La crostata meringata al limone, conosciuta anche come Lemon Meringue Pie, è un dolce fresco e goloso caratterizzato da un irresistibile contrasto di sapori e consistenze. Un friabile guscio di pasta frolla racchiude una vellutata crema al limone, mentre in superficie una soffice meringa completa il dolce con la sua piacevole dolcezza.
La preparazione richiede un po' di tempo perché prevede tre lavorazioni diverse, ma procedendo con ordine non è particolarmente difficile. Il gusto deciso e leggermente acidulo della crema al limone, infatti, viene perfettamente bilanciato dalla dolcezza della meringa.
Per dorare la superficie potete utilizzare il grill del forno per pochi minuti oppure, se lo avete, un cannello da cucina. In entrambi i casi controllate attentamente la meringa perché tende a colorirsi molto velocemente.
Grazie al suo gusto fresco e agrumato, questa crostata è perfetta soprattutto nella bella stagione, ma è deliziosa in qualunque periodo dell'anno. Se amate le creme al limone, provate anche il mio lemon curd.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- succo di limoni 220 g
- buccia di limoni
- zucchero semolato 180 g
- burro 100 g
- uova 3
- tuorli 1
- amido di mais 15 g
- albumi 100 g
- zucchero semolato 200 g
- acqua 30 g
Preparazione
Come fare la crostata meringata al limone
Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e amalgamate con una frusta a mano. Quindi unite la farina e lavorate con le mani fino a ottenere un composto sbricioloso.
Aggiungete il burro morbido e incorporatelo al resto degli ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo. A questo punto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparazione della crema al limone
Nel frattempo preparate la crema. Mettete in un tegame lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata di circa 2 limoni e portate a bollore. Filtrate il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Quindi aggiungete le uova e il tuorlo, amalgamando bene con una frusta.
Versate nuovamente tutto nel tegame e unite l'amido di mais stemperato in pochissima acqua. Cuocete mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. Successivamente trasferitela in una ciotola e lasciatela intiepidire. Infine incorporate il burro a pezzetti, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto e amalgamato.
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e lavoratela brevemente con le mani per ammorbidirla. Poi infarinate il piano di lavoro e stendetela con il matterello. Rivestite uno stampo da crostata imburrato del diametro di circa 18-20 cm ed eliminate la pasta in eccesso dai bordi. Coprite la base con un foglio di carta da forno e distribuite sopra dei legumi secchi.
Se utilizzate uno stampo rigido, potete sistemare sul fondo due strisce di carta da forno incrociate: in questo modo sarà più semplice estrarre la crostata una volta pronta.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo eliminate i legumi e la carta da forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lasciate quindi intiepidire il guscio di pasta frolla e versate all'interno la crema al limone.
Preparazione della meringa e finitura
A questo punto dedicatevi alla meringa. Mettete gli albumi nella ciotola della planetaria e versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Scaldate a fiamma dolce controllando la temperatura con un termometro da cucina.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 115°, iniziate a montare gli albumi a velocità media. Arrivati a 121°, versate lo sciroppo a filo sugli albumi semimontati e continuate a lavorare aumentando gradualmente la velocità, fino a quando la meringa sarà soda e si sarà raffreddata.
Distribuite la meringa sulla crema con un cucchiaio, creando dei ciuffi irregolari, oppure utilizzate una sac à poche. Infine rimettete la crostata in forno in modalità grill per 3-4 minuti, controllandola continuamente, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla delicatamente dallo stampo.
Conservazione
Conservate la crostata meringata al limone in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta.
Valori nutrizionali
- Energia
- 3.044,4 kJ
- Carboidrati
- 100,1 g
- di cui zuccheri
- 67,4 g
- Fibre
- 2,0 g
- Sale
- 0,2 g
- Proteine
- 10,6 g
- Grassi
- 31,0 g
- di cui acidi grassi saturi
- 16,8 g
- Colesterolo
- 247,6 mg
- Potassio
- 181,0 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Io l ho fatta oggi. Sa da "freschino". Perche? E poi perche mi mesce da sotto un liquido trasparente dolciastro?
Non ti so dire. Hai montato bene la meringa? E la crema era ben densa?
Ho provato la ricetta seguendo esattamente le dosi indicate ma il risultato non è stato soddisfacente. La crema troppo acida e poco bilanciata dalla meringa. Mi sarei aspettata un dolce più delicato nel gusto. Apparentemente è molto bella, ma non altrettanto buona..
