Le Zeppole di San Giuseppe sono il dolce simbolo del 19 marzo, giorno nel quale si festeggia San Giuseppe e ricorre la Festa del Papà. Le zeppole fritte di San Giuseppe sono preparate con soffice e fragrante pasta choux dalla tipica forma rotonda zigrinata e farcite con crema pasticcera bianca e al cacao o in alternativa con crema pasticcera e amarene sciroppate. Un dolce veramente squisito immancabile in questa giornata di festa non solo in Campania, regione di origine, ma in tutta Italia, dove assume nomi e varianti diverse a seconda delle regioni. Nella ricetta che vi propongo la frittura della zeppola viene preceduta da un passaggio in forno durante il quale la pasta choux si gonfia e si crea una pellicina protettiva esterna che fa si che durante la frittura le zeppole non assorbano troppo olio e siano più leggere. Vi consiglio davvero di non omettere questa parte della preparazione perchè il risultato è davvero notevole. Provate anche i deliziosi bignè di San Giuseppe.
Ingredienti
Quantità per 10-12 zeppole
- latte intero 1 lt
- zucchero semolato 250 g
- tuorli 8
- farina 00 100 g
- bacca di vaniglia 1
- cacao amaro 6 cucchiai
- zucchero a velo
Preparazione
Come fare le zeppole di San Giuseppe
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Iniziate la preparazione delle zeppole dalla pasta choux. Mettente in una pentola l'acqua, il burro e un pizzico di sale e portate quasi a bollore.
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Spegnete la fiamma e versate la farina a pioggia, amalgamate bene il tutto e riaccendete la fiamma. Continuate a mescolare fino a quando la pasta choux non si staccherà dalle pareti della pentola e dal cucchiaio.
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Riponete quindi la pasta choux in una ciotola e lasciatela raffreddate. Quando si sarà intiepidita unite una alla volta le uova impastando fino a quando ogni uovo non sarà completamente assorbito.
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Mettete la pasta choux in una sac a poche con la bocchetta stellata e larga e formate le vostre zeppole in una teglia precedentemente imburrata. Infornate a 200° per circa 10 minuti, fino a quando le zeppole non si gonfieranno e si staccheranno facilmente dal fondo della teglia.
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A questo punto friggete le zeppole in olio caldo ma non bollente. Girate le zeppole frequentemente e alzate la fiamma man mano che le zeppole si gonfiano. Una volta cotte riponetele su della carta assorbente.
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Passate ora alla preparazione della crema pasticcera. Versate in una casseruola il latte con una stecca di vaniglia e portatelo a bollore. Mettete i tuorli in una casseruola insieme allo zucchero.
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Amalgamate tuorli e zucchero con una frusta e poi unite al composto, poco per volta, la farina settacciata.
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Versate il latte caldo continuando a mescolare. Accendete il fornello a fiamma bassa e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno ed una frusta. Quando la crema comincerà a fare le bolle proseguite la cottura per qualche minuto e spegnete. Prelevate una parte della crema (circa 1/3) e unite il cacao. Spolverate le zeppole di San Giuseppe con lo zucchero a velo e guarnitele con la crema pasticcera e con la crema al cacao o con delle amarene sciroppate.
Zeppole al forno
Per preparare le zeppole al forno vi occorreranno: 300g di farina, 200 g di burro, 7 uova, 300 ml di acqua. Per la preparazione della pasta choux potete seguire il procedimento indicato. Una volta pronta mettetela nella sac a poche e create le zeppole su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per circa 25 minuti. Lasciatele raffreddare per circa 10 minuti nel forno spento e socchiuso in modo che si asciughino bene e poi farcitele normalmente.
Conservazione
Vi consiglio di consumare le zeppole di San Giuseppe il giorno stesso in cui vengono preparate. Si possono comunque conservare in frigo per 1 giorno anche se la fragranza non sarà più la stessa. Vi sconsiglio invece di congelarle.
saltandoinpadella ha scritto:
Buoneeee, come si fa a resistere a una golosità come questa?
Rosalba ha scritto:
Queste zeppole sono una vera bontà! Complimenti!!! ????
Angela Brogi ha scritto:
Ciao Giuliana.. vorrei fare questi buonissimi bigne sabato, visto che lavorando tutto il giorno mi è impossibile. Il mio compagno però è intollerante al latte; tu hai mai provato a fare la crema pasticcera con il latte di soia?
grazie mille 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Purtroppo no però secondo me potresti provare...Baci 🙂
serena ha scritto:
Bravissima come sempre giuliana. Con le foto passo a passo - che io non riesco mai a fare - è utilissimo e poi il passaggio dal forno è una chicca da annotare! buon w-end, serena
Vica in cucina ha scritto:
Che meraviglia! Non avevo mai sentito di questa tecnica, da provare! All'uomo di casa le saranno piaciute queste delizie di sicuro !!!
