I calamari ripieni sono un grande classico della nostra cucina di cui esistono innumerevoli varianti, perchè tante sono le farce che si possono utilizzare. La ricetta di oggi prevede un ripieno davvero semplicissimo, preparato con il calamaro stesso, il pane, lo scalogno, il peperoncino e le erbette fresche, che lascia intatto il gusto del pesce dandogli però una bella spinta sia nel sapore che nella consistenza. L'idea del piatto è della simpatica Lidia Bastianich, madre del qui più famoso Joe, che lo preparò tempo fa in televisione facendomene innamorare. Io ho leggermente modificato la ricetta per adattarla ai nostri gusti (ad es. niente aglio tritato) e vi assicuro che sono venuti una vera delizia. Se vi farete pulire i calamari dal pescivendolo saranno anche più facili e veloci da fare e in poco tempo avrete una cena di mare sfiziosa e leggera. Serviteli con un contorno di verdure e il gioco sarà fatto. Se invece siete in vena di aperitivi sfiziosi provate quelli fritti!!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- calamari 2 (250 g l'uno)
- pane in cassetta 5 fette
- vino bianco 30 g
- scalogni 2 piccoli
- aglio 1 spicchio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- prezzemolo
- timo
- peperoncino
Preparazione
Come fare i calamari ripieni
Se non avrete acquistato calamari già puliti dovrete come prima cosa occuparvi della loro pulizia. Tirate la testa delicatamente in modo da prelevare anche le interiora ed eliminate anche la conchiglia trasparente, poi passateli velocemente sotto l'acqua fredda. Private il calamaro della pelle e togliete dalla testa il becco e gli occhi aiutandovi con una forbice.
Separate le ali dal corpo del calamaro e tagliatele a pezzetti insieme ai tentacoli, poi tritate molto finemente gli scalogni e fateli appassire in due cucchiai di olio assieme allo spicchio di aglio e ad un pizzico di peperoncino (se lo avete potete usare quello fresco).
Aggiungete anche un paio di cucchiai di acqua, quindi unite le ali e i tentacoli in pezzi, salate e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma media.
Nel frattempo tritate al mixer il pancarré a cui avrete tolto i bordi e profumate i pezzetti di calamaro con il timo e il prezzemolo tritati.
Eliminate l'aglio e aggiungete il pancarré, mescolate e fate ben insaporire il pane. A fine cottura regolare di sale.
Farcite i calamari con una parte del ripieno preparato e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, sistemate il ripieno rimasto sui calamari e completate con un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 10-15 minuti (dipende dalla grandezza dei calamari).
Conservazione
Vi consiglio di consumare subito i calamari ripieni ma se dovessero avanzarvi potete conservarli in frigorifero per massimo un giorno all'interno di un contenitore.
Serena P. ha scritto:
I calamari sono economici ma buonissimi, devo provare questo ripieno 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Se lo provi fammi sapere. Un abbraccio
Anonimo ha scritto:
BELLA RICETTA...OTTIMI CALAMARI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
laura flore ha scritto:
Ciao Giuliana, oggi ho preparato i calamari ripieni sono piaciuti tantissimo a tutti complimenti per la ricetta bravissima!! laura
Giovanna ha scritto:
Adoro i calamari e ripieni mi piacciono tantissimo! Un bacio
Grazia ha scritto:
Ciao, in alternativa al pane in cassetta si può usare il pangrattato di farina di riso? In che misura?
Giuliana Manca ha scritto:
Si, puoi usarlo ma non lo conosco quindi non sono certa della quantità. Immagino non molto diversa da quella del pane in cassetta che però, tieni conto, è certamente più umido e meno asciutto (anche sulla resa finale).
Grazia ha scritto:
Grazie Giuliana, ti farò sapere come sarà il risultato, può essere utile a chi come me ha problemi di intolleranza.
Betty ha scritto:
è una preparazione che ho in mente anch'io da tempo, ma non ci riesco mai... qualcosa va sempre storto 🙁
bravissima tu, davvero invitanti e sicuramente buonissimi 😛
a presto.
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, io non amo molto il pesce, ma ricette così golose mi attirano molto. La proverò sicuramente perchè penso che si adatti molto bene iai miei gusti. Grazie!
l'albero della carambola ha scritto:
Giuliana, che ricetta del cuore, questa...
adoro...
simo
Patrizia Monica ha scritto:
Grazie Giuliana ero proprio in cerca di una ricetta speciale ( sto incominciando a pensare alla cena della vigilia di Natale!) e questa mi sembra perfetta, ingredienti semplici e gustosi
Buona giornata
Patrizia di Cucina con Dede
La cucina di Molly ha scritto:
Complimenti, non posso che apprezzare questo gustoso piatto che adoro! Un bacione!
consuelo tognetti ha scritto:
Li adoro, bravissima
la zia Consu
Claudia ha scritto:
Ripieni così son davvero ottimi!!!! smackk
[email protected] ha scritto:
Buoni! A casa mia piacciono molto ripieni.
Monsieur Tatin ha scritto:
Proprio l'altro giorno mia madre mi ha chiesto una ricetta per fare i calamari ripieni. Le passa subito il link!
Grazie Giuliana. Baci Leo
maria grazia ha scritto:
Che buoni,io al posto del pancarre'metto il pangrattato,sicuramente li preparero' con la tua ricetta!!!
vitto e libri ha scritto:
brava Giuliana, che buoni! a me piacciono molto i calamari !!
veronica ha scritto:
Io adoro i calamari ripieni ma mi riescono sempre un po' secchi. Seguiro' passo passo la tua ricetta che mi sembra perfetta.bacioni cara.
Araba Felice ha scritto:
Questo è un piatto che mi riprometto sempre di provare, la tua versione mi piace molto!
Luisa Alexandra ha scritto:
Gosto imenso de lulas recheadas, as que mostras estão excelentes, mesmo apetitosas!
La cucina di Esme ha scritto:
un piatto delizioso che è una vita che non preparo, grazie di avermelo fatto tornare in mente!
bacioni
Alice
Sabrina ha scritto:
Ciao Giuly, non sono mai stata molto amante dei calamari ripieni, ma questa ricettina vale proprio la pena provarla!!
Complimenti!
Un abbraccio
Sabrina
Chiarapassion ha scritto:
Uno dei miei piatti di mare preferiti, buoni buoni i tuoi.
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, mi ricordo la ricetta dei calamari di L. Bastianich e tu li hai rifatti benissimo, davvero gustosi!!! Brava, tutto perfetto come sempre!!!
Bacioni, buona giornata...
Valentina ha scritto:
un piatto che adoro ma che non ho mai fatto, sei stata bravissima!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Sono proprio una bontà, uno di quei piatti di mare di cui non mi stancherei mai e i tuo calamari sono troppo appetitosi!!Baci,Imma