Lasagne salmone e zucchine
1 h
Risotto con i gamberi
Il risotto con i gamberi freschi in bianco è un delizioso primo piatto di mare. Pochi ingredienti per un risotto raffinato e gustoso.
Ricetta di
Commento in evidenza
Hola Giuliana,
Desde el Perú, felicitaciones por tus buenísimas recetas!
Il risotto con i gamberi è un primo piatto di mare raffinato e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in cui si abbia voglia di coccolare i propri ospiti. La preparazione, pur non essendo complessa, richiede il rispetto di alcune regole che renderanno il vostro risotto davvero perfetto. I gamberi che devono essere di buona qualità e soprattutto freschissimi perché andremo a utilizzare anche le teste e i carapaci per realizzare un ottimo fumetto. Non cedete quindi alla tentazione di acquistare gamberi surgelati a meno che non vogliate preparare un risotto veloce per un semplice pranzo settimanale. Pulite bene i gamberi eliminando il filetto nero interno e per il riso optate per il carnaroli o il vialone nano. Regolate bene la quantità di sale sia nel fumetto che nel riso e preparatevi a gustare un piatto davvero squisito. Provate anche i deliziosi gnocchi con gamberi e pomodorini!
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per2persone
Per il riso
- riso carnaroli 180 g
- gamberi freschi 400 g
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- scalogno 1
- vino bianco 30 g
- sale
- pepe
- prezzemolo
Per il fumetto
- teste e carapaci dei gamberi
- acqua 800 ml
- carote 100 g
- sedano 80 g
- cipolla 1
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- vino bianco 50 g
- sale
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare il risotto con i gamberi
-
Pulite i gamberi eliminando testa e carapace, mondate la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli in 2-3 parti. Mettete l’olio in un tegame capiente e fatevi saltare le verdure per qualche minuto, poi aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi e fatele insaporire per un paio di minuti minuti. Sfumate con il vino e poi aggiungete l’acqua. Salate leggermente e fate cuocere il brodo per circa 15 minuti.
Riprendete i gamberi, eliminate il filetto interno e tagliatene una parte a pezzetti.
-
Fate dorare lo scalogno tritato molto finemente in 2 cucchiai di olio, unite il riso e fatelo tostare. Assaggiate il fumetto e in base al suo grado di sapidità salate il riso.
-
Sfumate con il vino e poi proseguite la cottura del risotto bagnandolo con il fumetto bollente qualche mestolo per volta.
-
A cottura quasi ultimata unite tutti i gamberi, poi spegnete la fiamma e mantecate con 1 cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato. Regolate di sale, profumate con il pepe e servite!
Valori nutrizionali
2 porzioni
795,8 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 3.325,4 kJ
- Carboidrati
- 81,3 g
- di cui zuccheri
- 7,8 g
- Fibre
- 4,9 g
- Sale
- 0,9 g
- Proteine
- 24,9 g
- Grassi
- 36,9 g
- di cui acidi grassi saturi
- 4,7 g
- Colesterolo
- 147 mg
- Potassio
- 623,7 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
4 Gennaio 2023
(Agg. 7 Ottobre 2026)
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splendido questo risotto, per me che adoro i gamberi è perfetto ! Tantissimi auguri di buon 2013, che sia pieno solo di cose belle e positive!
Un risotto da concorso con la cottura dei gamberi perfetta
sembra ottimo
quindi olio e non burro?
Con i gamberi io preferisco l'olio ma va bene anche il burro se ti piace di più. Baci
Hola Giuliana,
Desde el Perú, felicitaciones por tus buenísimas recetas!
Ciao gabriela, grazie mille, sei gentilissima!!! Un abbraccio
Cara Giuliana, ancora una volta mi vedo costretto a citarti in un mio post. Spero di averlo fatto con discrezione, Ciao
Un grande piatto! Adoro il risotto e con i gamberi è perfetto!
Un bacione
mi sembra proprio appetitoso!!!!!
E' uno dei miei preferiti e sai che lo faccio proprio così come da questa procedura 🙂 e' una garanzia e poi io vado matta per i gamberi !
un magnifico risottino cara Giuliana, e io ne sono ghiottissima!!!! Un abbraccio!
