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Le ricette della Cucina Imperfetta

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Home » Ricette » Secondi piatti » Carni rosse » Brasato al barolo

Brasato al barolo

46 Commenti  5/5 (11 voti)

Brasato al barolo
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  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 2 h 20 min
  • Tempo totale*: 2 h 35 min
  • Difficoltà: facile
  • Calorie per 100g: 150 kcal
  • *NOTE: + 12 ore di marinarura della carne
  • Gluten free
  • Senza Uova

Il brasato al Barolo è una ricetta tipica della cucina piemontese. Un piatto ricco e importante che richiede una adeguata scelta degli ingredienti e soprattutto il rispetto dei lunghi tempi di marinatura e cottura. Per preparare un brasato perfetto basta seguire poche e semplci regole: innanzitutto la scelta della carne che dovrà essere rigorosamente carne di manzo, mentre per il taglio io ho utilizzato lo spinacino ma sono perfetti anche la noce o il cappello del prete. Per quanto riguarda il vino invece, dovrete acquistare una buona bottiglia di Barolo e se volete gustare al meglio il vostro brasato sarebbe preferibile acquistarne una in più da portare in tavola. Ricordate inoltre che, a rendere speciale questo piatto, oltre all'ottimo vino utilizzato per la marinatura e la cottura, è la tenerezza finale della carne, prima rosolata per far sigillare bene i suoi succhi all'interno e poi cotta a lungo; "brasare" significa proprio cuocere a fuoco lentissimo e a lungo. Mi raccomando a non saltare il passaggio della rosolatura iniziale perchè solo così la carne potrà risultare tenera e morbida e soprattutto gustosa. La marinatura, per insaporire davvero il nostro brasato, dovrà essere lunga almeno 12 ore. Potete anche sostituire il Barolo con un altro vino rosso corposo, tipo Barbera o Nebbiolo, ma in questo caso si dovrà parlare semplicemente di brasato al vino rosso. Provate anche il mio arrosto al latte!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 6 persone

  • spinacino di manzo 1 kg
  • Barolo 1 bottiglia
  • carote 1
  • cipolle 1
  • sedano 1 costa
  • alloro 2 foglie
  • grasso di prosciutto 40 g
  • burro 1 noce
  • sale
  • pepe
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Preparazione

Come fare il brasato al barolo

  1. Preparate il vostro pezzo di carne e mondate tutte le verdure e tagliatele a rondelle.

    Brasato al barolo 1
    Brasato al barolo 2
  2. Mettete la carne e le verdure in un tegame o una ciotola capiente e profumate con il pepe e le foglie di alloro. Versate nel tegame il barolo.

    Brasato al barolo 3
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  3. Lasciate marinare la carne in un luogo fresco o in frigorifero per almeno 12 ore rigirandola di tanto in tanto. Trascorso il tempo della marinatura iniziate la cottura. Mettete in una casseruola il grasso del prosciutto e una noce di burro e fateli sciogliere.

    Brasato al barolo 5
    Brasato al barolo 6
  4. Scolate la carne dalla sua marinatura e tamponatela bene con la carta da cucina.

    Brasato al barolo 7
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  5. Mettetela nella casseruola in cui avete fatto sciogliere il burro e il grasso dela prosciutto e fatela rosolare bene da tutti i lati. Quindi aggiungete la marinata con tutte le sue verdure e i suoi odori. Salate e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore con il coperchio.

    Brasato al barolo 9
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  6. Togliete la carne dal fuoco e prelevate il liquido di cottura che nel frattempo si sarà piuttosto ristretto e passatelo al mixer eliminando solo l'alloro.

    Una volta tiepido affettate il brasato dello spessore che preferite e servitelo con la sua salsa ben calda. Accompagnate il brasato con del purè o delle patate al forno.

    Brasato al barolo 11
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Conservazione

Potete conservare il brasato al barolo per un paio di giorni in frigorifero ricoperto dalla sua stessa salsa e poi dalla pellicola per alimenti.

Carni rosse, Ricette, Secondi piatti, Gluten free, Senza Uova, Natale

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46 Commenti

  1. adrika ha scritto:

    25 Dicembre 2013

    io lo sto facendo in questo momento

    Rispondi
  2. Anonimo ha scritto:

    5 Agosto 2013

    Quando si aggiunge la marinata, quanto sale va messo?
    Grazie

    Rispondi
    • Anonimo ha scritto:

      8 Dicembre 2013

      Ricordiamo quello che secondo me è il contorno principe di questa nobile pietanza:LA POLENTA ( gialla o bianca a piacere)
      Franco

      Rispondi
  3. ristorante brescia ha scritto:

    26 Luglio 2013

    Bene. Buona ricetta. Grazie

    Rispondi
  4. Anonimo ha scritto:

    18 Aprile 2013

    Io l'ho fatto seguendo più o meno la ricetta descritta, ho usato un rosso franciacorta, esattamente il rosso dei frati priori dell'azienda "Uberti" di Erbusco. Il risultato è stato favoloso.

