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Soufflé di patate

mercoledì 17 ottobre 2012
Soufflé di patate

L'altro giorno mi sono cimentata per la seconda volta con il soufflé. Il procedimento per la preparazione di questo piatto è molto semplice, l'unica vera difficoltà è nella cottura. Bisogna conoscere molto bene il proprio forno e capire quando è il momento di tirarlo fuori, per il resto ci si deve rassegnare al fatto che dopo pochissimi minuti si sgonfia irrimediabilmente.
Personalmente ho appena fatto in tempo a scattare qualche foto. Il gusto del soufflé però resta buonissimo anche dopo che si è sgonfiato. Questi di patate sono particolarmente delicati e sono perfetti sia come antipasto che come contorno. Baci

Ricetta Soufflé di patate

Ingredienti per 4 persone
  • 300 gr. di patate
  • 2  uova
  • 50 ml di latte
  • 30 gr. di burro
  • abbondante noce moscata
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
Portata: Antipasti  
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:

Come fare il Soufflé di patate

Procedimento
Lessate le patate partendo da acqua fredda.


Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.


Unite alle patate schiacciate il burro (se necessario rimettete tutto nella pentola fino a che il burro non si sarà sciolto).


Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve non troppo dura. In una ciotola capiente unite alle patate i tuorli, il latte e abbondante noce moscata. Salate e pepate generosamente.


Unite al composto di patate gli albumi montati. Incorporateli gradualmente con movimenti delicati dal basso verso l'alto e viceversa.


Imburrate delle cocotte monoporzione in ceramica alte e strette e riempitele con il composto di patate per 2/3 (io ho un po' esagerato).


Infornate i soufflè in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa. Quando i soufflè saranno pronti estraeteli delicatamente evitando correnti d'aria e portateli imediatamente in tavola. Se deciderete di utilizzare uno stampo unico aumentate i tempi di cottura.

Soufflé di patate

I vostri commenti su " Soufflé di patate " (44 Commenti)

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  1. Ciao Giuliana,
    che belli ti sono venuti benissimo. Anche le foto mi piacciono molto, sono davvero invitanti!
    Baci e buona giornata

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  2. Che delicatezza i tuoi souffle` e poi con le patate anche gustosi e gonfiiiiiiii.....un baci,Imma

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  3. Ma lo sai che io non li ho mai fatti?! Pensavo fosse più complicato devo provarci:) certo che i tuoi sono davvero belli e chissà che buoni!!!
    Baci

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  4. io non mi cimento proprio perchè non sopporto l'idea che si sgonfi... buoni però

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  5. Credo che non riuscirò mai a fare i soufflé, i tuoi sono fantastici! Complimenti!
    Buon mercoledì!
    Ciao

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  6. ecco... una delle poche cose in cui temo di cimentarmi a causa di alcuni tentativi fallimentari...
    pero' seguendo le tue indicazioni ci devo ritentare... trooopppo belli e buoni!!!

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  7. Che buoni devono essere! Io non li ho mai mangiati.. Son così gonfi! baci e buona giornata :-)

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  8. Che belli ti sono venuti perfetti a me vengono un po' afflosciati provo a seguire i tuoi preziosi consigli.Baci cara.

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  9. Ciao Giuliana, la voglio provare questa gustosa ricettina!!!! i miei cuccioli adorano le patate!!!! Questo è sicuramente un nuovo modo di proporgliele e sono certa sarà azzeccatissimo!!!!!Grazie ^^ Buona giornata e buon lavoro^^

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  10. Merhabalar, Çok güzel ve iştah kabartan bir görüntü, ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılar.

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  11. Che buoni, ti sono venuti perfetti, belli e gonfi, proverò a farli sperando che non si affloscino! Ciao

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  12. ciao Giuliana....che buoniiiiii i soufflè di patate...e anche se poi si sgonfiano...e chi se ne importa... il sapore è quello che conta!!! brava
    bacioni

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  13. Adoro souflés, que aspecto tão bom!

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  14. Chapeau a chi riesce a preparare un soufflé così bello e fotografabile! Per me rimane...mission impossible!
    un saluto caro, bravissima!
    simo

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  15. Sono bellissimi e buonissimi, ma li preparo poco perchè mi innervosiscono!!! I tuoi sono perfetti!!!! Brava, bravissima!!!
    Un bacione grande!!!!!!

