La Linzer torte (o torta di Linz) è una deliziosa crostata, originaria della città austriaca di Linz ma che potete tranquillamente trovare anche in Alto Adice o Sud Tirol, caratterizzata da una gustosa pasta frolla arricchita da nocciole o anche mandorle e profumata con cannella, chiodi di garofano e buccia di limone. Un dolce tipico delle festività natalizie che si può tranquillamente gustare a colazione, a merenda o come dopo pasto. La ricetta originale prevede che venga farcita con la confettura di ribes rossi ma, se doveste avere difficoltà a reperirla, va benissimo anche quella di lamponi. Grazie al fitto reticolato di cordoncini di impasto l'aspetto è davvero bellissimo e gusto e consistenza non sono certamente da meno. Credo sia in assoluto una delle crostate più buone che abbia mai assaggiato e per la mia famiglia è diventata ormai un must delle feste. Oltre a essere facilissima da preparare, si conserva benissimo per giorni, anzi, dal giorno dopo sarà ancora più buona; quindi può essere anche una golosa idea regalo magari adagiata su un bel piatto natalizio. Se siete in vena di crostate particolari, provate anche la crostata di grano saraceno.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 220 g
- nocciole 100 g
- zucchero semolato 110 g
- burro 150 g
- tuorli 1
- uova 1
- lievito per dolci 6 g
- cannella 1 cucchiaino
- buccia di limoni grattugiata
- chiodi di garofano 2 (facoltativi)
Preparazione
Come fare la Linzer torte
Per preparare la Linzer torte tritate finemente le nocciole e tenete da parte la farina ottenuta. In una ciotola capiente amalgamate bene lo zucchero e il burro morbido.
Aggiungete l’uovo e il tuorlo e mescolate. Setacciate sulla spianatoia la farina e il lievito e unite la polvere di nocciole.
Unite alle polveri il composto di burro, zucchero e uova, la cannella e la buccia grattugiata di mezzo limone e i chiodi di garofano pestati (io non lo ho messi). Impastate il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e metteretelo in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Stendete 2/3 dell’impasto con un matterello su un piano abbondantemente infarinato. Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 22 cm e rivestite la base con della carta forno. Adagiatevi sopra la pasta frolla stesa e livellate il bordo.
Farcite con la confettura di ribesi (o lamponi) e con la pasta rimasta create dei cordoncini dello stesso spessore.
Sistemate i cordoncini prima in un senso e poi nell’altro per formare una griglia stretta. Ripiegate il bordo all’interno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Fate intiepidire la Linzer torte prima di toglierla dallo stampo, adagiarla su un piatto da portata e spolverizzarla con poco zucchero a velo.
Conservazione
La Linzer torte si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o chiusa in contenitore ermetico per 1 settimana.
Curiosità
In passato tra la base e la confettura veniva posto uno strato di ostie, che fungeva da isolante. Se siete amanti delle tradizioni potete farlo anche voi.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.141,8 kJ
- Carboidrati
- 64,0 g
- di cui zuccheri
- 43,7 g
- Fibre
- 3,2 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 6,7 g
- Grassi
- 24,7 g
- di cui acidi grassi saturi
- 10,2 g
- Colesterolo
- 91,6 mg
- Potassio
- 202,9 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Buonissima! Tanti auguri per un sereno Natale!
una torta austriaca entrata ormai anche nella cucina delle mie parti, che si sa subisce le influenze dei paesi confinanti, la adoro!Buon Natale cara Giuliana, un abbraccio
Da domani mi chiudo in cucina, ma prima non potevo non passare per lasciarti i miei più cari auguri per un sereno Natale!
un abbraccio
Alice
Complimenti Giuliana, è favolosa questa crostata! Ciao
Molto deliziosa!!!
Bellissima. Brava!!
Buone Natale!! <3<3<3
Conosco questa golosissima torta, perfetta per le feste... complimenti è uno spettacolo, tanto invitante!
Adoro questa torta, ti è venuta perfetta e sicuramente molto golosa!!!
Cara Giuliana, auguro a te e famiglia un sereno e gioioso Natale 🙂
A presto
Che deliziosa ricetta e bellissima anche nell'aspetto 🙂
Complimenti e se non ci risentiamo ti auguro delle serene feste <3
Ma è bellissima e tanto golosa ! Felice giornata !
Raffinatissima proposta!!!
Un bacione cara e tantissimi Auguri di Buon Natale!!
Che delizia io la adoro. Quando vado in montagna la prendo sempre. Ti è venuta proprio bella, a me le strisce non vengono mai così belle definite
Ciao Giuliana, buonissima la linzer, è forse l'unica crostata che mi piace davvero tanto. Ammiro sempre la perfezione dei tuoi piatti, si presentano benissimo.Ciao!
Non l'ho ancora mai fatta..d eve essere una vera delizia!!! smackkk e buon lunedì :-*
Questa è una delle mie crostate preferite, è davvero di una bontà unica!!!!!!Un abcione,Imma
Mas que linda ficou!
Adorei o aspecto em caseiro.
Giuly, questa è casa mia:-) Io l'ho pubblicata anni fa e mi hai fatto venire voglia di rifarla! Un bacione grande!!!!
Una delle mie crostate preferite in assoluto, saranno le nocciole nell'impasto, sarà quello che sarà ma è semplicemente meravigliosa e tu la illustri in maniera sopraffina.