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Home » Ricette » Dolci e dessert » Dolci al cucchiaio » Creme Caramel

Creme Caramel

47 Commenti  4.7/5 (15 voti)

Creme Caramel
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  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 1 h 10 min
  • Tempo totale: 1 h 40 min
  • Difficoltà: facile
  • Calorie per 100g: 166 kcal
  • Gluten free
  • Vegetariana

La crème caramel è un intramontabile dolce al cucchiaio preparato con pochi e semplici ingredienti. Latte intero, uova e zucchero e un delizioso caramello preparato in casa. Inutile dirvi quanto la crème caramel fatta in casa sia più buona e genuina di quella delle buste del supermercato e quanto comunque non sia per nulla difficile da fare. Anche il caramello è molto più delicato e profumato ed ha una consistenza liscia e fluida e un bel colore ambrato, insomma, nulla a che vedere con quella specie di melassa che si trova in quello confezionato. Per ottenere una crème caramel perfetta dovrete filtrare il composto prima di versarlo nello stampo, affinchè sia liscio e vellutato, e fare attenzione a non fare entrare neppure una goccia d'acqua durante il posizionamento in taglia e la cottura in forno. Vi lascio in link di un altro goloso dolce al cucchiaio, il budino alla vaniglia.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 6-7 persone

  • latte intero 500 g
  • uova 4
  • zucchero semolato 120 g
  • bacca di vaniglia 1
Per il caramello
  • zucchero semolato 140
  • acqua 3 cucchiai
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Preparazione

Come fare la creme caramel

  1. Versate in un tegame il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, mettete il tegame sul fuoco e portate a bollore. Spegnate e lasciate la vaniglia in infusione. Sgusciate le uova in una ciotola capiente.

    Creme Caramel 1
    Creme Caramel 2
  2. Sbattetele e aggiungete lo zucchero. Amalgamate perfettamente e versate sul composto ottenuto il latte senza la bacca di vaniglia fatto raffreddare. Fifiltrate il tutto in modo da eliminare eventuali residui di albume non sciolto (mi raccomando, questo passaggio è fondamentale per avere una crème caramel bella liscia.

    Creme Caramel 3
    Creme Caramel 4
  3. Preparate ora il caramello. Mettete in un tegamino lo zucchero e l'acqua e ponete su fiamma moderata. Non toccate fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto, a questo punto mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che il caramello assuma un bel colore dorato.

    Creme Caramel 5
    Creme Caramel 6
  4. Fate colare il caramello sul fondo di uno stampo unico o di più stampi monoporzione adatti alla crème caramel e poi riempite lo stampo o gli stampini con la crema arrivando fino al bordo.

    Creme Caramel 7
    Creme Caramel 8
  5. Sistemate gli stampi all'interno di una teglia da forno con all'interno dell'acqua che non dovrà superare i 2/3 della loro altezza e cuocete per circa 1 ora e 10-15 minuti in forno preriscaldato a 150°. Spegnete e lasciate raffreddare, poi mettete la crème caramel in frigorifero per qualche ora prima di sformarla aiutandovi, se necessario, con la lama affilata di un coltellino da passare lungo i bordi.

    Creme Caramel 9
    Creme Caramel 10

Conservazione

Potete conservare la crème caramel per un paio di giorni in frigo all'interno di un contenitore.

Dolci al cucchiaio, Dolci e dessert, Ricette, Gluten free, Vegetariane

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47 Commenti

  1. Andrea M. ha scritto:

    21 Gennaio 2020

    Adoro! Adoro! Adoro! Fantastica ricettina! Rimane solo da provare! :p

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      22 Gennaio 2020

      Grazie, grazie, grazie!!! Sentirai che bontà!

      Rispondi
      • Andrea M. ha scritto:

        18 Febbraio 2020

        Provata! Il top! 🙂 Grazie!!!

        Rispondi
        • Giuliana Manca ha scritto:

          19 Febbraio 2020

          Grazie mille!!!

          Rispondi
  2. irene ha scritto:

    21 Agosto 2019

    Salve, va bene anche l'essenza liquida di vaniglia? grazie

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      22 Agosto 2019

      Si, va bene!

      Rispondi
  3. Unknown ha scritto:

    20 Gennaio 2017

    Salve con il latte scremato viene uguale?grazieeee

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      23 Gennaio 2017

      Si, magari meno saporito. Prova con il parzialmente scremato.

      Rispondi
  4. Anonimo ha scritto:

    27 Aprile 2016

    Salve a tutte/i,ho appena infornato i Crem Caramèl,usando nella ricetta il latte di Soia,ed ora aspetto fiduciosa la cottura e l'assaggio poi ......

