Il Tiramisù è il dolce al cucchiaio più amato del nostro paese, che sia fatto in casa o al ristorante, che sia assemblato in teglia, in bicchiere o coppetta, la ricetta classica prevede sempre quattro ingredienti imprescindibili, uova, mascarpone, savoiardi e caffè. Tutte le altre ricette sono varianti, certamente squisite e degne di nota, ma comunque differenti da quello originale. Spumoso, cremoso e golosissimo, il tiramisù è il classico dessert da servire dopo i pasti, a una festa, a una merenda e in qualunque altra ricorrenza si abbia voglia di rendere tutti felici. Può essere tranquillamente preparato con qualche ora di anticipo, anzi, in questo modo potrà compattarsi meglio in frigorifero e i sapori amalgamarsi alla perfezione. Per essere gustato in assoluta tranquillità vi farò vedere nel post come pastorizzare la uova, vi consiglio davvero di farlo perché anche le uova più fresche possono essere a rischio. Io ho profumato il mio tiramisù con il marsala, proprio come vuole la tradizione, ma se non lo amate potete usare anche un altro liquore o non metterlo per nulla. La ricetta è molto semplice ma richiede un po' di passaggi, se organizzerete bene tempi e lavoro però non avrete nessun problema e porterete in tavola un tiramisù a regola d'arte. Vi lascio il link del freschissimo e colorato tiramisù alle fragole!
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- mascarpone 400 g
- uova 4
- caffè 300 ml
- savoiardi 26
- zucchero semolato 100 g
- acqua 35 g
- marsala 2 cucchiai
- cacao amaro
Preparazione
Come fare il Tiramisù
Preparate il caffè in modo che abbia il tempo di raffreddarsi perfettamente, quindi versate in un pentolino l'acqua e unite lo zucchero. Fate bollire fino a quando lo sciroppo non raggiungerà la temperatura di 120°. Dovreste usare un apposito termometro, in mancanza fate bollire per qualche minuto. Mentre lo zucchero cuoce cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche. Aggiungete metà dello zucchero a filo continuando a montare, in questo modo i tuorli si pastorizzeranno.
Aggiungete al composto di tuorli e zucchero il mascarpone ben freddo continuando a montare con le fruste. A questo punto montate a neve gli albumi e aggiungete, sempre a filo, lo zucchero rimasto, dopo averlo riportato alla temperatura di 120°.
Unite con una spatola gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Mescolate al caffè il marsala e se volete dolcificate con un paio di cucchiaini di zucchero. Bagnate velocemente i savoiardi e disponeteli in una teglia o nel contenitore in cui vorrete servire il vostro tiramisù. Distribuite sui savoiardi uno strato abbondante di crema al mascarpone.
Ricoprite la crema con un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè e spalmatevi sopra un altro strato con la crema al mascarpone. Mettete il tiramisù in frigorifero fino a quando non dovrete portarlo in tavola (comunque almeno 30 minuti), poi spolverizzatelo con il cacao setacciato e il vostro tiramisù sarà pronto per essere gustato.
Conservazione
Potete conservare il tiramisù in frigorifero per un paio di giorni al massimo ben coperto. In alternativa si può congelare per circa 2 settimane.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.385,7 kJ
- Carboidrati
- 27,1 g
- di cui zuccheri
- 19,3 g
- Fibre
- 0,4 g
- Sale
- 0,3 g
- Proteine
- 6,9 g
- Grassi
- 21,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 12,8 g
- Colesterolo
- 177,6 mg
- Potassio
- 90,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Ma è dolce abbastanza con i soli 100gr di zucchero? E come faccio a regolarmi x usare metà liquido per pastorizzare gli albumi e l altra metà x i tuorli? Grazie e complimenti sei unica
Si, la dose è giusta. Per regoalrti dovresti fare a occhio! Grazie!!
Ottimo passo passo, perfetto direi !
Che bello!
Così posso prepararlo anche per chi è in dolce attesa! Grazie mille per la dritta!
ciao Ale
non sai cosa farei per una fettina di questo tiramisù....dovrò aspettare ancora un pochino per poterne gustare uno.....baciuzzi
Eccellente il tuo tiramisù, porterò la ricetta su Coruscant per farla assaggiare alla Regina Leila... 🙂
Ne sarò onorata 😉
complimenti,hai fatto un tiramisù bellissimo e buonissimo!! 🙂
La mia remora nel mangiare il tiramisù è proprio quella dell'utilizzo delle uova crude, la tua ricetta oltre che genuina è anche golosissima.