Giuliana e'un piatto delizioso…brava!!!buon w.e. ^^
Un bel piatto così gustoso è da mettere nel menù della vigilia. Visto che quest'anno mi tocca mi segno la ricetta ^_^
Ragazza con questi piatti strepitosi e così ben presentati e soprattutto così ben CUCINATI mi farai morire…..
COMPLIMENTI GIULIANA!!!!!
Buona festa dell'Immacolata cara
Un bacione alla tua bimba!!!!!
Divertitevi
che buono che e' il risotto in tutte le versioni e il tuo e' fafoloso. . .felice fine settimana
Anche a me piace molto Giuliana!!! E lo trovo proprio adatto per una Vigilia… Adesso che ci penso è un po' che non lo faccio, devo rimediare 🙂 Non faccio mai il brodo con i gusci e le teste, è un consiglio prezioso, grazie!!
Cremoso!!! Mamma che fameeeee, piatto da urlo!!!
Assolutamente Carnaroli!!! Bravissimaaaaa!!!!
Un bacio grande e felice fine settimana!!!
Anche a me piace molto il risotto con i gamberi.
ma sai che anche io ho scoperto il carnaroli durante un corso di cucina, ed è realmente il migliore per i risotti, questo tuo ai gamberi è perfetto sempre!
bacioni
Alice
Anch'io preferisco che i gamberi e qualunque tipo di pesce sia fresco e non surgelato, ne va del sapore! Il tuo risotto è magnifico, ottimo da preparare in questo periodo di feste! Ciao e buon fine settimana!
Mi piacciono moltissimo i gamberi!!
Veramente ben eseguito, ha un aspetto delizioso!
Sembra perfetto anche a me!!!!! Per un ultimo dell'anno particolare 🙂 A Natale ho troppa gente a cui non piace il pesce…. Baciii
Adoro questo risotto super delicato!!
Uno dei miei risotti preferiti in assoluto!!!
E' vero.. visto che è un risotto con un ingrediente principale.. i gamberi.. questid evono esser freschissimi!! Mi piace molto anche a me.. baci e buona giornata 🙂
Ottimo Giuliana! Così lo posso abbinare alle bollicine di cui ho parlato ieri nel mio post 😉
Buona giornata!
Oggi siamo entrambe di risotto ma con i gamberi wowo lo adoro!!!bacioni,Imma
Cara Giuliana,
questo risotto non lo potevo perdere!! copio subito
Grazie
baci
anna
Hai ragione sulla freschezza dei gamberi non si discute.
Sul riso anche , pensa che essendo figlia di un grossista di generi alimentari ,in casa mia si utilizzava il carnaroli quando pòr molti era sconosciuto!Ottimo risotto.Bravissima
La qualità degli ingredienti è fondamentale per un buon risultato, alimenti scadenti, anche con la stessa procedura non danno lo stesso risultato…Complimenti per il blog e per la ricetta spiegata benissimo…a presto
Buonissimo e direi perfetto per la cena della Vigilia. Baci cara e buon w.e.
Eh sì questo è proprio un piatto adatto alle feste!!
Dalla foto si capisce quanto è buono questo risotto!
brava!
Risotto delizioso e bellissimo!l'adoro!!!gnammy! buon week end!!
Uno dei miei preferiti il risotto ai gamberi. Per come la penso io il pesce deve essere solo freschissimo e concordo con te sull'uso del Carnaroli non ha uguali per i risotti!!
ciao baci!!!!
Hai ragione i gamberi devono essere di buona qualità e freschi certe volte quelli surgelati dopo la cottura diventano invisibili!!!!
Questo risotto e' uno dei miei preferiti:)
Baci
Sempre buoni e interessanti i tuoi piatti. Poi la preparazione è descritta veramente molto bene e sarà facile rifarla. Tu usi il riso carnaroli. Io ero indeciso tra carnaroli ed il superfino arborio, poi ho preso quest'ultimo perché l'altro costava quasi il doppio. Me c'è veramente tutta questa differenza tra i due? Un bacio
Ciao, io uso il carnaroli da quando a un corso di cucina lo chef ci ha detto che per i risotti è decisamente il migliore e devo dire che da quando lo uso i miei risotti riscuotono ancora più successo. Una mia amica mi ha telefonato dal supermercato proprio per sapere che riso fosse stato quello della sera prima!!!! provalo e vedi cosa ne pensi!
Bello, cremoso, invitante, complimenti!!!!
Buon fine settimana 🙂
bella ricetta e ben spiegata!!