Il pane senza impasto, o no-knead bread, è un lievitato facilissimo da preparare e dal risultato sorprendente, che deve i suoi natali a Jim Lahey, proprietario di una bakery a Manhattan. È un pane casereccio alto, morbido e ben alveolato, simile a quello cotto nel forno a legna, perfetto da gustare sia con ingredienti dolci che salati.
La lunga lievitazione lo rende leggero e profumato, mentre la cottura in pentola gli permette di mantenere perfettamente la forma nonostante l'impasto molto morbido e idratato. Potete utilizzare una pentola in ghisa, in terracotta come la mia oppure in acciaio, purché non abbia manici in plastica.
È perfetto anche per chi non ha molta dimestichezza con i lievitati perché, pur prevedendo una lievitazione lunga, non richiede particolare manualità. Dovrete solo prestare un po' di attenzione al momento delle pieghe e quando sistemerete il pane nel tegame. Vi consiglio quindi di prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte, a temperatura ambiente oppure in frigorifero se in casa fa molto caldo.
Per quanto riguarda la farina, di solito si utilizzano la 0 o la 00 insieme alla manitoba. Io, visto il carattere rustico di questo pane, ho preferito abbinare la farina 0 a quella ai 5 cereali, ma potete scegliere secondo i vostri gusti. Provate anche i miei panini al latte.
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- farina 0 300 g
- farina ai cereali 200 g
- acqua 350 g
- sale 10 g
- lievito di birra fresco 3 g
- miele 1 cucchiaino
- semola di grano duro per spolverizzare
Preparazione
Come fare il pane senza impasto
Sciogliete il lievito e il miele in una piccolissima parte dell'acqua prevista. Mettete le farine in una ciotola capiente e versate al centro l'acqua in cui avete sciolto il lievito.
Versate tutta la restante acqua, aggiungete il sale e mescolate con una forchetta fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso. Spolverizzate con della semola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate lievitare in un luogo fresco e asciutto dalle 12 alle 16 ore circa. A seconda della temperatura potrà lievitare a temperatura ambiente o in frigorifero.
Riprendete l'impasto che dovrà essere quasi triplicato di volume e rovesciatelo su un piano ben spolverizzato con la semola (in alternativa usate la farina). Schiacciatelo delicatamente con i polpastrelli.
Procedete ora alle pieghe: con le mani bagnate prendete un lembo di impasto e allungatelo verso l'esterno, poi ripiegatelo verso il centro e fate la stessa cosa con l'altro lembo di impasto.
Prendete un lato del rettangolo che si sarà creato e portatelo verso il centro, quindi ripiegatevi sopra l'altro in modo da ottenere un panetto.
Sistemate il panetto ottenuto su un canovaccio pulito spolverizzato di semola, sistematelo nella ciotola, coprite con lo stesso canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore circa.
Quando il pane sarà ben lievitato accendete il forno a 230° e mettetevi dentro il tegame in cui dovrete cuocere il pane. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura prendete il tegame e, senza scottarvi, spostate delicatamente il pane all'interno con le pieghe rivolte verso l'altro se volete una superficie più irregolare o verso il basso se la preferite liscia. Spennellate la superficie con un pochino di acqua e spolverizzatela con la semola, poi coprite con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, quindi togliete il coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliarlo a fette.
Conservazione
Il pane senza impasto si conserva fragrante per diversi giorni, potete anche tagliarlo a fette e congelarlo.
Valori nutrizionali
- Energia
- 737,8 kJ
- Carboidrati
- 33,5 g
- di cui zuccheri
- 0,9 g
- Fibre
- 3,5 g
- Sale
- 1,0 g
- Proteine
- 6,4 g
- Grassi
- 0,8 g
- di cui acidi grassi saturi
- 0,2 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 139,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Grazie, Giuliana ! Non ho il lievito di birra : posso usare il lievito in polvere ? quanto ne metto? Ho letto decine di ricette di pane ma...ho fiducia che questa è quella giusta per me Matilde
Se per Lievito in polvere intendi quello di birra disidratato assolutamente si. Devi dividere le dosi del fresco per 3. Se invece intendi quello per dolci purtroppo no. Grazie mille per la fiducia, un ab2
Ciao Giuliana, ho solo farina 00 e 1, cosa posso mettere al posto di quella so cereali? E sopratutto non ho semola! Grazie
Usa entrambe e spolverizza con una delle due.