Il risotto con i gamberi è un primo piatto di mare elegante e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena raffinati in cui si abbia voglia di coccolare i propri commensali con un piatto classico per nulla scontato. La preparazione, pur non essendo complessa, richiede il rispetto di alcuni punti fermi che renderanno il vostro risotto ancora più speciale. Innazitutto la scelta dei gamberi che devono essere di buona qualità e soprattutto freschissimi perchè andremo ad utilizzare anche le teste e i carapaci per realizzare un ottimo fumetto. Non cedete quindi alla tentazione di acquistare gamberi surgelati a meno che non vogliate preparare un risotto veloce per un semplice pranzo settimanale. Pulite bene i gamberi eliminando il filetto nero interno, trattandosi dell'intestino sarebbe piuttosto sgradevole ritrovarselo nel piatto. Per il riso optate per il carnaroli o il vialone nano, entrambi ottimi. Regolate bene la quantità di sale sia nel fumetto che nel riso e preparatevi a gustare un piatto davvero squisito. Provate anche i deliziosi gnocchi con gamberi e pomodorini!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli 180 g
- gamberi freschi 20
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- scalogni 1 piccolo
- vino bianco 30 g
- sale
- pepe
- prezzemolo
- teste e carapaci dei gamberi
- acqua 800 ml
- carote 1
- sedano 1 costa
- cipolle 1
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- vino bianco 50 g
- sale
Preparazione
Come fare il risotto con i gamberi
Partite dalla preprazione del fumetto. Pulite i gamberi eliminando testa e carapace, mondate la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli in 2-3 parti. Mettete l’olio in un tegame capiente e fatevi saltare le verdure per qualche minuto, poi aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi e fatele insaporire per un paio di minuti minuti. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare l'alcol e aggiungete l'acqua. Salate leggermente, portate a bollore e fate cuocere il brodo per circa 15 minuti.
Riprendete i gamberi, eliminate il filetto interno e tagliatene una parte a pezzetti.
Fate dorare lo scalogno tritato molto finemente in 2 cucchiai di olio. Unite il riso e fatelo tostare. Assaggiate il fumetto e in base al suo grado di sapidità salate il riso.
Sfumate con il vino e poi proseguite la cottura del risotto bagnandolo con il fumetto bollente qualche mestolo per volta.
A cottura quasi ultimata unite tutti i gamberi, poi spegnete la fiamma e mantecate con 1 cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato. Regolate di sale, profumate con il pepe e servite!
Chiara Giglio ha scritto:
splendido questo risotto, per me che adoro i gamberi è perfetto ! Tantissimi auguri di buon 2013, che sia pieno solo di cose belle e positive!
Fabiano Guatteri ha scritto:
Un risotto da concorso con la cottura dei gamberi perfetta
rita ha scritto:
sembra ottimo
quindi olio e non burro?
Giuliana Manca ha scritto:
Con i gamberi io preferisco l'olio ma va bene anche il burro se ti piace di più. Baci
Gabriela De Bernardi ha scritto:
Hola Giuliana,
Desde el Perú, felicitaciones por tus buenísimas recetas!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao gabriela, grazie mille, sei gentilissima!!! Un abbraccio
Andrea ha scritto:
Cara Giuliana, ancora una volta mi vedo costretto a citarti in un mio post. Spero di averlo fatto con discrezione, Ciao
Giovanna ha scritto:
Un grande piatto! Adoro il risotto e con i gamberi è perfetto!
Un bacione
merincucina ha scritto:
mi sembra proprio appetitoso!!!!!
Vaty ♪ ha scritto:
E' uno dei miei preferiti e sai che lo faccio proprio così come da questa procedura 🙂 e' una garanzia e poi io vado matta per i gamberi !
speedy70 ha scritto:
un magnifico risottino cara Giuliana, e io ne sono ghiottissima!!!! Un abbraccio!
EMI ha scritto:
Giuliana e'un piatto delizioso...brava!!!buon w.e. ^^
Cristina ha scritto:
Un bel piatto così gustoso è da mettere nel menù della vigilia. Visto che quest'anno mi tocca mi segno la ricetta ^_^
renata ha scritto:
Ragazza con questi piatti strepitosi e così ben presentati e soprattutto così ben CUCINATI mi farai morire.....
COMPLIMENTI GIULIANA!!!!!
Buona festa dell'Immacolata cara
Un bacione alla tua bimba!!!!!
