senza Uova

Il risotto con i gamberi è un primo piatto di mare raffinato e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in cui si abbia voglia di coccolare i propri ospiti. La preparazione, pur non essendo complessa, richiede il rispetto di alcune regole che renderanno il vostro risotto davvero perfetto. I gamberi che devono essere di buona qualità e soprattutto freschissimi perchè andremo ad utilizzare anche le teste e i carapaci per realizzare un ottimo fumetto. Non cedete quindi alla tentazione di acquistare gamberi surgelati a meno che non vogliate preparare un risotto veloce per un semplice pranzo settimanale. Pulite bene i gamberi eliminando il filetto nero interno e per il riso optate per il carnaroli o il vialone nano. Regolate bene la quantità di sale sia nel fumetto che nel riso e preparatevi a gustare un piatto davvero squisito. Provate anche i deliziosi gnocchi con gamberi e pomodorini!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 2 persone

Per il riso
  • riso carnaroli 180 g
  • gamberi freschi 20
  • olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
  • scalogni 1 piccolo
  • vino bianco 30 g
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
Per il fumetto
  • teste e carapaci dei gamberi
  • acqua 800 ml
  • carote 1
  • sedano 1 costa
  • cipolle 1
  • olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
  • vino bianco 50 g
  • sale
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Preparazione

Come fare il risotto con i gamberi

  1. Pulite i gamberi eliminando testa e carapace, mondate la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli in 2-3 parti. Mettete l’olio in un tegame capiente e fatevi saltare le verdure per qualche minuto, poi aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi e fatele insaporire per un paio di minuti minuti. Sfumate con il vino e poi aggiungete l'acqua. Salate leggermente e fate cuocere il brodo per circa 15 minuti.
    Riprendete i gamberi, eliminate il filetto interno e tagliatene una parte a pezzetti.

    Risotto con i gamberi 1
    Risotto con i gamberi 2
  2. Fate dorare lo scalogno tritato molto finemente in 2 cucchiai di olio, unite il riso e fatelo tostare. Assaggiate il fumetto e in base al suo grado di sapidità salate il riso.

    Risotto con i gamberi 3
    Risotto con i gamberi 4
  3. Sfumate con il vino e poi proseguite la cottura del risotto bagnandolo con il fumetto bollente qualche mestolo per volta.

    Risotto con i gamberi 5
    Risotto con i gamberi 6
  4. A cottura quasi ultimata unite tutti i gamberi, poi spegnete la fiamma e mantecate con 1 cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato. Regolate di sale, profumate con il pepe e  servite!

    Risotto con i gamberi 7
    Risotto con i gamberi 8

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40 Commenti

  1. Chiara Giglio ha scritto:

    30 Dicembre 2012

    splendido questo risotto, per me che adoro i gamberi è perfetto ! Tantissimi auguri di buon 2013, che sia pieno solo di cose belle e positive!

    Rispondi
  2. Fabiano Guatteri ha scritto:

    9 Dicembre 2012

    Un risotto da concorso con la cottura dei gamberi perfetta

    Rispondi
  3. rita ha scritto:

    9 Dicembre 2012

    sembra ottimo
    quindi olio e non burro?

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      9 Dicembre 2012

      Con i gamberi io preferisco l'olio ma va bene anche il burro se ti piace di più. Baci

      Rispondi
  4. Gabriela De Bernardi ha scritto:

    9 Dicembre 2012

    Hola Giuliana,
    Desde el Perú, felicitaciones por tus buenísimas recetas!

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      9 Dicembre 2012

      Ciao gabriela, grazie mille, sei gentilissima!!! Un abbraccio

      Rispondi
  5. Andrea ha scritto:

    9 Dicembre 2012

    Cara Giuliana, ancora una volta mi vedo costretto a citarti in un mio post. Spero di averlo fatto con discrezione, Ciao

    Rispondi
  6. Giovanna ha scritto:

    9 Dicembre 2012

    Un grande piatto! Adoro il risotto e con i gamberi è perfetto!
    Un bacione

    Rispondi
  7. merincucina ha scritto:

    9 Dicembre 2012

    mi sembra proprio appetitoso!!!!!

    Rispondi
  8. Vaty ♪ ha scritto:

    8 Dicembre 2012

    E' uno dei miei preferiti e sai che lo faccio proprio così come da questa procedura 🙂 e' una garanzia e poi io vado matta per i gamberi !

    Rispondi
  9. speedy70 ha scritto:

    8 Dicembre 2012

    un magnifico risottino cara Giuliana, e io ne sono ghiottissima!!!! Un abbraccio!

    Rispondi
  10. EMI ha scritto:

    8 Dicembre 2012

    Giuliana e'un piatto delizioso...brava!!!buon w.e. ^^

    Rispondi
  11. Cristina ha scritto:

    8 Dicembre 2012

    Un bel piatto così gustoso è da mettere nel menù della vigilia. Visto che quest'anno mi tocca mi segno la ricetta ^_^

    Rispondi
  12. renata ha scritto:

    8 Dicembre 2012

    Ragazza con questi piatti strepitosi e così ben presentati e soprattutto così ben CUCINATI mi farai morire.....
    COMPLIMENTI GIULIANA!!!!!
    Buona festa dell'Immacolata cara
    Un bacione alla tua bimba!!!!!
    Divertitevi

    Rispondi
  13. Maria ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    che buono che e' il risotto in tutte le versioni e il tuo e' fafoloso. . .felice fine settimana

    Rispondi
  14. Giulia ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Anche a me piace molto Giuliana!!! E lo trovo proprio adatto per una Vigilia... Adesso che ci penso è un po' che non lo faccio, devo rimediare 🙂 Non faccio mai il brodo con i gusci e le teste, è un consiglio prezioso, grazie!!

