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Home » Ricette » Dolci e dessert » Piccola pasticceria » Profiteroles alla crema

Profiteroles alla crema

31 Commenti  4.8/5 (19 voti)

Profiteroles alla crema
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  • Preparazione: 1 h 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Tempo totale: 2 h
  • Difficoltà: media
  • Vegetariana

I profiteroles alla crema sono leggeri bocconcini di pasta choux ripieni di vellutata crema chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna montata) e rivestiti da una golosa ganache al cioccolato. A caratterizzare questo intramontabile dessert è la sua forma a piramide data da una accurata disposizione dei bignè. La preparazione è lunga e non certo semplicissima ma con tempo e pazianza a disposizione si può preparare in casa un dolce di alta pasticceria. La vera difficoltà, diciamolo subito, è data dalla pasta bignè che, se non eseguita a regola d'arte può provocare disastri. Il bignè dovrà infatti necessariamnete venire fuori leggerissimo e vuoto dentro per accogliere la farcia nel migliore dei modi. Dovrete prestare particolare attenzione alla consistenza dell'impasto nel momento in cui andrete ad aggiungere le uova che dovranno essere di media grandezza; tenete presente che alla fine dovrete ottenere una sorta di crema pasticcera. Per la cottura alcuni sconsigliano la carta forno che farebbe scivolare il bignè senza farlo alzare come dovrebbe. Io l'ho sempre usata senza avere problemi ma se non vi fidate potete tranquillamente imburrare la teglia in modo leggerissimo usando un foglio di carta da cucina. Il resto però dovrà farlo il vostro forno e nessuno lo conosce meglio di voi. Mettetevi all'opera e vedrete che il risultato non vi deluderà!!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 10-12 persone

Per i bignè (circa 40):
  • acqua 250 g
  • farina 00 150 g
  • burro 100 g
  • uova 4
  • sale 1 pizzico
Per la crema:
  • latte 500 ml
  • zucchero semolato 130 g
  • tuorli 4
  • farina 00 50 g
  • bacca di vaniglia 1
  • panna montata 100 ml
Per la copertura al cioccolato:
  • cioccolato fondente 200 g
  • panna per dolci 250 g
Per guarnire:
  • panna montata
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Preparazione

Come fare i profiteroles alla crema

  1. Per preparare i profiteroles iniziate dai bignè. Mettete sul fuoco a fiamma bassa una casseruola con dentro il burro, l'acqua e un pizzico di sale.

    Profiteroles alla crema 1
    Profiteroles alla crema 2
  2. Appena comincerà a bollire, versate tutta la farina e lavorate velocemente con un cucchiaio di legno. Continuate a cuocere a fiamma bassa mescolando fino a che il composto non si sarà addensato e non si staccherà dalle pareti della pentola.

    Profiteroles alla crema 3
    Profiteroles alla crema 4
  3. Spegnete e fate raffreddare. Quindi unite le uova una alla volta fino ad ottenere un impasto molto morbido e un po’ appiccicoso.

    Profiteroles alla crema 5
    Profiteroles alla crema 6
  4. Mettete l'impasto nella sac à poche e fate dei piccoli mucchetti su una placca rivestita di carta da forno o leggermente imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e altri 10 minuti circa a 180° o comunque  fino a quando non saranno gonfi e dorati.

    Profiteroles alla crema 7
    Profiteroles alla crema 8
  5. Una volta pronti i bignè passate alla preparazione della crema. Mettete sul fuoco il latte con la vaniglia. In un'altra casseruola, a fuoco spento, mettete i tuorli d'uovo e lo zucchero.

    Profiteroles alla crema 9
    Profiteroles alla crema 10
  6. Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando non saranno bianche e spumose.

    Profiteroles alla crema 11
    Profiteroles alla crema 12
  7. Unite quindi la farina setacciata e da ultimo il latte caldo.

    Profiteroles alla crema 13
    Profiteroles alla crema 14
  8. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e mescolate con una frusta e un cucchiaio di legno fino a quando la crema non si sarà addensata. Spegnete e fate raffreddare perfettamente la crema. Montate la panna ben fredda e unitela delicatamente alla crema.

    Profiteroles alla crema 15
    Profiteroles alla crema 16
  9. Trasferite la crema in una sac à poche e farcite i bignè.