    Rispondi
    • Anonimo ha scritto:

      27 Aprile 2016

      Meravigliosiiiiiiiiii,profumosi di vaniglia,si sono cotti alla perfezione,peccato non possa caricare la foto,buonissima ricetta,grazie Giuliana

      Rispondi
    • Gianfranco Roma ha scritto:

      9 Luglio 2025

      Il crème caramel si può fare senza bacche di vaniglia o meglio si può fare con 🍋🍋

      Rispondi
      • Giuliana Manca ha scritto:

        9 Luglio 2025

        Ciao Gianfranco, certo, se ti piace di più puoi farlo!

        Rispondi
  5. gabriella ha scritto:

    6 Novembre 2015

    Cara Giuliana, la ricetta è perfetta ma ho penato un pò per il caramello! Continuava a rapprendersi appena cominciavo a mescolare con il cucchiaio. L'ho rifatto 3 volte. Poi ho ho letto che per fare il caramello non bisogna mai mescolare con il cucchiaio e dopo un pò si caramellerà di sicuro...infatti così è stato. Volevo passarti questa mia esperienza, a te che sei sempre così precisa e affidabile. Grazie sempre per le tue splendide e buonissime ricette.
    Gabriella

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      6 Novembre 2015

      Ciao Gabriella, grazie. Io non lo tocco fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, poi lo mescolo tranquillamente. Cmq meno male che alla fine ti è venuto!!!! Un bacione

      Rispondi
  6. Anonimo ha scritto:

    2 Ottobre 2014

    Ho solo 3 uova posso farlo cmq????

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      2 Ottobre 2014

      Si, ma riduci proporzionalmente gli altri ingredienti! Ciao

      Rispondi
  7. Anonimo ha scritto:

    30 Giugno 2014

    Complimenti per il creme caramel, l'ho fatto prendendo la tua ricetta e ho apportato piccole modifiche, 150 gr. di Uova, 80 gr. di zucchero, il latte prima di unirlo alle uova l' ho fatto intiepidire al di sotto dei 60 gradi, avevo paura di cuocere le uova utilizzando il latte a bollore, l'acqua del bagnomaria l' ho portata a 70 gradi e ho infornato a forno statico a 150 gradi per 1 ora e 15 minuti.

    Posso assicurare che il sapore di uovo non si sente, perfetto, grazie mille per la tua ricetta.

    Luca

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      30 Giugno 2014

      Ciao Luca, sono felice che ti sia piaciuto e grazie per le tue indicazioni!

      Rispondi
  8. davide ha scritto:

    20 Giugno 2014

    ciao ma i 140 gr di zucchero sono da dividersi fra il dolce e il caramello ?? oppure per il caramello e ' a parte la dose???

    grazie ciao davide

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      20 Giugno 2014

      I 140 sono per il caramello, i 120 per la creme. Ora lo specifico meglio anche sul post... 😉

      Rispondi
  9. Anonimo ha scritto:

    25 Aprile 2014

    Io ho provato a farlo, è passata un'ora da quando l'ho messo in forno ed è ancora liquido, cosa vorrebbe dire?

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      26 Aprile 2014

      Onestamente non so dirti, a me si è sempre rassodato in massimo 1 ora e un quarto, potrebbe dipendere dal forno? Fammi sapere...

      Rispondi
  10. Silvia Guarnieri ha scritto:

    15 Marzo 2014

    È veramente buono anche se ingrassante

    Rispondi
  11. Romy ha scritto:

    22 Febbraio 2014

    Se non volete un gusto frittatoso fate 5 uova per litro e aggiungete mezzo foglio di colla di pesce.....buonissimo

    Rispondi
  12. Giuliana Manca ha scritto:

    14 Gennaio 2014

    Assolutamente si, tranquilla!!! Bacioni

    Rispondi
  13. Anonimo ha scritto:

    14 Gennaio 2014

    Ciao Giuliana. Ieri ho fatto questo creme caramel, è uscito buonissimo, il caramello idem, ma mi è venuto un dubbio, i bianchi gli dovevo mettere? Ciao. Irene.

    Rispondi
  14. Ricette ha scritto:

    14 Agosto 2013

    da quanto tempo non lo mangio, che buooooono mi metto subito all'opera povera bilancia mia.

    Rispondi
  15. Anonimo ha scritto:

    3 Agosto 2013

    ciao Giuliana,
    Creme Caramel in forno ! Grazie per la ricetta. ma per un risultato perfetto come il tuo, basta rovesciare su un piattino quando si tolgono dal frigo e serve altro ? grazie!

