Girandole di pasta sfoglia
35 min
Castagnole
Le castagnole sono un classico dolce di carnevale tipico dell'Emilia Romagna. Si tratta di palline di pasta fritte e passate nello zucchero semolato.
Ricetta di
Commento in evidenza
appena fatte!!!!!!!! ho provato varie ricette …la tua è la migliore sono friabili e morbide mannaggia!!!una tira l' altra 🙂 grazie 🙂
Le castagnole sono morbidi dolcetti fritti di Carnevale ricoperti di zucchero semolato. Il loro impasto è semplice e veloce e si prepara con farina, uova, burro, zucchero e un liquore per profumare. Per tradizione si utilizza l’anice, ma potete sostituirlo con liquore Strega, rum oppure limoncello.
Una volta fritte, vanno passate ancora calde nello zucchero semolato. In questo modo acquistano la giusta dolcezza e, allo stesso tempo, mantengono meglio l’umidità interna, restando fragranti fuori e morbide dentro.
Originarie dell’Emilia-Romagna, oggi sono diffuse in tutta Italia, dove vengono preparate in diverse varianti e talvolta con nomi differenti. Inoltre, pur nascendo come dolce rigorosamente fritto, possono essere cotte anche in forno per una versione più leggera. Per restare in tema di dolci di Carnevale, provate anche le deliziose frittelle di mele.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per60castagnole
- farina 00 250 g
- zucchero semolato 50 g
- burro 45 g
- lievito per dolci 8 g
- bacca di vaniglia 1/2
- limone 1
- uovo 1
- tuorlo 1
- latte 20 g
- rum 1 cucchiaio
- sale 1 pizzico
- zucchero semolato per spolverizzare
- olio di arachidi per friggere
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 60 castagnole)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare le castagnole
-
Come preparare l’impasto delle castagnole
Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, quindi unite lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di mezzo limone. A questo punto aggiungete il burro morbido a pezzetti, l’uovo, il tuorlo, il rum e un pizzico di sale e iniziate a impastare grossolanamente.
-
Incorporate anche il latte e trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Continuate a lavorarlo fino a ottenere un panetto morbido, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
-
Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in sei parti e ricavate da ciascuna un cordoncino piuttosto spesso.
-
Tagliate quindi ogni cordoncino in tocchetti di circa 2 cm e lavorateli con le mani fino a ottenere delle palline.
-
Con queste dosi io ne ho preparate circa una sessantina e le ho adagiate su un vassoio pronte ad essere fritte.
-
Come friggere le castagnole
Scaldate abbondante olio e friggete poche castagnole per volta, facendo molta attenzione alla temperatura. L’olio dovrà essere caldo ma non eccessivamente bollente, altrimenti i dolcetti rischieranno di scurirsi troppo all’esterno e rimanere crudi all’interno.
Quando saranno ben dorate, scolate le castagnole e lasciatele asciugare sulla carta assorbente. Infine, mentre sono ancora calde, passatele nello zucchero semolato.
Castagnole al forno
Per la cottura in forno delle castagnole vi basterà adagiare le palline su una teglia rivestita con carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Quando sono ancora calde dovrete passarle velocemente in una ciotola con del succo d’arancia o dell’alchermes o del limoncello diluito con poca acqua e poi nello zucchero semolato, oppure semplicemente spolverizzarle con lo zucchero a velo.
Conservazione
È preferibile non conservare le castagnole e consumare nell’arco della giornata. L’impasto invece si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo.
Valori nutrizionali
60 castagnole
32,8 kcal Calorie per pezzo
- Energia
- 137,3 kJ
- Carboidrati
- 3,9 g
- di cui zuccheri
- 0,9 g
- Fibre
- 0,2 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 0,7 g
- Grassi
- 1,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 0,6 g
- Colesterolo
- 8,4 mg
- Potassio
- 12,4 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
8 Febbraio 2024
(Agg. 5 Ottobre 2026)
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Ciao. È possibile farle senza rum.? Grazie
Sì certo!!!! ????
Grazie. Sei gentilissima!
Chao Juliana,
nos ha encantado tu receta y es seguro que la vamos a hacer y por supuesto nombraremos tu blog que nos ha gustado muchísimo todo lo que hemos visto!