La presentazione è bellissima!
Un bacione
Un classico irresistibile. E' talmente perfetto che quasi dispiace affondarci il cucchiaio! Baci, buona settimana
Ma che bel trucchetto pastorizzare l'uovo!!!!!!!grazie mille...ma poi mi parlerai anche un po' dei segreti della meringa all'italiana? 🙂
bella la spiegazione sulla pastorizzazione...mi interessa molto!!! Bellissimo il tuo tiramisù 🙂
Ciao giuliana,
non che rapporto tu abbia con i "premi" .. spero ti faccia piacere ..
un abbraccio
serena
Grazie per gli utilissimi consigli per la pastorizzazione, il tiramisu è un dolce che piace a tutti, così siamo più tranquilli!!!
Baci
Il più buono dolce al cucchiaio ed io l'adoro!:) Ottimo il modo di pastorizzare l'uova, da provare, grazie!
Come si fa a resistere a questo tiramisu ' che e' la perfezione:-) bello e biuono!!! Baci
E' in assoluto il mio dolce preferito, non conoscevo come fare a partorizzarele uova grazie!Ti è venuto una meraviglia Giuliana!!!! Baci
Adoro il tiramisù e questa tua versione delle uova pastorizzate mi piace molto!La prossima volta lo farò in questo modo, grazie! Ciao
Spettacolare descrizione...
ma ancor più spettacolare il risultato.
Ottima la pastorizzazione delle uova.
Cosa aggiungo.....bravissima!!!
Ficou mesmo perfeito!
Il lo faccio spessisimo perchè è il dolce preferito della mia metà, ma la prossima volta provo anche io la pastorizzazione!!
ma cosa vedono i miei occhi non potrei resistere ad una porzioneeeeeee
Esatto tesoro preparo sempre anch'io il tiramisù con le uova postorizzate così da nn pordere la golosità di questo dolce che trovo meraviglioso e che voglia...al tiramisù nn so resistere!!baci,imma
Grazie per la dritta proverò anche questa versione adoro il tiramisù!!
Bravissima bacioni
ciao spettacolare!!! ci vorrebbe propiro mi sento un po' fiacca, sarà il tempo!!!
passa da me, in fondo al post
http://dolcipensieri.wordpress.com/2012/04/22/canederli-speck-e-prezzemolo-di-dolcipensieri/
ciao cara
ecco mi interessa tantissimo come fare a pastorizzare le uova! strepitosi i passaggi, sei bravissima come sempre! Grazie.
Gnam-gnam il tiramisù.. guarda mi ci vorrebbe proprio ora..
Il tiramisuù il mio dolce preferito.
Complimenti veramente eccezionale praticamente perfetto.
Mi hai fatto venir voglia di farlo.
Ma....è perfetto davvero!!!Giuly, ti stai superando!!!Stai facendo dolci a dir poco spettacolari precisi..perfetti come in pasticceria!!!C'è una pasticcera dentro di te!!!!:-))))Complimenti e..la prossima volta prenderò la tua ricetta di sicuro, preferisco esser certa che non si corrono rischi con le uova!!Grazie!!!!Un abbraccio grande!
ma guardalo lì, neanche dalle macchine industriale esce così perfetto!
hai usato la bolla????
un abbraccio, a presto!
E' una vita che non lo faccio!! m'hai messo una voglia... baci e buon lunedì .-)
Mamma che perfezione!!!!!!!
Mi piace troppo il modo in cui presenti i tuoi piatti!!!
Chapeau!!!!!!!!!
Bacioni Giuliana!!!!!!!!!!!
Ma chi può dire no al tiramisù?
Io di certo no!!!!Una fetta per me cara Giuliana e COMPLIMENTIIIIIIIIIIII
FAVOLOSO!!!!!!!!!
Un bacio e BUONA SETTIMANA!!!!!!!!!!!!!!
Che meraviglia, grazie per i consigli.
Il dolce più buono che esista al mondo, e il tuo è davvero bellissimo! Grazie per i consigli sulla pastorizzazione 🙂
anch'io pastorizzo sempre, è una grande sicurezza!