Le castagnole di carnevale sono soffici palline fritte ricoperte di zucchero semolato e sono certamente tra i dolci più golosi di questa festa. L'impasto delle castagnole è semplice e veloce, farina, uova, burro e zucchero e un liquore per profumare che, secondo la tradizione, dovrebbe essere l'anice ma che può essere sostituito, in base ai vostri gusti, con il liquore strega, il rum o il limoncello. Per dare il meglio di sè le castagnole devono essere passate ancora calde nello zucchero semolato che, oltre a dare loro il giusto grado di dolcezza, aiuta a mantenere l'umidità interna e a non farle seccare. In questo modo saranno fragranti fuori e morbide dentro. Anche se sono originarie dell'Emilia Romagna, le castagnole sono ormai presenti sulle tavole di tutta Italia in diverse varianti e con nomi differenti e, pur nascendo come un dolce rigorosamente fritto, non manca la possibilità di cuocerle in forno per una versione più light. C'è chi, non contento della loro bontà al naturale le farcisce con creme di ogni tipo, ovviamente potete farlo anche voi, magari avendo l'accortezza di non farle troppo piccole. Per rimanere in tema di dolci di Carnevale leggete anche la ricetta delle deliziose frittelle di mele.
Ingredienti
Quantità per 60 castagnole circa
- farina 00 250 g
- zucchero semolato 50 g
- burro 45 g
- lievito per dolci 8 g
- bacca di vaniglia mezza
- limoni 1
- uova 1
- tuorli 1
- latte 20 g
- rum 1 cucchiaio o anice
- sale 1 pizzico
- zucchero semolato per spolverizzare
Preparazione
Come fare le castagnole
Setacciate in una ciotola la farina e il lievito e unite lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescolate e aggiungete il burro morbido a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, il rum e il pizzico di sale e impastate grossolanamente.
Incorporate anche il latte e spostate l'impasto su un piano leggermente infarinato. Lavoratelo fino ad ottenere un panetto morbido, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividete il panetto in sei parti e ricavate da ciascun pezzo un cordoncino spesso.
Tagliate ogni cordoncino in tocchetti di circa 2 cm che dovrete poi lavorare con le mani per ricavarne delle palline.
Queste sono le castagnole pronte per essere fritte, io ne ho ottenute una sessantina circa.
Friggetele poche per volta facendo molta attenzione alla temperatura dell'olio che dovrà essere caldo ma non eccessivamente perchè altrimenti tenderanno a bruciarsi fuori e a rimanere crude dentro. Scolate le castagnole e fatele asciugare su carta assorbente, infine passatele nello zucchero semolato.
Castagnole al forno
Per la cottura in forno delle castagnole vi basterà adagiare le palline su una teglia rivestita con carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Quando sono ancora calde dovrete passarle velocemente in una ciotolina con del succo d'arancia o dell'alchermes o del limoncello diluito con poca acqua e poi nello zucchero semolato, oppure semplicemente spolverizzarle con lo zucchero a velo.
Conservazione
E' preferibile non conservare le castagnole e consumare nell'arco della giornata. L'impasto invece si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo.
Anonimo ha scritto:
Ciao. È possibile farle senza rum.? Grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Sì certo!!!! 😉
Anonimo ha scritto:
Grazie. Sei gentilissima!
El Mito del Sofrito ha scritto:
Chao Juliana,
nos ha encantado tu receta y es seguro que la vamos a hacer y por supuesto nombraremos tu blog que nos ha gustado muchísimo todo lo que hemos visto!
Saludos para ti y tu pequeño ayudante.
Marisa.
Anonimo ha scritto:
appena fatte!!!!!!!! ho provato varie ricette ...la tua è la migliore sono friabili e morbide mannaggia!!!una tira l' altra 🙂 grazie 🙂
Federica Simoni ha scritto:
.............sono svenuta!!!!! spettacolari!
Gyongyi Bakcsi ha scritto:
sono buonissime,deliziose e meno male facilissimi di farli,grazie a te e alla piccola aiutante.
Alice - Operazione fritto misto ha scritto:
Direi che il risultato è stato perfetto! Se poi le ha potute preparare la tua piccola, ancora meglio!