Saludos para ti y tu pequeño ayudante.
Marisa.
appena fatte!!!!!!!! ho provato varie ricette …la tua è la migliore sono friabili e morbide mannaggia!!!una tira l' altra 🙂 grazie 🙂
………….sono svenuta!!!!! spettacolari!
sono buonissime,deliziose e meno male facilissimi di farli,grazie a te e alla piccola aiutante.
Direi che il risultato è stato perfetto! Se poi le ha potute preparare la tua piccola, ancora meglio!
Alice
favolose! E quelle tenere manine della tua piccola chef le mangerei di baci!!!
un abbraccio
Alice
oh, non è grave, cara amica! sapesse quanti " pasticci " faccio io col computer!!
la seguiro' con piacere ed attenzione
matilde
sono buonisimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee ci vado pazaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. ciao un salutoooooooooooooooooooooooooooooooo
Se ven deliciosas.
A mi hija seguro que también le gusta ayudarme a hacerlos.
Besitos
Ottime, complimenti Giuliana…anche per le foto che come al solito sono perfette!
Ciao, sono molto invitanti, che sia merito della piccola aiutante così impegnata!!!
Baci
Sono una vera tentazione,buonissime, una tira l'altra! Bravissima la piccola pasticciera, promette bene! Un bacio ad entrambe!
ahhhh ho una voglia di fritellare… in questi giorni mi ci metto!!!! Sono perfette e golosissime cara!!!!
che buone,se non ci fosse il fritto il carnevale non sarebbe la stessa cosa!!
Uhmmmm, bravissima cara Giuly, un must della cucina carnevalesca e tu (e la tua piccola piutante;-)) le avete preparate magnificamente bene!!!!!Un grande abbraccio!
mi sa che le proverò molto presto grazie per l'idea sono spiegate magnificamente
sono perfette….e quasi mi viene in mente che si possano fare anche senza uova. vediamo .
un abbraccio 😀
Promette bene la piccola Chef visto che le ha preparate cosi bene, … mai mangiati ma mi hanno ingolosito parecchio, ci faccio un pensierino!;)
OPSS, sono riuscita a recuperare il tuo messaggio!!!!
Carissima Giuliana, vengo spesso nel Suo blog a curiosare e ne resto incantata tutte le volte
le Sue ricette sono semplici ma assai attraenti !
le spiegazioni sono dettagliate e ben scritte ( e non è poco!)
le foto, poi, specialmente quelle di presentazione, sono davvero quasi " professionali ", degne delle riviste di cucina più famose
devo dirLe anche, che i suoi "piatti" hanno il profumo di casa , possono cioè entrare nelle nostre abitudini familiari perchè non presentano bizzarrie ed inutili estetismi
dunque…bravissima!!
cordialmente
matilde
PER MATILDE!!!!
Carissima Matilde, volevo scusarmi con te. Mi hai scritto un bellissimo messaggio ed io l'ho erroneamente cancellato. In realtà volevo risponderti solo che per la fretta ho premuto il tasto Elimina e non quello Rispondi, pensa che scema!!! Perdonami davvero, spero che continuerai a seguirmi con lo stesso affetto!
A presto
Giuliana
Aspettando allora le altre ricette di carnevale….. bè devo dire che hai iniziato benissimo a festeggiare il periodo ahahahah
Troppo golose e che bello cucinare in allegria!!!!!!
Un bacione cara Giuliana
felice di leggere che stai meglio!!!!!!!!!!!!!
Buona settimana
Che belle sono una sfera perfetta.Bacioni cara.
Mamma che tentazione!!!!
Incredibile, è una ricetta classicissima eppure non ho mai provato a farle. Certo le tue foto e le spiegazioni passo passo fanno venir voglia di provare subito :o)
Un bacio.
Le ho appena fatte…senza uova! Che dire, favolose! Complimenti! Sarà che anche io ho avuto un'aiutante speciale? 😉
Che belle manine che vedo..sono fatate, hanno fatto delle squisite castagnole.
Complimenti e un bacino alla piccola cuoca.
Buon inizio settimana.