    Profiteroles alla crema 17
    Profiteroles alla crema 18
  10. Passate ora alla preparazione della copertura di cioccolato. Mettete sul fuoco la panna e quando sarà ben calda unite il cioccolato tritato e fatelo sciogliere.

    Profiteroles alla crema 19
    Profiteroles alla crema 20
  11. Tuffate i bignè nella crema al cioccolato aiutandovi con due forchette e posizionate i bignè nella classica piramide completando con ciuffetti di panna montata.

    Profiteroles alla crema 21
    Profiteroles alla crema 22

Conservazione profiteroles

Potete conservare i profiteroles per un paio di giorni in frigorifero. I bignè vuoti possono essere conservati in un contenitore chiuso per 5-6 giorni. La crema per 1 giorno in frigorifero ben coperta. La ganache al cioccolato per un paio di giorni sempre in frigorifero.

Varianti per la farcia

Potete farcire i vostri bignè anche con della semplice crema pasticcera, con la crema chantilly classica, con del gelato alla vaniglia o con una golosa crema alla nocciola o al pistacchio.

Dolci e dessert, Piccola pasticceria, Ricette, Vegetariane

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31 Commenti

  1. Fabiana ha scritto:

    9 Marzo 2019

    Ciao sto x fare la ricetta..una curiosità.. Nel cioccolato vanno messi quando è freddo? Grazie mille

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      11 Marzo 2019

      Ciao Fabiana, è' preferibile fare ben intiepidire il cioccolato per evitare che i bignè si ammoscino con il caldo.

      Rispondi
  2. Caterina ha scritto:

    9 Marzo 2018

    Ciao, grandiosa la tua ricetta ! COMPLIMENTI ! I bignè sono venuti stupendi già la prima volta che li ho infornati ; le dosi degli ingredienti sono perfettamente equilibrate, ho solo aggiunto prima delle uova un cucchiaino di lievito per dolci.

    Rispondi
  3. Anonimo ha scritto:

    17 Marzo 2017

    Ciao,ricetta grandiosa,volendo farla domani in occasione della festa del papa',vorrei sapere se la crema va fatta raffreddare prima di aggiungere la panna e se il forno deve essere statico o ventilato.Grazie mille.

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      17 Marzo 2017

      Si, meglio far raffreddare prima la crema. Forno statico! Baci e grazie a te!

      Rispondi
  4. Lady Jeanette ha scritto:

    22 Settembre 2016

    Questo è il mio dolce preferito ed anche il mio dolce (auto) proibito! Se inizio non riesco a smettere di mangiarli!
    Devo provare però questa fantastica ricetta molto dettagliata.. Complimenti per i bignè e per la guarnizione !

    Rispondi
  5. Anonimo ha scritto:

    18 Giugno 2016

    Ciao, molto belli i tuoi bigne', complimenti!
    Credo che hai dimenticato di specificare se la crema va lasciata freddare, prima di aggiungere la panna montata (per i meno esperti) grazie, ciao

    Rispondi
  6. Anonimo ha scritto:

    5 Maggio 2016

    Fantastici bigne...venuti bene anche dal primo tentativo...grazie 1000 per questa ricetta...Petra

    Rispondi
  7. Anonimo ha scritto:

    5 Maggio 2016

    Fantastici bigne..deliziosi e venuti bene anche dal primo tentativo...grazie mille per questa ricetta

    Rispondi
  8. Anonimo ha scritto:

    18 Marzo 2016

    buongiorno,mi sembra una ricetta fantastica da provare...il forno è meglio statico o ventilato? Grazie!

    Rispondi
  9. ciupi ha scritto:

    16 Marzo 2016

    Grazie mille!! speriamo bene! 😀

    Rispondi
  10. ciupi ha scritto:

    16 Marzo 2016

    Buongiorno! io per sabato dovrei cimentarmi proprio nella tua impresa titanica e preparare un centinaio di profiterol! potresti indicarmi le dosi per questa pazzia? grazie mille! 😀

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      16 Marzo 2016

      Potresti raddoppiare le dosi! Sarà davvero un duro lavoro già farne ottanta. Se ne vuoi fare ancora di più aumenta ancora un pochino! Non ti invidio! 😊😃

      Rispondi
  11. Anonimo ha scritto:

    22 Gennaio 2015

    Salve, vorrei sapere se, per la ricopertura, si puó usare la panna tipo Hoplá) o si deve usare necessariamente quella fresca (nel mio paesino non é facilmente reperibile).
    Grazie

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      22 Gennaio 2015

      Puoi usarla però se la usi anche per la farcia interna ricordati che è quasi sempre già zuccherata, invece quella fresca no. Dosa bene lo zucchero quindi. Per il fuori non c'è problema.