    Rispondi
  5. Anonimo ha scritto:

    13 Gennaio 2013

    Beh, anch'io sto preparando tutto, come da tue indicazioni, però con una bella bottiglia di chianti...stà sui fornelli...vi farò sapere!
    Prime considerazioni: dopo le 12 ore di marinatura la carne é di un morbido che non vi dico...promette bene
    Giampaolo

    Rispondi
  6. Elisaltea ha scritto:

    4 Dicembre 2012

    Ogni tanto lo preparo anch'io e concordo in pieno, non sarà economico ma la spesa vale tutto il risultato!! 🙂 Favoloso il tuo... e io cambierei il nome del blog, perché di cucina imperfetta qui non c'è traccia!! 🙂

    Rispondi
  7. Andrea ha scritto:

    2 Dicembre 2012

    E' da tempo che mia figlia mi chiede di fare il brasato. Io non l'ho mai fatto, principalmente per due motivi: il primo è che non so di preciso come si faccia, il secondo per il tempo che richiede. Ma questa tua ricetta, spiegata così semplicemente, potrebbe farmi cambiare idea. A presto!

    Rispondi
  8. Max ha scritto:

    16 Novembre 2012

    Delizia allo stato puro, immagino i taglierini (che non conosco) che cosa dovevano essere. Un abbraccio, ciao.

    Rispondi
  9. Beatrice ha scritto:

    15 Novembre 2012

    Il brasato è uno dei miei piatti preferiti! Qui in Toscana lo prepariamo in maniera diversa. Buono buono 🙂

    Rispondi
  10. Rosita Vargas ha scritto:

    15 Novembre 2012

    Esta receta me encantó se ve muy deliciosa,abrazos y abrazos.

    Rispondi
  11. Laura Carraro ha scritto:

    15 Novembre 2012

    Ciao, lo conosco questo piatto è buonissimo, i tuoi amici saranno stati contentissimi!!!
    Baci

    Rispondi
  12. silvia moraca ha scritto:

    15 Novembre 2012

    Il tuo brasato è una vera delizia.
    E' un piatto che non ho mai fatto, lo proverò sicuramente.

    Rispondi
  13. Ennio ha scritto:

    15 Novembre 2012

    Uno splendido brasato!!!!! Veramente ben fatto! 😀

    Rispondi
  14. Patrizia ha scritto:

    15 Novembre 2012

    Delizioso il brasato al barolo ma mai fatto!!! Mi hai fatto proprio venire voglia di provare...il tuo è troppo invitante!! Un bacione cara!

    Rispondi
  15. Profumi di Pasticci ha scritto:

    15 Novembre 2012

    riuscito alla perfezione...baci

    Rispondi
  16. Vica in cucina ha scritto:

    15 Novembre 2012

    a me le ricette di Piemont piacciono assai.... ho vissuto il mio primo anno in Italia proprio lì :)))
    al inizio il contorno del brasato mi sembrava polenta (non sarebbe stato male come idea per niente... anzi!), poi ho letto e mi sono accorta che era una purea di patate, non mi dipsiace.. 😉
    Io le preparazioni di carne e vino rosso le adoro!!! impazzisco per lo spezzatino al barolo....
    Questa ricetta mi piacerebbe provarla, sembra ottima per una cenetta in queste fresche giornate di novembre 😉

    Rispondi
  17. Federica ha scritto:

    15 Novembre 2012

    E' proprio un piatto da giorno di festa e domenica in famiglia. Di quelli che farebbero tanto felice mio papà 🙂 Un bacione, buona giornata

    Rispondi
  18. Giada V. ha scritto:

    15 Novembre 2012

    Brasato al Barolo!! E che il Piemonte sia con te!!! 😀 Meraviglioso piatto!! 🙂

    Rispondi
  19. speedy70 ha scritto:

    14 Novembre 2012

    un piatto perfetto per la stagione, di gran gusto, bravissima come sempre Giuliana, un abbraccio!

    Rispondi
  20. Paola Scomparin ha scritto:

    14 Novembre 2012

    la carne dev'essere mrbidissima e super profumata 🙂 bravissima, come sempre!