Alice
La cucina di Esme ha scritto:
favolose! E quelle tenere manine della tua piccola chef le mangerei di baci!!!
un abbraccio
Alice
Anonimo ha scritto:
oh, non è grave, cara amica! sapesse quanti " pasticci " faccio io col computer!!
la seguiro' con piacere ed attenzione
matilde
Anonimo ha scritto:
sono buonisimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee ci vado pazaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. ciao un salutoooooooooooooooooooooooooooooooo
Hilda ha scritto:
Se ven deliciosas.
A mi hija seguro que también le gusta ayudarme a hacerlos.
Besitos
Ennio ha scritto:
Ottime, complimenti Giuliana...anche per le foto che come al solito sono perfette!
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, sono molto invitanti, che sia merito della piccola aiutante così impegnata!!!
Baci
La cucina di Molly ha scritto:
Sono una vera tentazione,buonissime, una tira l'altra! Bravissima la piccola pasticciera, promette bene! Un bacio ad entrambe!
speedy70 ha scritto:
ahhhh ho una voglia di fritellare... in questi giorni mi ci metto!!!! Sono perfette e golosissime cara!!!!
Licia ha scritto:
che buone,se non ci fosse il fritto il carnevale non sarebbe la stessa cosa!!
Yrma ha scritto:
Uhmmmm, bravissima cara Giuly, un must della cucina carnevalesca e tu (e la tua piccola piutante;-)) le avete preparate magnificamente bene!!!!!Un grande abbraccio!
Simona Mastantuono ha scritto:
mi sa che le proverò molto presto grazie per l'idea sono spiegate magnificamente
Barbara C. ha scritto:
sono perfette....e quasi mi viene in mente che si possano fare anche senza uova. vediamo .
un abbraccio 😀
Emily ha scritto:
Promette bene la piccola Chef visto che le ha preparate cosi bene, ... mai mangiati ma mi hanno ingolosito parecchio, ci faccio un pensierino!;)
Giuliana Manca ha scritto:
OPSS, sono riuscita a recuperare il tuo messaggio!!!!
Carissima Giuliana, vengo spesso nel Suo blog a curiosare e ne resto incantata tutte le volte
le Sue ricette sono semplici ma assai attraenti !
le spiegazioni sono dettagliate e ben scritte ( e non è poco!)
le foto, poi, specialmente quelle di presentazione, sono davvero quasi " professionali ", degne delle riviste di cucina più famose
devo dirLe anche, che i suoi "piatti" hanno il profumo di casa , possono cioè entrare nelle nostre abitudini familiari perchè non presentano bizzarrie ed inutili estetismi
dunque...bravissima!!
cordialmente
matilde
Giuliana Manca ha scritto:
PER MATILDE!!!!
Carissima Matilde, volevo scusarmi con te. Mi hai scritto un bellissimo messaggio ed io l'ho erroneamente cancellato. In realtà volevo risponderti solo che per la fretta ho premuto il tasto Elimina e non quello Rispondi, pensa che scema!!! Perdonami davvero, spero che continuerai a seguirmi con lo stesso affetto!
A presto
Giuliana
renata ha scritto:
Aspettando allora le altre ricette di carnevale..... bè devo dire che hai iniziato benissimo a festeggiare il periodo ahahahah
Troppo golose e che bello cucinare in allegria!!!!!!
Un bacione cara Giuliana
felice di leggere che stai meglio!!!!!!!!!!!!!
Buona settimana
veronica ha scritto:
Che belle sono una sfera perfetta.Bacioni cara.
Il Mondo di Milla ha scritto:
Mamma che tentazione!!!!
Ritroviamoci in Cucina ha scritto:
Incredibile, è una ricetta classicissima eppure non ho mai provato a farle. Certo le tue foto e le spiegazioni passo passo fanno venir voglia di provare subito :o)
Un bacio.
SaraMikS ha scritto:
Le ho appena fatte...senza uova! Che dire, favolose! Complimenti! Sarà che anche io ho avuto un'aiutante speciale? 😉
Inco ha scritto:
Che belle manine che vedo..sono fatate, hanno fatto delle squisite castagnole.
Complimenti e un bacino alla piccola cuoca.
Buon inizio settimana.
Inco
Scarlett: ha scritto:
ma sono bellissime e poi presentate molto bene da quelle graziose manine che credo le hanno portato alla boccuccia di una dolce bambina...brava!!!
Miele e Vaniglia ha scritto:
buone e che brava la tua piccola chef, ottima spiegazione. Rosalba
monica pennacchietti ha scritto:
mamma mia Giuliana sono perfette!!Mi segno la ricetta perchè le adoro ma non mi vengono mica così bene!
