Il brasato al Barolo è una ricetta tipica della cucina piemontese. Un piatto ricco e importante che richiede una adeguata scelta degli ingredienti e soprattutto il rispetto dei lunghi tempi di marinatura e cottura. Per preparare un brasato perfetto basta seguire poche e semplci regole: innanzitutto la scelta della carne che dovrà essere rigorosamente carne di manzo, mentre per il taglio io ho utilizzato lo spinacino ma sono perfetti anche la noce o il cappello del prete. Per quanto riguarda il vino invece, dovrete acquistare una buona bottiglia di Barolo e se volete gustare al meglio il vostro brasato sarebbe preferibile acquistarne una in più da portare in tavola. Ricordate inoltre che, a rendere speciale questo piatto, oltre all'ottimo vino utilizzato per la marinatura e la cottura, è la tenerezza finale della carne, prima rosolata per far sigillare bene i suoi succhi all'interno e poi cotta a lungo; "brasare" significa proprio cuocere a fuoco lentissimo e a lungo. Mi raccomando a non saltare il passaggio della rosolatura iniziale perchè solo così la carne potrà risultare tenera e morbida e soprattutto gustosa. La marinatura, per insaporire davvero il nostro brasato, dovrà essere lunga almeno 12 ore. Potete anche sostituire il Barolo con un altro vino rosso corposo, tipo Barbera o Nebbiolo, ma in questo caso si dovrà parlare semplicemente di brasato al vino rosso. Provate anche il mio arrosto al latte!
Ingredienti
Quantità per 6 persone
- spinacino di manzo 1 kg
- Barolo 1 bottiglia
- carote 1
- cipolle 1
- sedano 1 costa
- alloro 2 foglie
- grasso di prosciutto 40 g
- burro 1 noce
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare il brasato al barolo
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Preparate il vostro pezzo di carne e mondate tutte le verdure e tagliatele a rondelle.
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Mettete la carne e le verdure in un tegame o una ciotola capiente e profumate con il pepe e le foglie di alloro. Versate nel tegame il barolo.
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Lasciate marinare la carne in un luogo fresco o in frigorifero per almeno 12 ore rigirandola di tanto in tanto. Trascorso il tempo della marinatura iniziate la cottura. Mettete in una casseruola il grasso del prosciutto e una noce di burro e fateli sciogliere.
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Scolate la carne dalla sua marinatura e tamponatela bene con la carta da cucina.
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Mettetela nella casseruola in cui avete fatto sciogliere il burro e il grasso dela prosciutto e fatela rosolare bene da tutti i lati. Quindi aggiungete la marinata con tutte le sue verdure e i suoi odori. Salate e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore con il coperchio.
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Togliete la carne dal fuoco e prelevate il liquido di cottura che nel frattempo si sarà piuttosto ristretto e passatelo al mixer eliminando solo l'alloro.
Una volta tiepido affettate il brasato dello spessore che preferite e servitelo con la sua salsa ben calda. Accompagnate il brasato con del purè o delle patate al forno.
Conservazione
Potete conservare il brasato al barolo per un paio di giorni in frigorifero ricoperto dalla sua stessa salsa e poi dalla pellicola per alimenti.
adrika ha scritto:
io lo sto facendo in questo momento
Anonimo ha scritto:
Quando si aggiunge la marinata, quanto sale va messo?
Grazie
Anonimo ha scritto:
Ricordiamo quello che secondo me è il contorno principe di questa nobile pietanza:LA POLENTA ( gialla o bianca a piacere)
Franco
ristorante brescia ha scritto:
Bene. Buona ricetta. Grazie
Anonimo ha scritto:
Io l'ho fatto seguendo più o meno la ricetta descritta, ho usato un rosso franciacorta, esattamente il rosso dei frati priori dell'azienda "Uberti" di Erbusco. Il risultato è stato favoloso.
Anonimo ha scritto:
Beh, anch'io sto preparando tutto, come da tue indicazioni, però con una bella bottiglia di chianti...stà sui fornelli...vi farò sapere!
Prime considerazioni: dopo le 12 ore di marinatura la carne é di un morbido che non vi dico...promette bene
Giampaolo
Elisaltea ha scritto:
Ogni tanto lo preparo anch'io e concordo in pieno, non sarà economico ma la spesa vale tutto il risultato!! 🙂 Favoloso il tuo... e io cambierei il nome del blog, perché di cucina imperfetta qui non c'è traccia!! 🙂
Andrea ha scritto:
E' da tempo che mia figlia mi chiede di fare il brasato. Io non l'ho mai fatto, principalmente per due motivi: il primo è che non so di preciso come si faccia, il secondo per il tempo che richiede. Ma questa tua ricetta, spiegata così semplicemente, potrebbe farmi cambiare idea. A presto!
Max ha scritto:
Delizia allo stato puro, immagino i taglierini (che non conosco) che cosa dovevano essere. Un abbraccio, ciao.
Beatrice ha scritto:
Il brasato è uno dei miei piatti preferiti! Qui in Toscana lo prepariamo in maniera diversa. Buono buono 🙂
Rosita Vargas ha scritto:
Esta receta me encantó se ve muy deliciosa,abrazos y abrazos.
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, lo conosco questo piatto è buonissimo, i tuoi amici saranno stati contentissimi!!!
Baci
silvia moraca ha scritto:
Il tuo brasato è una vera delizia.
E' un piatto che non ho mai fatto, lo proverò sicuramente.
Ennio ha scritto:
Uno splendido brasato!!!!! Veramente ben fatto! 😀
Patrizia ha scritto:
Delizioso il brasato al barolo ma mai fatto!!! Mi hai fatto proprio venire voglia di provare...il tuo è troppo invitante!! Un bacione cara!
