Il curry vegetariano è una deliziosa zuppa speziata a base di verdure e legumi, in questo caso zucca, cavolfiore, spinaci e ceci. Comunemente si utilizza il termine curry per indicare una miscela di spezie di origine indiana ma in realtà il curry è anche una tipologia di piatti speziati tipici della cucina del sud-Asiatico, a base di carne, pesce o vegetali. Un piatto ricco e gustoso molto facile da preparare che, accompagnato da una ciotola di riso basmati, vi permetterà di portare in tavola un piatto unico completo, sano e nutriente. A seconda delle stagioni potrete variare tipologia di verdure e di legumi anche se, trattandosi di una minestra calda, è più facile che vi verrà voglia di prepararlo quando fa fresco e quindi via a tutte le verdure autunnali e invernali. Se non doveste riuscire a trovare la pasta di curry utilizzare quello in polvere. Per un piatto ancora più corposo provate il curry rosso di manzo.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- zucca 270 g
- cavolfiore 270 g
- ceci cotti 100 g
- spinaci già puliti 200 g
- cipolla 40 g
- pasta di curry 1 cucchiaino
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- yogurt 2 cucchiai
- sale
- prezzemolo
Preparazione
Come fare il curry vegetariano
Per preparare il curry vegetariano cominciate sbucciando e pelando la cipolla, quindi affettatela non troppo finemente. Tagliate a pezzetti la zucca e il cavolfiore. La mia zucca aveva la buccia molto sottile e non l'ho tolta, voi regolatevi in base alla vostra. Mettete in un tegame la cipolla con l'olio e la pasta di curry e fate andare per qualche minuto a fiamma bassa.
Unite i pezzi di zucca e cuocete per qualche minuto, poi aggiungete il cavolfiore.
Da ultimo unite i ceci e coprite con l'acqua. Salate e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere ma non sfatte.
A cottura quasi ultimata unite le foglie di spinaci e a fine cottura regolate di sale e unite lo yogurt. Amalgamate il tutto e impiattate il curry vegetariano completando con delle foglie di coriandolo o prezzemolo.
Conservazione
Potete conservare il curry vegetariano in frigorifero all'interno di un contenitore per un paio di giorni.
Ciao Giuliana che bel l'aspetto questo curry...amo molto i piatti esotici e sopratutto molto speziati. complimenti , buona giornata Luisa
Veramente molto gustoso!
baci
Alice
Quanto mi piacciono questi piatti verdurosi... una carica di vitalità!
Molto invitante questo speziato piatto ricco di verdure, da provare!!!
Baci
Sicuramente buonissimo, l'aspetto è davvero gustoso, bravissima Giuliana!!!
Buona serata
davvero buonissimo, adoro questo genere di preparazioni! brava Giuliana!
da noi bellissimo sole, non piove, ma il tuo piattino confortante lo mangerei molto volentieri lo stesso!
Amo alla follia queste preparazioni vegetali e tu hai creato un'idea di piatto unico da sballo e nutrizionalmente completo e sano!
Bravissima Giuliana e felice inizio settimana <3
Davvero buonissimo Giuliana e molto ricco di verdure. Io in genere lo faccio anche troppo semplice, la tua versione dev'essere molto appetitosa. Ciao!
Bellissima versione.. mi piace molto tutto ciò che hai utilizzato! un bacio e buona settimana :-*
Un modo davvero alternativo per assaporare il curry...tovo questa ricetta davvero favolosa!Un bacio,Imma
Davvero mooooolto invitante, da provare!!!!
mai provato ma ha un aspetto favoloso!!!!