    Rispondi
  21. La cucina di Esme ha scritto:

    14 Novembre 2012

    favoloso ! un vero piatto delle feste !!!!!!!
    bacioni
    Alice

    Rispondi
  22. Patty ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Cara Giuliana, ho fatto il brasato al Chianti però, questa domenica per il compleanno di mio marito. Io amo fuor di misura le cotture lunghe per la carne, che si insaporisce e acquista quella tenerezza scioglievole in bocca che adoro. Qui da noi abbiamo un'altro piatto, il Peposo, che richiede più o meno la stessa preparazione senza marinatura. Ma il brasato è un signor piatto, che meraviglia! Un abbraccio e complimenti. Pat

    Rispondi
  23. Inco ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Il brasato fa sempre un'ottima figura..
    ha un bel saporino! E'il mio piatto forte.
    Complimenti anche a te l'hai mostrato molto bene.
    Inco

    Rispondi
  24. renata ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Un piatto meraviglioso cara Giuliana
    Ma che bello invitarti????? Fortunati i tuoi amici a gustare un simile piatto...Sei bravissima!!!!!!!!

    Rispondi
  25. La cucina di Molly ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Che buono,un piatto da chef!Solo a vederlo mi mette fame! Belle le foto, brava! Ciao

    Rispondi
  26. Ritroviamoci in Cucina ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Una delle mie ricette preferite.
    Ha un aspetto irresistibile.
    Non solo il risultato è veramente appetitoso, ma il post passo passo è realizzato davvero benissimo. Brava sul serio.

    Rispondi
  27. [email protected] ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Avrei voluto essere tra i vostri invitati. Adoro questo piatto.

    Rispondi
  28. Lilli ha scritto:

    14 Novembre 2012

    mm che buono con il Barolo! da provare! un bacione Giuliana, ti "pinno" la foto!:*

    Rispondi
  29. Cucina Mon Amour ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Ciao Giuliana.
    Buonissimo questo brasato. Fatto benissimo.
    Complimenti.
    thais

    Rispondi
  30. Fabiano Guatteri ha scritto:

    14 Novembre 2012

    E' un brasato d'alta cucina, veramente da manuale. Mi sembra di sentirne il sapore e al tempo stesso la morbidezza. Mi piace molto anche la presentazione....

    Rispondi
  31. AntonellaCioccomela ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Una ricetta fantastica, un vero piatto da domenica d'autunno con gli amici. Immagino la soddisfazione nel portarlo in tavola! Ciao.

    Rispondi
  32. Vaty ♪ ha scritto:

    14 Novembre 2012

    proprio come piace a me il brasato!
    Giuliana, anche tu non scherzi con le foto utilissime passo per passo (come la mia amica simo di tavolargusto!)
    che pazienza, che passione.. complimenti!

    Rispondi
  33. Dolcemeringa Ombretta ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Questo e' davvero un piatto degno da ristorante !!! Mia mamma non lo fa molto spesso ma quando lo mangio e' una delizia la carne si scioglie in bocca!!!
    Baci

    Rispondi
  34. Lory B. ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Il piatto "Re" della cucina piemontese!! Buonissimo e complimenti 🙂
    Un bacione grande!!!!

    Rispondi
  35. Bianca Neve ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Che piatto!
    E' una ricetta molto raffinata.

    Rispondi
  36. Claudia ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Buonissimo.. davvero! Lo terrò da conto con tutta la marinatura di 12 ore nel barolo e verdure! Mi piace con la cremina di fondo! baci e buona giornata 🙂

    Rispondi
  37. Dolci a gogo ha scritto:

    14 Novembre 2012

    he buono il brasato e poi dalla foto si vede che è delizioso!!!Un bacio,Imma

    Rispondi
  38. veronica ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Buonissimo lo voglio provare per il pranzo di Natale.Seguiro' passo passo la tua ricetta cara. Baci

    Rispondi
  39. Giupp! ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Buono! Se si vuol risparmiare un pochino sul vino si può optare su una bottiglia di Nebbiolo invecchiato, non si sentirà molto la differenza (ma il portafoglio sarà più contento).

    Rispondi
  40. Lara Bianchini ha scritto:

    14 Novembre 2012

    splendidamente eseguito... ma quant'è buono il brasato d'inverno? Il vero piatto che fa domenica e festa in generale

    Rispondi
  41. Paola ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Che buono! Un classico buonissimo! un bacio paola

    Rispondi
  42. Nicoleta - Agenda di Nico ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Che meraviglia...complimenti! Lo mangiato ma non lo fatto mai..devo provare.
    ciao ..buona giornata!

    Rispondi
  43. Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Buonoooooo!!
    L'ho fatto anche io una volta!
    Prima che aprissi il blog!!
    La preparazione è piuttosto lunga ma il risultato.....
    Fantastico!

    Rispondi
  44. Ribana Hategan ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Mmmmmm che bontà, complimenti! Sicuramente vale la pena!
    Assolutamente da provare!
    Ti auguro una bellissima giornata!
    Baci

    Rispondi
  45. I manicaretti di Annarè ha scritto:

    14 Novembre 2012

    Questo brasato è favoloso!!L'ho sentito una volta fuori a pranzo,ma non mi sono mai messa a farlo.Grazie per la ricetta ora me la segno!Baci

    Rispondi

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