      Rispondi
  12. Anonimo ha scritto:

    7 Novembre 2014

    Ciao Giuliana,
    vorrei provare la tua ricetta, ma per velocizzare userei i bignè comprati. Devo prendere i bignè piccoli o quelli grandi? Dalle foto i tuoi mi sembrano di grandezza simile a quelli piccoli, ma non vorrei sbagliarmi...

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      7 Novembre 2014

      Ciao, quelli piccoli vanno bene!!!

      Rispondi
  13. Giuliana Manca ha scritto:

    27 Febbraio 2014

    Ciao Manuela, circa 40 bignè!!! Baci

    Rispondi
  14. Manuela Mirabelli ha scritto:

    27 Febbraio 2014

    complimenti..ci proverò.quanti bignè vengono con quelle dosi?

    Rispondi
  15. Giuliana Manca ha scritto:

    15 Gennaio 2014

    Mi dispiace! Però non so davvero quale possa essere il problema perché l'impasto é molto morbido ma mai liquido. Io faccio i bignè continuamente (c'è anche un post proprio sui bignè) e non ho mai avuto problemi. Non vedendo quello che fai non riesco a capire il problema purtroppo. Incorpori le uova perfettamente? Fai cuocere prima l'impasto fino a farlo staccare dalla pentola? Per qualsiasi cosa sono qui!

    Rispondi
  16. Anonimo ha scritto:

    14 Gennaio 2014

    ciao..ho provato a farli due volte oggi e per due volte la pasta x i bignè mi viene troppo liquido e quindi non gonfiano..come posso fare? ho seguito tutto alla lettera..

    Rispondi
  17. Anonimo ha scritto:

    2 Gennaio 2014

    10 e lode!!!! 🙂

    Rispondi
  18. Vica in cucina ha scritto:

    12 Marzo 2013

    QUANTA PAZIENZA... SEI SEMPRE CON LE IDEE PIU' ORIGINALI E HAI DELLE RICETTE SPETTACOLARI!

    Rispondi
  19. elisabetta pendola ha scritto:

    11 Marzo 2013

    sbav! sbav! sbav!

    Rispondi
  20. Emily Z. Alioto ha scritto:

    10 Marzo 2013

    Mmm...che voglia di farli e soprattutto mangiarli,:) ... bellissimo prifiteroles!

    Rispondi
  21. marina riccitelli ha scritto:

    10 Marzo 2013

    Fantastici Giuliana! I bignè sono perfetti! Questo dolce è divino!!! Ma quanti ne hai fatti!!! Un bacione

    Rispondi
  22. Giuliana Manca ha scritto:

    22 Febbraio 2012

    Allora, si tratta in entrambi i casi di panna per dolci (meglio se fresca) solo che nella crema viene montata mentre nella copertura viene lasciata liquida. E' una specificazione che avrei dovuto fare, scusami!!! Ciao

    Rispondi
  23. Anonimo ha scritto:

    22 Febbraio 2012

    scusate ma che differenza c'è tra panna montata e panna per dolci??è la stessa? una montata e l'altra usata liquida??scusate l'ignoranza ma vorrei provare a farli..grazie..

    Rispondi
  24. Anonimo ha scritto:

    22 Febbraio 2012

    Ma che spettacolo!!!
    complimenti..li proverò di sicuro..

    Rispondi
  25. 'Le ricette dell'Amore Vero' di Claudia Annie ha scritto:

    11 Dicembre 2011

    complimenti, sono davvero deliziosi! un bacio 🙂

    Rispondi
  26. Dolci Ricette ha scritto:

    10 Dicembre 2011

    mmmm fantastici!!!

    Rispondi

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