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  16. Che spettacolo Giuliana! Questi sono perfetti quando mi verranno a trovare i miei nipotini, altrochè contenti!!! ;)

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  17. il soufflè...per me una cosa inimmaginabile visto il forno che mim ritrovo...fa di testa sua e solo a metà autunno, dopo un po che lo riuso con assiduità, torna a essere "docile"! il tuo soufflè è veramente ghiotto! ti prendo la ricetta perchè mi piace molto (se poi il forno mi votrà aiutare...) un bacione

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  18. Ciao Giuliana, bellissimi questi soufflé, sono perfetti, gonfi e soffici al punto giusto! Ho cpiato la ricetta e spero di riuscire a farli così belli come i tuoi.

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  19. ma quanto son belli, oltre che buoni...quasi un peccato affondarci dentro il cucchiaio o la forchetta!

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  20. ma che meraviglia...voglio comprare anch'io quegli stampini ma non riesco a trovarli!!!bellissimi i tuopi soufflé, davvero sofficiosi!

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  21. Belli e buoni questi soufflè...adoro le patate mi sa che li provo!!! buona giornata

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  22. ma ti sono venuti perfetti!!!!!!!!! bellissimi!!!!!
    è vero, è un peccato quando si sgonfiano ma che buoni però!!!!!

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  23. Un piatto classico, ma non sempre di buon esito se non si è bravi come te.

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  24. Giulianaaaa!!!
    Che meraviglia!!
    Devo provarli!!!!
    :*

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  25. io non li ho mai fatti.....i tuoi sono perfetti....assaggio????????

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  26. Ma che brava ahahahahah
    Ti immagino con la macchina pronta a scattare prima dell'irrimediabile....Ma sei stata davvero veloce a cogliere l'attimo e davvero bravissima a farli...
    Perfetti souffle!!!!!!!!!!!
    Un bacione Giuliana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  27. Non li ho mai fatti. Sono sicura che non ci riuscirei. Quindi ti faccio i complimenti, perchè per me questa è un'impresa.

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  28. In effetti è il cruccio di tutti gli chef! Fotografare perfettamente i soufflè! Tu hai colto l'attimo... fuggente! Ma il sapore resta, eccome se resta!! Buono Giuliana. Sei bravissima!

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  29. Giuliana ma ti sono venuti stragonfi che meraviglia!!!!!! Devo riprovarci! Baci

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  30. Se mai preparerò un soufflè,proverò i tuoi,perchè ti sono venuti benissimo!!

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  31. Brava Giuliana, il souffle è sempre...poco collaborativo di suo e pure un po' permaloso se lo abbandoni al suo destino dopo la cottura. Sarà per questo che molti chef (così mi son sentita dire in vari corsi che ho frequentato) dicono che...è un po' passato di moda ?!?! A me piace tantissimo come preparazione in generale...pure quelli al cioccolato

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  32. non hai idea di quanto mi attiri questo genere di piatti... ma io non credo di essere all'altezza... mi sa che stavolta ci provo, a te sono venuti un incanto.
    e poi se dopo poco si sono sgonfiati che importa??
    un abbraccio

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  33. Caspita Giuliana! Un tempismo perfetto! Io non solo non ho mai preparato un soufflè...ma non so se sarei in grado di carpire l'attimo per riuscire a fare gli scatti così belli come i tuoi! Terrò a mente la tua ricetta, magari mi porterà fortuna!!! Un abbraccio, Iolanda

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  34. Great article with excellent idea! I appreciate your post. Thanks so much and let keep on sharing your stuffs keep it up.religious food

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  35. Ciao, non mi sono mai cimentata, i tuoi sono bellissimi e le foto così precise che magari ci provo!!!
    Baci

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  36. Ma che belli che ti sono venuti, complimenti!!

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  37. non sono facili da fare e le tue sono perfettissime!

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  38. che buono il soufflè,mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!ciao!

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  39. Sono perfetti!
    Quando li preparo mi deprime enormemente il fatto che nel giro di poco si affloscino :o(

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  40. Perfetti questi soufflè...che voglia di mangiarli! Complimenti davvero!

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  41. ciao Giuliana, la stessa pagina Fb ti ha copiato anche questa.

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  42. Bella ricetta! Risultato strepitoso! Grazie!

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