    Rispondi
  16. Annalisa B ha scritto:

    1 Agosto 2013

    Carissima Giuliana,
    questo è in assoluto il mio budino preferito!! Non è poi così semplice da preparare, ma tu sei bravissima come al solito! Complimenti!
    Un abbraccio. Annalisa

    Rispondi
  17. Giovanna ha scritto:

    31 Luglio 2013

    In effetti neanch'io l'ho mai preparato, il tuo mi ha fatto venire l'acquolina!
    Un bacio

    Rispondi
  18. speedy70 ha scritto:

    31 Luglio 2013

    ci affonderei volentieri un cucchiaino... è un dolce che adoro!

    Rispondi
  19. veronica ha scritto:

    31 Luglio 2013

    hai proprio ragione Giuliana il creme caramel fatto in casa ha un' altro sapore, profumo diverso, il tuo e' riuscitissimo e molto elegante.Baci cara.

    Rispondi
  20. veronica ha scritto:

    31 Luglio 2013

    rendi ogni dolce facilissimo da fare con i tuoi passo passo anche io non l'ho ancora fatto ed è il dolce che insieme alla crema catalana mio marito chiede sempre ai ristoranti lo aro' grazie

    Rispondi
  21. Rosita Vargas ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Es una delicia de flan exquisita e irresistible,saludos y abrazos.

    Rispondi
  22. Beatrice Rossi ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Decisamente meglio fatta in casa! Quella industriale non è molto diversa dai budini industriali, ma il vero creme caramel è tutt'altra cosa! Ed il tuo è venuto perfetto! Bacioni 🙂

    Rispondi
  23. Vaty ♪ ha scritto:

    30 Luglio 2013

    A me piace molto la creme caramel fatta un casa e di recente ne ho fatta una al gusto di cocco 🙂 dicono che se si usa solo il tuorlo non dovrebbe sentirsi il retrogusto di uova. Cmq sempre buona! Un abbraccio cara Giuliana e buone vacanze! Io tra poco chiudo per ferie, studio, casa e blog 🙂

    Rispondi
  24. marina riccitelli ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Cara Giuliana il tuo creme caramel è stupendo!! Mi fa piacere leggere questa ricetta perchè anch'io stamattina l'ho preparato, ho seguito la ricetta di Santin che poi è uguale identica alla tua. Ma sarà che ho usato lo stampo grande, sarà che ...non lo so ma aveva un sapore così forte di uova che ti giuro mi è sembrato disgustoso! Anzi no, la ricetta è diversa ora mi sto accorgendo che per 500 ml di latte hai usato 4 uova, la ricetta che ho seguito per la stessa dose di latte diceva di usare 5 uova più tre tuorli! Deve essere stato questo il motivo di un sapore così "frittatoso". La prossima volta seguo le tue indicazioni! Sei tu la mia nuova maitre (sse) à sucrer! Bacioni

    Rispondi
  25. ~ Inco ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Ottimo...da provare subito.
    Il colore è stupendo
    Buona serata.
    Inco

    Rispondi
  26. Laura Carraro ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Ciao, mai fatto in casa....sicuramente il tuo, così ben venuto, è una bella soddisfazione!!!
    Baci

    Rispondi
  27. Fr@ ha scritto:

    30 Luglio 2013

    A me piace molto. Fatto in casa ancora di più.

    Rispondi
  28. Cucina Mon Amour ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Buonissimo
    Un abbraccio.
    Thais

    Rispondi
  29. Andrea ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Buonissimo e spiegato molto bene! Hai ragione, una volta ho provato a farlo io e mia figlia ha trovato che sapeva un po' troppo d'uovo, ma secondo me il buono sta proprio lì!

    Rispondi
  30. Claudia ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Che spettacolo!!!! Mi piace molto.. ma non l'ho mai fatto in casa!!!!! baciotti

    Rispondi
  31. Luisa Alexandra ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Que lindo!

    Rispondi
  32. Patrizia ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Mi fido sempre delle tue ricette Giuliana ed il tuo creme caramel ha un aspetto divino 🙂
    Complimenti... brava come sempre !
    Baci

    Rispondi
  33. Monica Baldi ha scritto:

    30 Luglio 2013

    Mmmm che bontà...è un dolce che adoro e lo farei ma soprattutto lo mangerei sempre!

    Rispondi
  34. Ale ha scritto:

    30 Luglio 2013

    adoro il crème caramel homemade e il tuo ha un aspetto fantastico...davvero perfetto!

    Rispondi

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