Simona Mastantuono ha scritto:
cara Giovanna mi fai venire una voglia pazzesca di assaggiarle
Giuliana Manca ha scritto:
Giuliana 😉
stefy ha scritto:
Impossibile dire di no ad una zeppola....grazei mille per aver partecipato al mio contest....ho appena inserito la ricetta....alla prossima delizia....stefy
Donaflor ha scritto:
stupende e perfette le tue zeppole! ho già provato questa tecnica di cottura ed è favolosa! e poi è più facile friggerle!
bacioni
le mezze stagioni ha scritto:
che belle che sono...molto invitanti! Bravissima! 🙂 notte cara!
elly ha scritto:
E' una tecnica che non conoscevo!! Da provare assolutamente!!!
LAURA ha scritto:
Ciao, devono essere buonissime.......proprio un ottimo modo di festeggiare i papà!!!
Baci
Ely ha scritto:
Non le ho mai fatte e anche se no viste tante non ne ho mai abbastanza e poi sono tutte diverse 🙂 Bella la techica di cuocerle in forno e poi fritte! Baci
Satsuki ha scritto:
Passo poco tempo per ora sul blog, quindi mi erano sfuggite queste tue meravigliose zeppole...e mi piace tantissimo anche l'idea di unire crema pasticcera con crema al cacao *O*! A Palermo le zeppole le chiamiamo sfince, che sono farcita con la crema di ricotta e guarnite con la scorza d'arancia candita ^_^!
Daniela ha scritto:
Che meraviglia, sono una favola le tue zeppole.
Ciao Daniela.
Giovanna ha scritto:
Giuliana, ti sono venute benissimo! Brava davvero!
Un bacione
dolci a ...gogo!!! ha scritto:
Che belleeeeeeeeeee....anche se san giuseppe è passato per me queste sono buone tutto l'anno...davvero golosissime!!baci,imma
stefy ha scritto:
Ciao, volevo invitarti a partecipare al mio primo contest….un dolce per i nostri papà….
Questo è il link per partecipare…..e questa ricetta sembra perfetta….
http://dolcimanontroppo.blogspot.it/2012/03/contest-un-dolceper-i-nostri-papa.html
Ti aspetto…
Stefy
Ines ha scritto:
Bellissime e sicuramente una delizia, come vuole la tradizione 🙂
La cucina di Molly ha scritto:
Ma che meraviglia, sono perfette!Io le ho fatte ieri e ho abusato a mangiarle!Ottimo procedimento di cottura, brava!Ciao
Batù ha scritto:
E' vero se ne vedono moltissime, ma le tue cara Giuliana, sono spettacolari!!! bacioni
dolcipensieri ha scritto:
ciao mi sembra giusto non mancare in rete con queste bontà!!! direi che sono perfette e ora che mi brontola lo stomaco ce ne vorrebbe almeno una!!! non anzi due!
buon pomeriggio!
Claudia ha scritto:
Quanto sono buone!!!!! ti son venute uno spettacolo davvero! baci e buon lunedì .-)
Lory B. ha scritto:
Che spettacolo!!! Sono bellissime!!!
Voglio provare!!!
Sempre bravissima!!! Tanti baci!!!!!
Bianca ha scritto:
Bravissima, di queste io non ne conoscevo la ricetta! E sembrano davvero molto buone!
le ricette di Ninì ha scritto:
buone,sai questo procedimento che hai eseguito tu..prima in forno e poi fritte,mi è stato detto proprio ieri da mia nuora Sara,io non lo conoscevo,ti diro'ho avuto qualche dubbio e ho fatto al mio solito!!devo dire che è un bel suggerimento perchè le tue zeppole sono perfette...complimenti e auguri a tutti i papà e Giuseppe!!un bacio
Giuliana Manca ha scritto:
Devo dire che anche mio marito era scettico, a me invece piace sperimentare...dai l'anno prossimo segui il suggerimento di tua nuora!
Iva ha scritto:
Classiche e deliziose!
Yrma ha scritto:
Stupende Giuly!!!!Ti son venute da pasticceria!!!Ma..le hai prima passate in forno e poi fritte????Non conoscevo questa tecnica!!!!Spesso al forno diventano piatte, magari con questa operazione si evita proprio questo!Grazie per questa dritta!!!!Splendida ricetta e fa gli auguri a tuo marito ;-)Un abbraccio!
Giuliana Manca ha scritto:
Si Yrma, non solo non si appiattiscono ma gonfiano proprio tanto, davvero ottime!
Emily ha scritto:
Ciao, posto qui i miei complimenti per le bellissime zeppole!...non mi fa aprire la pagina dei commenti da fare da un altro blogger!(:
renata ha scritto:
Veramente meravigliose!!!!!!!!!!!Delle dolcezze invitanti..il papà ne sarà stato contento....
Complimenti GIULIANA!!!!!Un bacione e buona festa del papà!!!!!!