Profumi di Pasticci ha scritto:
riuscito alla perfezione...baci
Vica in cucina ha scritto:
a me le ricette di Piemont piacciono assai.... ho vissuto il mio primo anno in Italia proprio lì :)))
al inizio il contorno del brasato mi sembrava polenta (non sarebbe stato male come idea per niente... anzi!), poi ho letto e mi sono accorta che era una purea di patate, non mi dipsiace.. 😉
Io le preparazioni di carne e vino rosso le adoro!!! impazzisco per lo spezzatino al barolo....
Questa ricetta mi piacerebbe provarla, sembra ottima per una cenetta in queste fresche giornate di novembre 😉
Federica ha scritto:
E' proprio un piatto da giorno di festa e domenica in famiglia. Di quelli che farebbero tanto felice mio papà 🙂 Un bacione, buona giornata
Giada V. ha scritto:
Brasato al Barolo!! E che il Piemonte sia con te!!! 😀 Meraviglioso piatto!! 🙂
speedy70 ha scritto:
un piatto perfetto per la stagione, di gran gusto, bravissima come sempre Giuliana, un abbraccio!
Paola Scomparin ha scritto:
la carne dev'essere mrbidissima e super profumata 🙂 bravissima, come sempre!
La cucina di Esme ha scritto:
favoloso ! un vero piatto delle feste !!!!!!!
bacioni
Alice
Patty ha scritto:
Cara Giuliana, ho fatto il brasato al Chianti però, questa domenica per il compleanno di mio marito. Io amo fuor di misura le cotture lunghe per la carne, che si insaporisce e acquista quella tenerezza scioglievole in bocca che adoro. Qui da noi abbiamo un'altro piatto, il Peposo, che richiede più o meno la stessa preparazione senza marinatura. Ma il brasato è un signor piatto, che meraviglia! Un abbraccio e complimenti. Pat
Inco ha scritto:
Il brasato fa sempre un'ottima figura..
ha un bel saporino! E'il mio piatto forte.
Complimenti anche a te l'hai mostrato molto bene.
Inco
renata ha scritto:
Un piatto meraviglioso cara Giuliana
Ma che bello invitarti????? Fortunati i tuoi amici a gustare un simile piatto...Sei bravissima!!!!!!!!
La cucina di Molly ha scritto:
Che buono,un piatto da chef!Solo a vederlo mi mette fame! Belle le foto, brava! Ciao
Ritroviamoci in Cucina ha scritto:
Una delle mie ricette preferite.
Ha un aspetto irresistibile.
Non solo il risultato è veramente appetitoso, ma il post passo passo è realizzato davvero benissimo. Brava sul serio.
Fr@ ha scritto:
Avrei voluto essere tra i vostri invitati. Adoro questo piatto.
Lilli ha scritto:
mm che buono con il Barolo! da provare! un bacione Giuliana, ti "pinno" la foto!:*
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Buonissimo questo brasato. Fatto benissimo.
Complimenti.
thais
Fabiano Guatteri ha scritto:
E' un brasato d'alta cucina, veramente da manuale. Mi sembra di sentirne il sapore e al tempo stesso la morbidezza. Mi piace molto anche la presentazione....
AntonellaCioccomela ha scritto:
Una ricetta fantastica, un vero piatto da domenica d'autunno con gli amici. Immagino la soddisfazione nel portarlo in tavola! Ciao.
Vaty ♪ ha scritto:
proprio come piace a me il brasato!
Giuliana, anche tu non scherzi con le foto utilissime passo per passo (come la mia amica simo di tavolargusto!)
che pazienza, che passione.. complimenti!
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Questo e' davvero un piatto degno da ristorante !!! Mia mamma non lo fa molto spesso ma quando lo mangio e' una delizia la carne si scioglie in bocca!!!
Baci
Lory B. ha scritto:
Il piatto "Re" della cucina piemontese!! Buonissimo e complimenti 🙂
Un bacione grande!!!!
Bianca Neve ha scritto:
Che piatto!
E' una ricetta molto raffinata.
Claudia ha scritto:
Buonissimo.. davvero! Lo terrò da conto con tutta la marinatura di 12 ore nel barolo e verdure! Mi piace con la cremina di fondo! baci e buona giornata 🙂
Dolci a gogo ha scritto:
he buono il brasato e poi dalla foto si vede che è delizioso!!!Un bacio,Imma
veronica ha scritto:
Buonissimo lo voglio provare per il pranzo di Natale.Seguiro' passo passo la tua ricetta cara. Baci
Giupp! ha scritto:
Buono! Se si vuol risparmiare un pochino sul vino si può optare su una bottiglia di Nebbiolo invecchiato, non si sentirà molto la differenza (ma il portafoglio sarà più contento).
Lara Bianchini ha scritto:
splendidamente eseguito... ma quant'è buono il brasato d'inverno? Il vero piatto che fa domenica e festa in generale
Paola ha scritto:
Che buono! Un classico buonissimo! un bacio paola
Nicoleta - Agenda di Nico ha scritto:
Che meraviglia...complimenti! Lo mangiato ma non lo fatto mai..devo provare.
ciao ..buona giornata!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Buonoooooo!!
L'ho fatto anche io una volta!
Prima che aprissi il blog!!
La preparazione è piuttosto lunga ma il risultato.....
Fantastico!
Ribana Hategan ha scritto:
Mmmmmm che bontà, complimenti! Sicuramente vale la pena!
Assolutamente da provare!
Ti auguro una bellissima giornata!
Baci
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Questo brasato è favoloso!!L'ho sentito una volta fuori a pranzo,ma non mi sono mai messa a farlo.Grazie per la ricetta ora me la segno!Baci