    Rispondi
  15. Lory B. ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Cremoso!!! Mamma che fameeeee, piatto da urlo!!!
    Assolutamente Carnaroli!!! Bravissimaaaaa!!!!
    Un bacio grande e felice fine settimana!!!

    Rispondi
  16. [email protected] ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Anche a me piace molto il risotto con i gamberi.

    Rispondi
  17. La cucina di Esme ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    ma sai che anche io ho scoperto il carnaroli durante un corso di cucina, ed è realmente il migliore per i risotti, questo tuo ai gamberi è perfetto sempre!
    bacioni
    Alice

    Rispondi
  18. La cucina di Molly ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Anch'io preferisco che i gamberi e qualunque tipo di pesce sia fresco e non surgelato, ne va del sapore! Il tuo risotto è magnifico, ottimo da preparare in questo periodo di feste! Ciao e buon fine settimana!

    Rispondi
  19. Lilli ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Mi piacciono moltissimo i gamberi!!

    Rispondi
  20. Dana Ruby ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Veramente ben eseguito, ha un aspetto delizioso!

    Rispondi
  21. Ely Valsecchi ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Sembra perfetto anche a me!!!!! Per un ultimo dell'anno particolare 🙂 A Natale ho troppa gente a cui non piace il pesce.... Baciii

    Rispondi
  22. Iva ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Adoro questo risotto super delicato!!

    Rispondi
  23. MorsoDiFame Antonella ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Uno dei miei risotti preferiti in assoluto!!!

    Rispondi
  24. Claudia ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    E' vero.. visto che è un risotto con un ingrediente principale.. i gamberi.. questid evono esser freschissimi!! Mi piace molto anche a me.. baci e buona giornata 🙂

    Rispondi
  25. Alessia Casarotti ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Ottimo Giuliana! Così lo posso abbinare alle bollicine di cui ho parlato ieri nel mio post 😉
    Buona giornata!

    Rispondi
  26. Dolci a gogo ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Oggi siamo entrambe di risotto ma con i gamberi wowo lo adoro!!!bacioni,Imma

    Rispondi
  27. Profumi di Pasticci ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Cara Giuliana,
    questo risotto non lo potevo perdere!! copio subito
    Grazie
    baci
    anna

    Rispondi
  28. melania ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Hai ragione sulla freschezza dei gamberi non si discute.
    Sul riso anche , pensa che essendo figlia di un grossista di generi alimentari ,in casa mia si utilizzava il carnaroli quando pòr molti era sconosciuto!Ottimo risotto.Bravissima

    Rispondi
  29. Serena Mazzieri ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    La qualità degli ingredienti è fondamentale per un buon risultato, alimenti scadenti, anche con la stessa procedura non danno lo stesso risultato...Complimenti per il blog e per la ricetta spiegata benissimo...a presto

    Rispondi
  30. veronica ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Buonissimo e direi perfetto per la cena della Vigilia. Baci cara e buon w.e.

    Rispondi
  31. Semplicemente Buono ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Eh sì questo è proprio un piatto adatto alle feste!!
    Dalla foto si capisce quanto è buono questo risotto!
    brava!

    Rispondi
  32. Kappa in cucina ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Risotto delizioso e bellissimo!l'adoro!!!gnammy! buon week end!!

    Rispondi
  33. ondinaincucina ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Uno dei miei preferiti il risotto ai gamberi. Per come la penso io il pesce deve essere solo freschissimo e concordo con te sull'uso del Carnaroli non ha uguali per i risotti!!
    ciao baci!!!!

    Rispondi
  34. Dolcemeringa Ombretta ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Hai ragione i gamberi devono essere di buona qualità e freschi certe volte quelli surgelati dopo la cottura diventano invisibili!!!!
    Questo risotto e' uno dei miei preferiti:)
    Baci

    Rispondi
  35. Andrea ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Sempre buoni e interessanti i tuoi piatti. Poi la preparazione è descritta veramente molto bene e sarà facile rifarla. Tu usi il riso carnaroli. Io ero indeciso tra carnaroli ed il superfino arborio, poi ho preso quest'ultimo perché l'altro costava quasi il doppio. Me c'è veramente tutta questa differenza tra i due? Un bacio

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      7 Dicembre 2012

      Ciao, io uso il carnaroli da quando a un corso di cucina lo chef ci ha detto che per i risotti è decisamente il migliore e devo dire che da quando lo uso i miei risotti riscuotono ancora più successo. Una mia amica mi ha telefonato dal supermercato proprio per sapere che riso fosse stato quello della sera prima!!!! provalo e vedi cosa ne pensi!

      Rispondi
  36. Ely Mazzini ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    Bello, cremoso, invitante, complimenti!!!!
    Buon fine settimana 🙂

    Rispondi
  37. giulia pignatelli ha scritto:

    7 Dicembre 2012

    bella ricetta e ben spiegata!!

    Rispondi

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