Mi spiace molto perché è una delle mie preferite ma capisco che il gusto intenso del limone possa non piacere!!
Sarebbe meglio farla il giorno stesso ma se la fai il giorno prima devi per forza metterla in frigo per via della crema, non dovrebbe sciuparsi...
Se la faccio il giorno prima di mangiarla la devo mettere in frigor per conservarla?oppure la meringa si rovina? Attendo risposta grazie
Ciao...complimenti per la torta!l'ho fatta proprio ieri sera...l'ho trovata facile tranne per una piccola cosa...la meringa. Ho montato gli albumi per parecchio tempo ma non ho ottenuto la consistenza della foto cosi ho fatto comunque lo strato e ho messo in forno...sotto il grill...per prendere il colore dorato ci ha messo quasi 10 minuti.dove ho sbagliato? Dovevo usare lo zucchero a velo?grazie
Ciao, può essere dipeso dalla temperatura delle uova. Se sono fredde la meringa fa fatica a formarsi. Oppure hai inserito lo zucchero troppo frettolosamente. Con quello a velo porrebbe essere più facile se non hai molta dimestichezza con la meringa.
Ok..provero! Ultima domanda...forse ho sbagliato la tempistica ossia li ho montati per troppo poco tempo? Indicativamente quanto ci vuole per ottenere il tuo risultato...grazie!comunque la torta è squisita e ho ricevuto molti complimenti 🙂
Darti un tempo non è semplice anche perchè dipende anche dalla velocità della frusta. Deve essere quasi un gesso. veramente soda.
Ciao, complimenti per questa bellissima e buonissima ricetta. Ti abbiamo nominata nel contest “The very Inspiring Blogger”, speriamo di faccia piacere.
ecco il link:
http://www.lady-cake.it/testimonial/the-very-inspiring-blogger/
Spero ti faccia piacere, a presto!
Lady Cake & Friends
Carissima, hai creato ancora una volta con semplicità e abilità, un dolce che rapisce per la sua bontà! E' uno fra i miei preferiti e so anche non essere così semplice da preparare. Ancora e ancora brava!
Mia cara Giuly è una delle mie torte preferite! Non sono 100% vegana (per rispondere alla tua domanda) ma non ho mai mangiato carne (sono stata sempre vegetariana anche se ho sempre fatto per il blog di tutto:)) Ultimamente mi dedico con più attenzione alla cucina vegana ma..mangio ciò che il corpo vuole 🙂 QUESTA TORTA E' FAVOLOSAAA:)
Che felice abbinamento, non ho dubbi sulla sua bontà!!!
Baci
Questa tarte è super! Che bello leggere nuove ricette di dolci sul tuo blog. Mettine sempre di più! Un bacio
Grazie mille!!!! 🙂
Mi fido eccome ! Meringa e limone sono divini , ed anche io è da tanto che vorrei provare una torta meringata 🙂
Bravissima Giuliana !
Ciao Giuliana l'ho fatta anch'io quest'estate x la prima volta...anche se la mangiavo spesso da piccola, preparata dalla mia mami!!! E' una torta spettacolare ed anche i bimbi ne nangerebbero una intera ;)!!! Buona serata Luisa
L'accostamento meringa e crema al limone è fantastico, la tua crostata è perfetta, brava Giuliana!!!
Bacioni:)
Che meraviglia questa crostata, con la crema di limone è golosissima! Un abbraccio!
Mas que maravilha de tarte, está tão bonita e apetitosa!
Non amo molto la meringa, ma quella crema al limone su quella frolla mi piace molto.
Ciao Giuliana, è molto bella e golosa, è un dolce buonissimo!! A presto.
potrei mangiarla tutta 😛
mmmm quanto adoro questa torta...uno dei miei dolci preferiti! che goduriaaaa
Feci ancheio una versione simile anni fa.. E' tanto deliziosa.. la crema di limone.. la frolla..e la meringa sopra.. un abbraccio
Adoro i dolci dove il limone fa da protagonista e questa crostata è spettacolare tesoro!!Bacioni,Imma
Aiutoooo me la sto mangiando con gli occhi!
Ho sempre sognato di farla... mi hai dato coraggio e la farò molto presto!!! bravissima!!!
Fa vo lo sa!!!! grande Giuliana!!!!! ciaooooooooooo
Golosissima, spiegata benissimo e foto da artista! Complimentiii
Ti abbraccio
ciaoo