Il Tiramisù è il dolce al cucchiaio più amato del nostro paese, che sia fatto in casa o al ristorante, che sia assemblato in teglia, in bicchiere o coppetta, la ricetta classica prevede sempre quattro ingredienti imprescindibili, uova, mascarpone, savoiardi e caffè. Tutte le altre ricette sono varianti, certamente squisite e degne di nota, ma comunque differenti da quello originale. Spumoso, cremoso e golosissimo, il tiramisù è il classico dessert da servire dopo i pasti, ad una festa, ad una merenda e in qualunque altra ricorrenza si abbia voglia di rendere tutti felici. Può essere tranquillamente preparato con qualche ora di anticipo, anzi, in questo modo potrà compattarsi meglio in frigorifero e i sapori amalgamarsi alla perfezione. Per essere gustato in assoluta tranquillità vi farò vedere nel post come pastorizzare la uova, vi consiglio davvero di farlo perchè anche le uova più fresche possono essere a rischio. Io ho profumato il mio tiramisù con il marsala, proprio come vuole la tradizione, ma se non lo amate potete usare anche un altro liquore o non metterlo per nulla. La ricetta è molto semplice ma richiede un po' di passaggi, se organizzeretere bene tempi e lavoro però non avrete nessun problema e porterete in tavola un tiramisù a regola d'arte. Vi lascio il link del freschissimo e colorato tiramisù alle fragole!
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- mascarpone 400 g
- uova 4
- caffè 300 ml
- savoiardi 26
- zucchero semolato 100 g
- acqua 35 g
- marsala 2 cucchiai
- cacao amaro
Preparazione
Come fare il Tiramisù
-
Preparate il caffè in modo che abbia il tempo di raffreddarsi perfettamente, quindi versate in un pentolino l'acqua e unite lo zucchero. Fate bollire fino a quando lo sciroppo non raggiungerà la temperatura di 120°. Dovreste usare un apposito termometro, in mancanza fate bollire per qualche minuto. Mentre lo zucchero cuoce cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche. Aggiungete metà dello zucchero a filo continuando a montare, in questo modo i tuorli si pastorizzeranno.
-
Aggiungete al composto di tuorli e zucchero il mascarpone ben freddo continuando a montare con le fruste. A questo punto montate a neve gli albumi e aggiungete, sempre a filo, lo zucchero rimasto, dopo averlo riportato alla temperatura di 120°.
-
Unite con una spatola gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
-
Mescolate al caffè il marsala e se volete dolcificate con un paio di cucchiaini di zucchero. Bagnate velocemente i savoiardi e disponeteli in una teglia o nel contenitore in cui vorrete servire il vostro tiramisù. Distribuite sui savoiardi uno strato abbondante di crema al mascarpone.
-
Ricoprite la crema con un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè e spalmatevi sopra un altro strato con la crema al mascarpone. Mettete il tiramisù in frigorifero fino a quando non dovrete portarlo in tavola (comunque almeno 30 minuti), poi spolverizzatelo con il cacao setacciato e il vostro tiramisù sarà pronto per essere gustato.
Conservazione
Potete conservare il tiramisù in frigorifero per un paio di giorni al massimo ben coperto. In alternativa si può congelare per circa 2 settimane.
Cri B ha scritto:
Ma è dolce abbastanza con i soli 100gr di zucchero? E come faccio a regolarmi x usare metà liquido per pastorizzare gli albumi e l altra metà x i tuorli? Grazie e complimenti sei unica
Giuliana Manca ha scritto:
Si, la dose è giusta. Per regoalrti dovresti fare a occhio! Grazie!!
Vica in cucina ha scritto:
Ottimo passo passo, perfetto direi !
Un misurino d'olio ha scritto:
Che bello!
Così posso prepararlo anche per chi è in dolce attesa! Grazie mille per la dritta!
ciao Ale
stefy ha scritto:
non sai cosa farei per una fettina di questo tiramisù....dovrò aspettare ancora un pochino per poterne gustare uno.....baciuzzi
Objuankenobi ha scritto:
Eccellente il tuo tiramisù, porterò la ricetta su Coruscant per farla assaggiare alla Regina Leila... 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Ne sarò onorata 😉
daniele,la cucina di dany ha scritto:
complimenti,hai fatto un tiramisù bellissimo e buonissimo!! 🙂
Giovanna ha scritto:
La mia remora nel mangiare il tiramisù è proprio quella dell'utilizzo delle uova crude, la tua ricetta oltre che genuina è anche golosissima.
La presentazione è bellissima!