A presto
Monica
Giovanna ha scritto:
Che meraviglia, le mangerei tutte!
Bianca Neve ha scritto:
Sei bravissima!
Mi prendo la tua ricetta per farle!
Fr@ ha scritto:
E' vero ci sono tante ricette, quale sarà l'originale?
Ti sono venute molto bene, complimenti a te a alla tua aiutante. 🙂
Luisa Alexandra ha scritto:
Que maravilha, e que boa ajuda tiveste!
Batù ha scritto:
p.s. splendide quelle manine :-))))
Batù ha scritto:
meravigliose! dalle mie parti non si preparano ma tutti gli anni mi dico che voglio provare a farle e poi, al solito, mi butto su quel che è tradizionale delle mie parti e che conosco.
Poi ho visto molte ricette, le tue però mi piacciono moltissimo. Ora segno la ricetta e poi la provo (e ti dico)
bacioni
Luscertola ha scritto:
MMMMmmmmmm speciali!! soprattutto se fatte assieme a qualcuno di piccolino che ci aiuta!! complimenti
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Le adoro e anch'io vorrei preparare nei prossimi giorni.
Non so neanch'io se esiste una ricetta originale, ma le versioni sono tantissime.
Ottima la tua.
Un abbraccio.
Thais
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, sono perfette. Da noi in Toscana non usano tanto e non le so fare, quindi prenderò in prestito la tua ricetta, perchè mi piacciono molto. Grazie! Complimenti alla piccola aiutante, molto a suo agio in cucina! Auguri per l'influenza (quest'anno è noiosissima).
Lilli ha scritto:
Complimenti alla piccola chef! Dovevano essere deliziose! Faccio il pin Giuliana! Un bacio! xo
Lory B. ha scritto:
Ma che belle manineeeee 🙂
Anche la mia mamma le prepara così, concordo sono ottime!!!!!
Un abbraccio a tutte e due 🙂
Any ha scritto:
Adoro le castagnole, sono i dolci che preferisco di più in assoluto, per il carnevale.
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
un dolcetto perfetto per carnevale!!! e complimenti alla piccola aiutante:)
baci
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Giuliana che io le ho fatte ieri!
E anche io lo scorso anno ero riuscita a fare solo le frappe/chiacchiere!
La nostra ricetta è diversa, è vero, ce ne sono migliaia in rete ed ognuno ha quella della sua famiglia!
Il procedimento che seguo io è totalmente opposto!
E le mie non vengono così belle!
Bacioni grandi!
Claudia ha scritto:
Ma di chi sono queste belle manine??????? carina lei.. e buone le castagnole! baci e buon lunedì 🙂
Clara pasticcia ha scritto:
carissima giuliana sono uno spettacolo!!! Perfette, che gola incredibile! e poi fatte con la tua piccola...che emozione, mi piace ancora di più! Ti abbraccio e grazie per l'ennesima bella ricetta da custodire 😀
Buon lunedì e buona settimana, Clara
sississima ha scritto:
a questi dolci fritti proprio non resisto!! Un abbraccio SILVIA
Top Cuisine avec Lavi ha scritto:
Looks delicious! Great recipe!
veronica ha scritto:
buonissime giuliana scusami se non sono presente ma ho il pc personale morto finito ed ho perso pure tutte le foto <.8 mi sento maleee
lucia ha scritto:
ciao Giuliana
incredibile.
ieri pensando al Carnevale e ai relativi dolci mi chiesi: chissa Giuliana come prepara le castagnole?!?!
accontentata: grazie mille cara. sei una risorsa prezioza.
lucia
Valentina ha scritto:
me ne mandi un vassio???qui senza carnevale e' molto triste!!
Dana Ruby ha scritto:
Ma che belle e quanta tenerezza c'è in queste foto!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, golosissime, sono davvero perfette, complimenti alla piccola chef!!!
Un abbracccio, buon lunedì :))
giulia pignatelli ha scritto:
ottime!! e bellissime le mani di tua figlia al lavoro ;))
Federica ha scritto:
Sono contenta che l’influenza sia passata 🙂
Che tenera la tua piccola aiutante, guarda che castagnole meravigliose ha preparato. Una pallina tira l’altra. Un bacio, buona settimana
Ale ha scritto:
fantastiche...complimenti!
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro io le adoro perche si fanno mangiare in un boccone e le tue sono uno spettacolo, le devo proprio preparare quanto prima!!!Bacioni,Imma