L'arrosto al latte è un secondo piatto elegante e morbido, ideale per pranzi e cene speciali. La carne viene cotta lentamente nel latte, che si trasforma in una salsa cremosa perfetta per accompagnarla. Questa ricetta è semplice, veloce e adatta anche a chi vuole preparare il piatto in anticipo.
Una volta freddo, l’arrosto si taglia a fettine sottili e si serve con la salsa calda, oppure si può scaldare pochi minuti in forno.
Gli aromi rendono la carne profumata: rosmarino e salvia sono ideali, ma anche maggiorana, alloro o timo funzionano perfettamente.
Per una cottura perfetta, lasciate l’interno leggermente rosato: la carne rimarrà succosa e morbidissima.
Se avete più tempo e ospiti esigenti, provate il filetto alla Wellington per un effetto ancora più elegante.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- arrosto di manzo o di vitello 600 g
- latte 600 g
- burro 40 g
- aglio 1 spicchio
- amido di mais 5 g
- rosmarino
- salvia
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare l'arrosto al latte
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Iniziate facendo preparare dal macellaio un pezzo di carne da arrosto nella rete oppure legatelo voi stessi a casa.
Fate sciogliere il burro in un tegame insieme a uno spicchio d’aglio e ai rametti di rosmarino e salvia.
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Quando il burro è caldo, aggiungete la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati per circa dieci minuti.
Rimuovete l’aglio e versate nel tegame il latte a temperatura ambiente. Salate e cuocete a fiamma media per circa 25 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
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Al termine della cottura, togliete la carne dal tegame e avvolgetela prima nella carta da forno e poi nell’alluminio.
Nel frattempo, eliminate le erbette e aggiungete al latte l’amido di mais sciolto in pochissima acqua fredda. Fate addensare a fiamma bassa, mescolando continuamente.Quando la salsa è pronta e l’arrosto leggermente raffreddato, tagliate la carne e servitela accompagnata dalla salsa filtrata.
Conservazione
Conservate l’arrosto al latte in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Consigli
Per servire caldo il vostro arrosto dopo averlo affettato nappatelo con la salsa ben calda o al limite passatelo pochi minuti in forno.
Alex ha scritto:
Giusto ieri la mia dolce e neo moglie mi ha delizizato con questa fantastica ricetta! Toppissimo si può dire? 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Bravissima lei e grazie mille a te!!!!
Alex ha scritto:
Grazie! Sempre molto gentile 🙂 alla prossima ricetta ti comunico con gioia!
Giallo cumino ha scritto:
Fatto seguendo la ricetta, ma è uscito malissimo. Credo sia dipeso dal fatto che l'arrosto era molto alto di forma quasi cubica e questo ha fatto sì che nel tegame insieme al latte si cucinasse solo un piccolo strato. Risultato: l'interno dell'arresto crudo, difficile da mangiare per la durezza e con il sangue che fuoriusciva dal centro; ho dovuto rimetterlo in padella ma così facendo è diventato una soletta.
Giuliana Manca ha scritto:
Buongiorno Daniele,
avresti dovuto usare un tegame più piccolo e alto in modo che il latte coprisse di più la carne che ogni tanto comunque durante la cottura può essere girata. Mi dispiace per l'inconveniente perchè è un piatto davvero molto buono.
Gunther ha scritto:
Una proposta graditissima che piace a tutti una volta portato in tavola
Valentina ha scritto:
Adoro l'arrosto al latte e il tuo è così invitante! Bravissima 🙂 Un abbraccio e tanti auguri di buone feste <3
saltandoinpadella ha scritto:
Ho provato una volta a fare l'arista al latte ma devo dire che non è che mi sia venuto un granchè. Povrei riprovare seguendo la tua ricetta
speedy70 ha scritto:
Sempre ben gradito, un delizioso piatto!
Cristina Dianin ha scritto:
Concordo, cotto nel latte ne acquista in morbidezza. Io pure il polpettone lo cuocio con il latte