Un bacione
Federica ha scritto:
Un classico irresistibile. E' talmente perfetto che quasi dispiace affondarci il cucchiaio! Baci, buona settimana
ilgamberorusso ha scritto:
Ma che bel trucchetto pastorizzare l'uovo!!!!!!!grazie mille...ma poi mi parlerai anche un po' dei segreti della meringa all'italiana? 🙂
le mezze stagioni ha scritto:
bella la spiegazione sulla pastorizzazione...mi interessa molto!!! Bellissimo il tuo tiramisù 🙂
serena ha scritto:
Ciao giuliana,
non che rapporto tu abbia con i "premi" .. spero ti faccia piacere ..
un abbraccio
serena
LAURA ha scritto:
Grazie per gli utilissimi consigli per la pastorizzazione, il tiramisu è un dolce che piace a tutti, così siamo più tranquilli!!!
Baci
Emily ha scritto:
Il più buono dolce al cucchiaio ed io l'adoro!:) Ottimo il modo di pastorizzare l'uova, da provare, grazie!
Ombretta ha scritto:
Come si fa a resistere a questo tiramisu ' che e' la perfezione:-) bello e biuono!!! Baci
Ely ha scritto:
E' in assoluto il mio dolce preferito, non conoscevo come fare a partorizzarele uova grazie!Ti è venuto una meraviglia Giuliana!!!! Baci
La cucina di Molly ha scritto:
Adoro il tiramisù e questa tua versione delle uova pastorizzate mi piace molto!La prossima volta lo farò in questo modo, grazie! Ciao
melania ha scritto:
Spettacolare descrizione...
ma ancor più spettacolare il risultato.
Ottima la pastorizzazione delle uova.
Cosa aggiungo.....bravissima!!!
Luisa Alexandra ha scritto:
Ficou mesmo perfeito!
Iva ha scritto:
Il lo faccio spessisimo perchè è il dolce preferito della mia metà, ma la prossima volta provo anche io la pastorizzazione!!
Giovanna ha scritto:
ma cosa vedono i miei occhi non potrei resistere ad una porzioneeeeeee
dolci a ...gogo!!! ha scritto:
Esatto tesoro preparo sempre anch'io il tiramisù con le uova postorizzate così da nn pordere la golosità di questo dolce che trovo meraviglioso e che voglia...al tiramisù nn so resistere!!baci,imma
♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha scritto:
Grazie per la dritta proverò anche questa versione adoro il tiramisù!!
Bravissima bacioni
dolcipensieri ha scritto:
ciao spettacolare!!! ci vorrebbe propiro mi sento un po' fiacca, sarà il tempo!!!
passa da me, in fondo al post
http://dolcipensieri.wordpress.com/2012/04/22/canederli-speck-e-prezzemolo-di-dolcipensieri/
ciao cara
Batù ha scritto:
ecco mi interessa tantissimo come fare a pastorizzare le uova! strepitosi i passaggi, sei bravissima come sempre! Grazie.
Gnam-gnam il tiramisù.. guarda mi ci vorrebbe proprio ora..
Bianca Neve ha scritto:
Il tiramisuù il mio dolce preferito.
Complimenti veramente eccezionale praticamente perfetto.
Mi hai fatto venir voglia di farlo.
Yrma ha scritto:
Ma....è perfetto davvero!!!Giuly, ti stai superando!!!Stai facendo dolci a dir poco spettacolari precisi..perfetti come in pasticceria!!!C'è una pasticcera dentro di te!!!!:-))))Complimenti e..la prossima volta prenderò la tua ricetta di sicuro, preferisco esser certa che non si corrono rischi con le uova!!Grazie!!!!Un abbraccio grande!
monica ha scritto:
ma guardalo lì, neanche dalle macchine industriale esce così perfetto!
hai usato la bolla????
un abbraccio, a presto!
Claudia ha scritto:
E' una vita che non lo faccio!! m'hai messo una voglia... baci e buon lunedì .-)
Lory B. ha scritto:
Mamma che perfezione!!!!!!!
Mi piace troppo il modo in cui presenti i tuoi piatti!!!
Chapeau!!!!!!!!!
Bacioni Giuliana!!!!!!!!!!!
renata ha scritto:
Ma chi può dire no al tiramisù?
Io di certo no!!!!Una fetta per me cara Giuliana e COMPLIMENTIIIIIIIIIIII
FAVOLOSO!!!!!!!!!
Un bacio e BUONA SETTIMANA!!!!!!!!!!!!!!
a ferri e pennelli ha scritto:
Che meraviglia, grazie per i consigli.
Dieta e dintorni ha scritto:
Il dolce più buono che esista al mondo, e il tuo è davvero bellissimo! Grazie per i consigli sulla pastorizzazione 🙂
Valentina ha scritto:
anch'io pastorizzo sempre, è una grande sicurezza!