I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne tipico della cucina romana. Una ricetta semplicissima ma di sicuro successo che si prepara in pochi minuti. Carne di vitello, prosciutto crudo, salvia e burro per un piatto da leccarsi i baffi. Le fettine di vitello dovranno essere tenere e sottili e il prosciutto dolce e non troppo stagionato. La cottura in padella dovrà invece essere davvero brevissima così che le fettine restino umide e morbide, motivo per cui evito di sfumare la carne con il vino bianco che, inevitabilmente, prolunga i minuti di cottura. Vista la presenza del prosciutto crudo vi consiglio di non salare i saltinbocca o di farlo successivamente in tavola dopo averli assaggiati. Serviteli con delle verdure al forno o grigliate, una semplice insalata o del soffice purè di patate, secondo me il contorno più azzeccato. Sono certa che paceranno molto anche ai vostri bambini e che diventerà uno dei vostri piatti salva cena preferiti!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
Preparazione
Come fare i saltimbocca alla romana
Battete le fettine di vitello con un batticarne per renderle più sottili e sistemate su ciascuna fetta una fettina di prosciutto e una foglia di salvia, poi fermate con uno stuzzicadenti.
Infarinate leggermente le fettine di carne da entrambi i lati, poi fate sciogliere in un tegame il burro e cuocete la carne prima da un lato e poi dall'altro a fiamma media per pochi minuti. Profumate con il pepe.
Silvia ha scritto:
Buongiorno Giuliana,
seguo la tua rubrica e ne sono entusiasta.
Volevo dare un piccolo suggerimento
Se dopo aver infarinato la fettina mettete la salvia e poi il prosciutto provate a fare un po' di pressione sul prosciutto in modo da farlo aderire alla carne. Non ci sarà bisogno degli antiestetici e fastidiosi stuzzicadenti.
Inoltre la carne avrà un sapore di salvia gustosissimo.
Giuliana Manca ha scritto:
Proverò la prossima volta!! Grazie
M. ROSARIA ha scritto:
Io ci ho sempre messo la pancetta arrotolata e l'alloro. Le proverò così che saranno sicuramente squisite
Giuliana Manca ha scritto:
Si, sono deliziosi!!! Un abbraccio
Angela Brogi ha scritto:
io li faccio proprio così.. sfumo solo con un po' di vino bianco 2 min prima di togliere la carne dal fuoco.. ottimi!
Elisaltea ha scritto:
Mmmm semplici sì, ma che buoni!!! 🙂
Federica Simoni ha scritto:
è da un pò che non li preparo, appena sto bene li faccio.mi gusto i tuoi intanto!!^_^
Chiara Giglio ha scritto:
un classico della cucina romana che adoro, buon fine settimana...
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
quanto mi piacciono !!!! e ti altano in bocca davvero da quanto sono buoni:)
un bacione
La cucina di Esme ha scritto:
Da romana adoro questo piatto veloce e super gustoso!
bacioni
Alice
lucia ha scritto:
anche a me piacciono, buone e veloci. Giuliana,sei un mito
baci
lucia
Vica in cucina ha scritto:
Mi piacciono le ricette veloci e BUONE 🙂 Peccato che non potrei prepararle in settimana, cerco di evitare il burro e in genere il fritto, ma questo sabato mi devo togliere lo sfizio !!!
renata ha scritto:
Il tempo corre e noi ad inseguirlo...vero?
quanto hai ragione Giuliana!!!!!!
ma il saltimbocca merita sempre una bella ovazione
Troppo buono
Un bacione
e buona serata
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, adoro i saltimbocca, anche io li preparo così!!!
Bravissima, le tue foto invogliano all'assaggio!!!
Bacioni, a presto :))
La cucina di Molly ha scritto:
Una ricetta molto gustosa che adoro! Li hai preparati perfettamente, bravissima! Un bacio!
Fr@ ha scritto:
Da romana non posso che concordare con la bontà.
Semplicemente Buono ha scritto:
Complimenti Giuliana, le tue ricette sono sempre perfette!! Questi saltimbocca sono veramente appetitosi!
A presto
Giovanna Bianco ha scritto:
Adoro i saltimbocca alla romana e la tua spiegazione è precisa e dettagliata, complimenti. Mi sono unita ai tuoi lettori, trovo il tuo blog molto interessante. Se ti va di conoscermi, ti invito a visitare il mio blog pastaenonsolo.blogspot.it
Ti aspetto.
Maria ha scritto:
ciao Giuliana,complimenti una ricetta davvero molto gustosa e invitante...un grande abbraccio !!!!!!!!!!!!!!
Dana Ruby ha scritto:
Da quanto tempo non li preparo! Secondo me anche se tu cucinassi solo un uovo sarrebbe delizioso!
Inco ha scritto:
Grazie cara.. questo secondo l'avevo trascurato. Sono buonissimi, veloci e fai un figurone.
Buona giornata!
Inco
Ci pensa Mamma ha scritto:
Da brava romana, ti dico che li adoro! Un classico, semplici, ma buonissimi! Bellissime anche le foto.
Luisa Alexandra ha scritto:
O aspecto é fantástico!
Cristina D. ha scritto:
Giuliana, sapessi quante volte me li ha chiesti mio figlio...dopo averli visti fare dalla Parodi. Sarà bene che mi decida di accontentarlo !
Ennio ha scritto:
Buonissimi!!! Immagino il profumo!
Complimenti per questa bella ricetta! 🙂
veronica ha scritto:
Che bonta' cara i classici sono sempre i piatti piu' buoni. Grazie della ricetta.Baci
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Sono buonissimi i saltimbocca alla romana.
Adoro questo piatto.
Un abbraccio.
Thais
Andrea ha scritto:
Cara Giuliana, mi hai bruciato la ricetta che stavo per postare: infatti, da buon romano, non posso non parlare dei saltimbocca! Ma siccome ho imparato a prepararli senza usare lo stecchino, appena avrò un po' di tempo ve la descriverò. Un caro saluto
Lory B. ha scritto:
Veloce ma buonissima e ricca di gusto!!!!
Giorni frenetici anche per me!!!!
Un bacione!!!
Claudia ha scritto:
Ma ci credi che io da perfetta romana.. non li ho mai preparati?? ahahah Ottimi i tuoi.. Baci e buona giornata 🙂
Licia ha scritto:
Una goduria per gli occhi e per il palato,li adoro!
Dolci a gogo ha scritto:
E' una vita che non li prepararo che voglia che mi hai fatto venire e poi i tuoi sono cosi invitanti!!Baci,imma
silvia moraca ha scritto:
Che idea saporita!
Sei davvero brava!
Ti auguro una felice giornata!
serena ha scritto:
Buongiorno giuliana, è un piatto semplice che non richiede particolari attenzioni ma che lascia sempre tutti contenti! Piacciono tanto anche qui da me 🙂