Inco
ma sono bellissime e poi presentate molto bene da quelle graziose manine che credo le hanno portato alla boccuccia di una dolce bambina…brava!!!
buone e che brava la tua piccola chef, ottima spiegazione. Rosalba
mamma mia Giuliana sono perfette!!Mi segno la ricetta perchè le adoro ma non mi vengono mica così bene!
A presto
Monica
Che meraviglia, le mangerei tutte!
Sei bravissima!
Mi prendo la tua ricetta per farle!
E' vero ci sono tante ricette, quale sarà l'originale?
Ti sono venute molto bene, complimenti a te a alla tua aiutante. 🙂
Que maravilha, e que boa ajuda tiveste!
p.s. splendide quelle manine :-))))
meravigliose! dalle mie parti non si preparano ma tutti gli anni mi dico che voglio provare a farle e poi, al solito, mi butto su quel che è tradizionale delle mie parti e che conosco.
Poi ho visto molte ricette, le tue però mi piacciono moltissimo. Ora segno la ricetta e poi la provo (e ti dico)
bacioni
MMMMmmmmmm speciali!! soprattutto se fatte assieme a qualcuno di piccolino che ci aiuta!! complimenti
Ciao Giuliana.
Le adoro e anch'io vorrei preparare nei prossimi giorni.
Non so neanch'io se esiste una ricetta originale, ma le versioni sono tantissime.
Ottima la tua.
Un abbraccio.
Thais
Ciao Giuliana, sono perfette. Da noi in Toscana non usano tanto e non le so fare, quindi prenderò in prestito la tua ricetta, perchè mi piacciono molto. Grazie! Complimenti alla piccola aiutante, molto a suo agio in cucina! Auguri per l'influenza (quest'anno è noiosissima).
Complimenti alla piccola chef! Dovevano essere deliziose! Faccio il pin Giuliana! Un bacio! xo
Ma che belle manineeeee 🙂
Anche la mia mamma le prepara così, concordo sono ottime!!!!!
Un abbraccio a tutte e due 🙂
Adoro le castagnole, sono i dolci che preferisco di più in assoluto, per il carnevale.
un dolcetto perfetto per carnevale!!! e complimenti alla piccola aiutante:)
baci
Giuliana che io le ho fatte ieri!
E anche io lo scorso anno ero riuscita a fare solo le frappe/chiacchiere!
La nostra ricetta è diversa, è vero, ce ne sono migliaia in rete ed ognuno ha quella della sua famiglia!
Il procedimento che seguo io è totalmente opposto!
E le mie non vengono così belle!
Bacioni grandi!
Ma di chi sono queste belle manine??????? carina lei.. e buone le castagnole! baci e buon lunedì 🙂
carissima giuliana sono uno spettacolo!!! Perfette, che gola incredibile! e poi fatte con la tua piccola…che emozione, mi piace ancora di più! Ti abbraccio e grazie per l'ennesima bella ricetta da custodire 😀
Buon lunedì e buona settimana, Clara
a questi dolci fritti proprio non resisto!! Un abbraccio SILVIA
Looks delicious! Great recipe!
buonissime giuliana scusami se non sono presente ma ho il pc personale morto finito ed ho perso pure tutte le foto <.8 mi sento maleee
ciao Giuliana
incredibile.
ieri pensando al Carnevale e ai relativi dolci mi chiesi: chissa Giuliana come prepara le castagnole?!?!
accontentata: grazie mille cara. sei una risorsa prezioza.
lucia
me ne mandi un vassio???qui senza carnevale e' molto triste!!
Ma che belle e quanta tenerezza c'è in queste foto!
Ciao Giuliana, golosissime, sono davvero perfette, complimenti alla piccola chef!!!
Un abbracccio, buon lunedì :))
ottime!! e bellissime le mani di tua figlia al lavoro ;))
Sono contenta che l’influenza sia passata 🙂
Che tenera la tua piccola aiutante, guarda che castagnole meravigliose ha preparato. Una pallina tira l’altra. Un bacio, buona settimana
fantastiche…complimenti!
Tesoro io le adoro perche si fanno mangiare in un boccone e le tue sono uno spettacolo, le devo proprio preparare quanto prima!!!Bacioni,Imma