I bagels sono dei soffici panini dalla caratteristica forma ad anello. Sono particolarmente diffusi negli Stati uniti e nel Regno Unito ma la loro origine pare essere polacca. La particolarità di questi squisiti panini è nella loro doppia cottura, prima in acqua bollente e poi in forno.
Questo conferisce loro una particolare consistenza. Inutile dire che me ne sono innamorata al primo morso!!! Noi li abbiamo farciti in modo classico con panna acida, aneto e salmone affumicato, ma potrete sbizzarrirvi come volete! Baci e buon we!!
Ricetta Bagels
Ingredienti per 8 bagels
- 300 gr. di farina 00
- 100 gr. di manitoba
- 240 gr. di latte
- 35 gr. di burro
- 10 gr. di lievito di birra fresco
- 4 gr. di sale
- 10 gr. di zucchero
- 1 albume
- 1 tuorlo per spennellare
- latte per spennellare
- semi di papavero
Come fare i bagels
Procedimento
Per preparare i bagels dovrete sciogliete il lievito nel latte tiepido assieme allo zucchero.
Unite le due farine.
Lavorate con il gancio della planetaria in modo che le farine assorbano il latte. Unite l'albume e continuate a lavorare fino a che l'impasto non si sarà incordato.
A questo punto aggiungete il burro morbido e il sale e fate andare ancora la planetaria.
Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata e lavoratelo ancora un po' con le mani.
Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare in forno con la luce accesa in una ciotola unta di olio coperta dalla pellicola.
Dopo circa 1 ora e mezza sgonfiate l'impasto con un pugno.
Prendete l'impasto e stendetelo sul piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo.
Ripiegate il rettangolo in tre.
Stendetelo ancora, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per 30 minuti. Ripiegate in tre l'impasto e chiudetelo a panetto.
Fate lievitare fino al raddoppio, sempre in forno coperto da pellicola.
Ecco il mio impasto pronto.
Dividete l'impasto in otto pezzi di uguale peso.
Ricavate da ogni pezzo delle palline regolari.
Formate al centro di ogni pallina un buco largo circa 2 cm (il mio forse era troppo piccolo). Sistemate i bagels su della carta da forno e copriteli con un canovaccio. Fateli lievitare per almeno 30 minuti.
Portate a bollore dell'acqua leggermente salata e fate cuocere i bagels 10 secondi per lato (potete adagiarli in acqua con la stessa carta ritagliata).
Scolate bene i bagels e adagiateli su di una teglia rivestita da carta da forno. Spennellateli con il tuorlo sbattuto con un pochino di latte. Ricopritene alcuni con i semi di papavero (potete usare anche quelli di sesamo).
Cuocete i bagels in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Fate raffreddare (o almeno intiepidire) i vostri bagels prima di tagliarli a metà e farcirli a piacere.
Andrea ha scritto:
Mi sembrano buonissimi, ma non fanno per me: troppo lavoro per prepararlo, anche se il risultato può dare grandi soddisfazioni! Pazienza, mi accontenterò del solito panino!
La cucina di Esme ha scritto:
li adoro ma non avevo mai pensato di farli in casa di solito li mangio quando vado ad Amsterdam, ora con la tua ricetta potrò farmeli quando voglio grazie!
baci e buona domenica
Alice
Perle ai Porchy ha scritto:
Molto molto buoni! Dopo averli provati non si scordano facilmente!
La cucina di Molly ha scritto:
Che meraviglia questi panini, non li conoscevo, sono belli anche da vedere, bravissima come sempre! Un abbraccio e buon fine settimana!
paneamoreceliachia ha scritto:
Buoniiii! E' tanto che penso di farli... certo in versione glutenfree mi daranno filo da torcere per la mancanza di una farina forte come la manitoba... ma mi segno la tua bellissima ricetta!
Un abbraccio,
Ellen
consuelo tognetti ha scritto:
Questi prima o poi li devo fare..hanno un aspetto delizioso e troppo simpatico ^_^
Passo anche x augurarti un felice we, io sarò un po' assente..poi ne scoprirai il motivo!
Rosalba Lombardi ha scritto:
Soffici ed invitanti e ammetto che non avevo mai visto cuocere dei panini anche nell'acqua... ne prendo uno tanto per gradire. 🙂 Bacio
~ Inco ha scritto:
Quanto sono belli!! Che brava ti sono venuti perfetti.
Ne voglio anch'io uno.
Buon w.
Anonimo ha scritto:
Come mai usi schiacciare con un pugno l'impasto e poi fare le pieghe? Mi piacerebbe apprendere e provare anch'io. Baci
Giuliana Manca ha scritto:
Sgonfiare l'impasto e fare le pieghe serve a dare più forza all'impasto! Bacioni
Ely Mazzini ha scritto:
Brava Giuliana, come sempre impeccabili le tue preparazioni, questi bagels sono perfetti, gustosissimi come li hai farciti tu!!!
Bacioni
andreea manoliu ha scritto:
Belli, bellissimi e con quel ripieno anche golosissimi ! Buon weekend !
Anonimo ha scritto:
Potrei avere idee per un ripieno vegetariano? Ci starebbero bene zucchine grigliate con la panna acida? Grazie e buon weekend
Giuliana Manca ha scritto:
Certo! Puoi farcirli come più ti piace! Bacioni
Anonimo ha scritto:
Bolliti e poi al forno vengono davvero morbidi? Perché con lo stesso procedimenti ma senza lievitazione faccio i taralli e vengono duri. Grazie.
Giuliana Manca ha scritto:
Anche io faccio bollire i taralli ma, come hai detto tu, non c'è la lievitazione. Questi vengono sofficissimi (10 secondi per lato eh)! baci
Roberta ha scritto:
Urky!!! Devo provarli anch'io!!!! ^_^
Yrma ha scritto:
Giuly...spettacolari!!!! Li ho postati un bel po' di tempo fa!!! Proverò la tua ricetta <3 Un bacione
speedy70 ha scritto:
Sono perfetti Giuliana, da farcire in tanti modi gustosi, brava!!!!
Gloria Baker ha scritto:
Look delizioso Giuliana!
Un bacione!
Cristina D. ha scritto:
Devono essere buonissimi. Non li ho mai mangiati. Il procedimento mi ricorda quello dei bretzel altoatesini che vanno pure immersi nell'acqua bollente. Me ne mangerei un paio ora per merendina !
Luisa Alexandra ha scritto:
Mas que maravilha, estão fantásticos!
Famiglia Cattaneo ha scritto:
Per cortesia quante volte devo ripetere la piega a tre dopo la prima volta grazie per la cortese risposta
Giuliana Manca ha scritto:
Ho specificato meglio sul post. Devi ripiegare una volta e poi chiudere.
Claudia ha scritto:
Ma come ti son venuti bene!! Li conosco.. non li ho mai fatti ancora.. baci e buon w.e. 🙂
Lara Bianchini ha scritto:
sembrano sofficissimi a guardarli, una vera delizia.
Federica Simoni ha scritto:
buoniiiiiii per me 2 grazie ^__^ baciiiiiii