Divertitevi
Maria ha scritto:
che buono che e' il risotto in tutte le versioni e il tuo e' fafoloso. . .felice fine settimana
Giulia ha scritto:
Anche a me piace molto Giuliana!!! E lo trovo proprio adatto per una Vigilia... Adesso che ci penso è un po' che non lo faccio, devo rimediare 🙂 Non faccio mai il brodo con i gusci e le teste, è un consiglio prezioso, grazie!!
Lory B. ha scritto:
Cremoso!!! Mamma che fameeeee, piatto da urlo!!!
Assolutamente Carnaroli!!! Bravissimaaaaa!!!!
Un bacio grande e felice fine settimana!!!
[email protected] ha scritto:
Anche a me piace molto il risotto con i gamberi.
La cucina di Esme ha scritto:
ma sai che anche io ho scoperto il carnaroli durante un corso di cucina, ed è realmente il migliore per i risotti, questo tuo ai gamberi è perfetto sempre!
bacioni
Alice
La cucina di Molly ha scritto:
Anch'io preferisco che i gamberi e qualunque tipo di pesce sia fresco e non surgelato, ne va del sapore! Il tuo risotto è magnifico, ottimo da preparare in questo periodo di feste! Ciao e buon fine settimana!
Lilli ha scritto:
Mi piacciono moltissimo i gamberi!!
Dana Ruby ha scritto:
Veramente ben eseguito, ha un aspetto delizioso!
Ely Valsecchi ha scritto:
Sembra perfetto anche a me!!!!! Per un ultimo dell'anno particolare 🙂 A Natale ho troppa gente a cui non piace il pesce.... Baciii
Iva ha scritto:
Adoro questo risotto super delicato!!
MorsoDiFame Antonella ha scritto:
Uno dei miei risotti preferiti in assoluto!!!
Claudia ha scritto:
E' vero.. visto che è un risotto con un ingrediente principale.. i gamberi.. questid evono esser freschissimi!! Mi piace molto anche a me.. baci e buona giornata 🙂
Alessia Casarotti ha scritto:
Ottimo Giuliana! Così lo posso abbinare alle bollicine di cui ho parlato ieri nel mio post 😉
Buona giornata!
Dolci a gogo ha scritto:
Oggi siamo entrambe di risotto ma con i gamberi wowo lo adoro!!!bacioni,Imma
Profumi di Pasticci ha scritto:
Cara Giuliana,
questo risotto non lo potevo perdere!! copio subito
Grazie
baci
anna
melania ha scritto:
Hai ragione sulla freschezza dei gamberi non si discute.
Sul riso anche , pensa che essendo figlia di un grossista di generi alimentari ,in casa mia si utilizzava il carnaroli quando pòr molti era sconosciuto!Ottimo risotto.Bravissima
Serena Mazzieri ha scritto:
La qualità degli ingredienti è fondamentale per un buon risultato, alimenti scadenti, anche con la stessa procedura non danno lo stesso risultato...Complimenti per il blog e per la ricetta spiegata benissimo...a presto
veronica ha scritto:
Buonissimo e direi perfetto per la cena della Vigilia. Baci cara e buon w.e.
Semplicemente Buono ha scritto:
Eh sì questo è proprio un piatto adatto alle feste!!
Dalla foto si capisce quanto è buono questo risotto!
brava!
Kappa in cucina ha scritto:
Risotto delizioso e bellissimo!l'adoro!!!gnammy! buon week end!!
ondinaincucina ha scritto:
Uno dei miei preferiti il risotto ai gamberi. Per come la penso io il pesce deve essere solo freschissimo e concordo con te sull'uso del Carnaroli non ha uguali per i risotti!!
ciao baci!!!!
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Hai ragione i gamberi devono essere di buona qualità e freschi certe volte quelli surgelati dopo la cottura diventano invisibili!!!!
Questo risotto e' uno dei miei preferiti:)
Baci
Andrea ha scritto:
Sempre buoni e interessanti i tuoi piatti. Poi la preparazione è descritta veramente molto bene e sarà facile rifarla. Tu usi il riso carnaroli. Io ero indeciso tra carnaroli ed il superfino arborio, poi ho preso quest'ultimo perché l'altro costava quasi il doppio. Me c'è veramente tutta questa differenza tra i due? Un bacio
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao, io uso il carnaroli da quando a un corso di cucina lo chef ci ha detto che per i risotti è decisamente il migliore e devo dire che da quando lo uso i miei risotti riscuotono ancora più successo. Una mia amica mi ha telefonato dal supermercato proprio per sapere che riso fosse stato quello della sera prima!!!! provalo e vedi cosa ne pensi!
Ely Mazzini ha scritto:
Bello, cremoso, invitante, complimenti!!!!
Buon fine settimana 🙂
giulia pignatelli ha scritto:
bella ricetta e ben spiegata!!