Il purè di patate è un contorno tradizionale della nostra cucina preparato semplicemente con patate, latte e burro. Amatissimo da tutti nella sua assoluta semplicità, è perfetto per accompagnare secondi piatti di carne ma anche di pesce, di verdure o legumi. Il purè di patate per essere buono però deve essere soffice, cremoso e avvolgente e soprattutto, assolutamente privo di grumi. Se fatto a regola d'arte diventa un vero e proprio confort food che ci riporta subito all'infanzia e ai pranzi della domenica dai nonni e allora possiamo gustarlo anche da solo, cucchiaio dopo cucchiaio, per assaporare al meglio il suo sapore delicato e burroso e il suo delizioso profumo di noce moscata. Sotto al post vi lascio qualche trucchetto per preparare un purè perfetto e se siete in vena di ricette tradizionali, provate anche le deliziose patate duchessa.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- patate farinose 650 g
- latte intero 220 g
- burro 60 g
- sale
- noce moscata
- parmigiano grattugiato 25 g (facoltativo)
Preparazione
Come fare il purè di patate
Lavate le patate e mettetele in una pentola capiente, poi ricopritele di acqua fredda, accendete il fornello e lessatele. Da quando l’acqua avrà raggiunto il bollore ci vorranno circa 40 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza delle patate). Scolatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto, ma non troppo perchè dovranno restare calde.
Sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate facendo cadere la purea ottenuta direttamente in nel tegame in cui le avete lessate, poi insaporitele con due-tre pizzichi di sale.
Accendete la fiamma molto bassa, unite il burro ben freddo di frigorifero e amalgamatelo perfettamente alle patate. Portate a bollore il latte in un tegame e versatelo a filo mescolando con una frusta a mano. In un paio di minuti otterrete una purea morbida, liscia e omogenea.
Profumate con la noce moscata grattugiata e regolate di sale. Se vi piace aggiungete anche del parmigiano grattugiato.
Conservazione
Potete conservare il purè di patate in frigorifero per 1-2 giorni al massimo ben coperto. Prima di consumarlo scaldatelo con un pochino di latte.
Consigli per un purè perfetto
Le patate giuste: per un purè cremoso, morbido e omogeneo è importantissimo scegliere patate farinose e poco acquose. Vi consiglio quindi di utilizzare patate un po' vecchiotte, purché non abbiano già germogliato, in alternativa possono andare bene quelle con la buccia rossa. Vi raccomando di non usare patate novelle che lo renderebbero colloso.
Cottura delle patate: lessate le patate intere e con la buccia partendo sempre da acqua fredda, facendola poi sobbollire dolcemente dopo che avrà raggiunto il bollore per evitare che si sciupino. Prima di scolarle controllate la cottura con una forchetta.
Schiacciare le patate: sbucciate e passate le patate allo schiacciapatate quando sono ancora calde, potrete lasciarle intiepidire solo pochissimi minuti per non ustionarvi. Volendo potete passarle con tutta la buccia anche se c'è il rischio che ne resti qualche residuo. In mancanza dello schiacciapatate utilizzate un passaverdura o una forchetta. Non utilizzate per nessun motivo il frullatore o il mixer perchè le trasformerebbero in un composto colloso inutilizzabile.
Il latte e il burro: per un purè cremoso è importante che il latte venga versato caldo e a filo e il burro venga invece incorporato molto freddo.
Il puré sta bene con tutto.. Il mio contorno preferito anche con il pesce 😛
Il mio contorno preferito!!! Che buono...ottima preparazione, complimenti! 🙂
Me encanta el puré de papas es un buen acompañante luce cremoso y suave,abrazos y abrazos.
adoro il purè, è uno dei miei piatti preferiti! Buona settimana.....
E chi ha detto che una pietanza per essere buona deve essere per forza complicata o ricca di tanti ingredienti,Il tuo purè è venuto fantastico,cremoso al punto giusto. Ne prendo qualche cucchiaio per la cena!
