Il risotto con carciofi e asiago è una cremosa e gustosa alternativa al classico risotto ai carciofi. L’aggiunta del formaggio asiago ci sta davvero benissimo e rende ancora più buono un risotto già squisito nella versione più semplice. La preparazione è davvero molto semplice ma come sempre quando si tratta di risotti bisogna rispettare delle regole. Innanzitutto un buon riso, in questo caso per me un carnaroli ma va benissimo anche un vialone nano, se lo preferite. Trattandosi di un risotto alle verdure meglio il brodo vegetale di quello di carne ma vi prego non di dado, se non avete tempo e voglia di fare il brodo, va bene anche dell’acqua bollente salata. I carciofi sarebbe preferibile che fossero freschi ma se siete proprio di corsa o avete una busta di carciofi surgelati che giace in freezer potete utilizzare anche quelli. Se li userete freschi ricordatevi che vanno puliti benissimo per evitare di ritrovarsi in bocca sgradevoli parti fibrose. Mi raccomando al risultato finale che dovrà essere bello cremoso e invitante.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- carciofi 350 g
- riso carnaroli 160 g
- brodo vegetale 800 ml
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- burro 15 g
- asiago 60 g
- vino bianco 50 g
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare il risotto con carciofi e asiago
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Per preparare il risotto con carciofi e asiago cominciate pulendo bene i carciofi. Eliminate anche l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi sottili e metteteli in una ciotola con acqua e limone. Scaldate l’olio in un tegame antiaderente e unite i carciofi. Salateli e fateli cuocere per circa 5-6 minuti aggiungendo un cucchiaio di brodo.
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Nel frattempo fate fondere il burro in un altro tegame. Unite il riso e fatelo tostare.
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Sfumate con il vino, unite i carciofi e mescolate.
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Cominciate la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo. Mescolate di tanto in tanto. A fine cottura unite l’asiago tagliato a dadini e fatelo sciogliere. Impiattate il risotto con carciofi e asiago caldissimo.
Conservazione
Vi consiglio di consumare il risotto immediatamente ma se dovesse avanzarvi potete conservarlo per 1 giorno in frigorifero all’interno di un contenitore di vetro.
Consigli
Ecco qualche idea per trasformare il risso avanzato in un piatto sfizioso:
Frittata di riso: vi basterà unire delle uova e cuocerlo in tegame.
Crocchette di riso: aggiungete al risotto del parmigiano, formate delle crocchette con le mani, passatele prima nell’uovo, poi nella farina e infine nel pangrattato e friggetele.
Riso al salto: scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e versatevi dentro il risotto avanzato. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere uno strato di 2-3 cm e fate cuocere per una decina di minuti. Poi girate delicatamente il riso e fatelo dorare dall’altro lato.
Varianti
Potete arricchire il risotto con carciofi e asiago aggiungendo dei bastoncini di speck oppure sostituire l’asiago con del taleggio o del gorgonzola per un sapore più intenso.
Celeste ha scritto:
Buonissima questa ricetta! La proverò subito:-)
Patalice ha scritto:
ma questo risotto, ci scommetto, guarisce anche il raffreddore!
Laura Carraro ha scritto:
Non ho dubbi che con il gustoso Asiago il risotto sia buonissimo!!!
Tantissimi auguri di pronta guarigione!!!
Baci
[email protected] ha scritto:
Adoro il risotto di carciofi.
Mi dispiace per il raffreddore.
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, che bello il tuo risotto. Quanto al raffreddore, rimettiti presto! Ciao.
Ely Mazzini ha scritto:
Deve essere squisito Giuliana, complimenti!!!
Buona serata
andreea manoliu ha scritto:
Ma che bel risottino, molto cremoso e gustoso !
Chiara Giglio ha scritto:
è la stagione giusta per questi prelibati risotti !
La cucina di Molly ha scritto:
Mi dispiace per il tuo raffreddore, anch'io l'ho preso e meno male ne sono fuori! Buonissimo il tuo risotto ai carciofi, l'aggiunta dell'asiago lo rende ancor più cremoso, bravissima! Un abbraccio…
veronica ha scritto:
Con questo freddo un bel risotto ci sta alla perfezione, l' aggiunta dell' asiago lo rende ottimo. Ciao cara e rimettiti in fretta <3
Claudia Di Nardo ha scritto:
Buonissimo e cremoso questo risotto..smack
Ale ha scritto:
bellissimo il tuo risotto, anche se non amo i carciofi…ad ogni modo aspetto molto appetitoso!
Dolci a gogo ha scritto:
Adoro i carciofi ahimè in casa li amo solo io ma credimi adesso che ho visto questo risotto me ne frego degli altri e lo preparo solo per me, è delizioso!!Un bacione,Imma
Ennio Zaccariello ha scritto:
Ottimo! Complimenti come sempre Giuliana! 😉