Adoro il purè e con tanto tanto formaggio :-))) Buona domenica! Baci
Lo adoro tanto anch'io e sa d'infanzia! Un abbraccio
Buonissimo, lo preparo anch'io e l'aggiunta del parmigiano da un tocco in più al purè, brava! Un abbraccio!
fantastico il tuo puré...io l'ho sempre adorato!
Il purè di patate è un piatto semplice, ma quante volte capita di mangiarlo buono? Ritengo che la tua ricetta sia perfetta, un giusto equilibrio degli ingredienti e quel tocco di noce moscata che non può mancare.
Wow che buono il purè di patate! Brava! Buon fine settimana
paola
Adoro il purè e ti confesso con tanto parmigiano!!
bacioni e buon we
Alice
irresistibole io adoro il purè!!!
Io lo adoro! Ne mangerei kili e kili!
Da un annetto non faccio più bollire le patate, ma le faccio al vapore. Risulta ancora più saporito! 🙂
Mamma mia quanto mi piace!!!!!
Buonissimo cara Giuliana e io..... lo confesso....certe volte dentro ci metto anche la mozzarella...per arricchirlo giusto un pochino ahahahah
Favoloso!!!!!!!!!!!!
Un grande abbraccio e buon fine settimana
In quaresima si ma con gusto ^_^
Quanto mi piace !
Ciao, buonissimo il purè, mi piace tantissimo....morbido,morbido con il parmigiano e il tocco della noce moscata!!!
Buon we, baci
Lo preparo spesso, a volte aggiungo una mozzarella a dadini, e' un contorno gustoso e sano!
Anche a me piace con l'aggiunta del parmigiano.
Ciao Giuliana! lo adoro! ed anche io aggiungo il parmigiano! un bacione!
Il pure' di patate e' uno di quei piatti che non stanca mai ed è' sempre un piacere mangiare:)
Buon fine settimana baci
Buonissimo il purè di patate, il tuo è perfetto! buon fine settimana.
Lo preparo spessissimo ma ometto la noce moscata, non scaldo il latte però aggiungo anch'io io parmigiano, soprattutto non ho mai fatto caso alle quantità degli ingredienti. Voglio provare con la tua ricetta, visto che la mia praticamente non c'è.
Ti abbraccio e ti auguro un sereno fine settimana.
ottimo il purè fatto in casa!!
Con un bel sughetto di funghi la cena è assicurata.
buon fine settimana
Incoronata
Un contorno che non puo' mancare. Tu l' hai eseguito alla perfezione.Baci cara e buon w.e.
Delizioso e avvolgente! Tu carissima Giuliana per me sei sempre la sicurezza nella riuscita di un piatto! E questo farebbe la gioia di chiunque 😀
Auguro anche a te un felice e stupendo fine settimana! un sincero abbraccio, Clara
Troppo buono il purè!!!! io lo ammetto epr accellerare i tempi.. uso i fiocchi di patate.. Ma quello classico che hai fatto tu.. è tutta n'altra storia! Smackk e buon w.e. 🙂
Buono col parmigiano!!! Un ottimo contorno, sempre apprezzato da adulti e bambini...
A presto
Monica
(fotocibiamo)
La domenica pranziamo dalla mia mamma e lei, sapendo che mia figlia lo adora, lo prepara sempre. Buonissimo!!!
Un abbraccio e felice we!!!
Se ricordi nel film di Tognazzi il purè era solo di patate e acqua senza grassi mi sembra "La grande abbuffata.....sempre un piatto semplice e saziante e passa da me se hai voglia ce un giochino per conoscersi ma se l'hai già fatto scusa non è che sia andata a controllare.
Lo adoro, una soffice nuvola :)!
Ciao Giuliana, anche per me il pure è il contorno più buono, il tuo è cremoso e liscio proprio come deve essere, bravissima!!!
Bacioni, buona giornata :))
Chi sa resistere a questo morbida nuvola golosa...adoro il purè!!!Bacioni,Imma
buono il pure!!
anch'io lo adoro ..perfetto nella sua semplicità..
ciao e buon fine settimana
Col parmigiano, senz'altro Giuliana!! Lo adoro. E' vero che come contorno alla carne è perfetto!! Buona giornata!