Il curry vegetariano è una deliziosa zuppa speziata a base di verdure e legumi, in questo caso zucca, cavolfiore, spinaci e ceci. Comunemente si utilizza il termine curry per indicare una miscela di spezie di origine indiana ma in realtà il curry è anche una tipologia di piatti speziati tipici della cucina del sud-Asiatico, a base di carne, pesce o vegetali. Un piatto ricco e gustoso molto facile da preparare che, accompagnato da una ciotola di riso basmati, vi permetterà di portare in tavola un piatto unico completo, sano e nutriente. A seconda delle stagioni potrete variare tipologia di verdure e di legumi anche se, trattandosi di una minestra calda, è più facile che vi verrà voglia di prepararlo quando fa fresco e quindi via a tutte le verdure autunnali e invernali. Se non doveste riuscire a trovare la pasta di curry utilizzare quello in polvere. Per un piatto ancora più corposo provate il curry rosso di manzo.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- zucca 270 g
- cavolfiore 270 g
- ceci cotti 100 g
- spinaci già puliti 200 g
- cipolla 40 g
- pasta di curry 1 cucchiaino
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- yogurt 2 cucchiai
- sale
- prezzemolo
Preparazione
Come fare il curry vegetariano
Per preparare il curry vegetariano cominciate sbucciando e pelando la cipolla, quindi affettatela non troppo finemente. Tagliate a pezzetti la zucca e il cavolfiore. La mia zucca aveva la buccia molto sottile e non l'ho tolta, voi regolatevi in base alla vostra. Mettete in un tegame la cipolla con l'olio e la pasta di curry e fate andare per qualche minuto a fiamma bassa.
Unite i pezzi di zucca e cuocete per qualche minuto, poi aggiungete il cavolfiore.
Da ultimo unite i ceci e coprite con l'acqua. Salate e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere ma non sfatte.
A cottura quasi ultimata unite le foglie di spinaci e a fine cottura regolate di sale e unite lo yogurt. Amalgamate il tutto e impiattate il curry vegetariano completando con delle foglie di coriandolo o prezzemolo.
Conservazione
Potete conservare il curry vegetariano in frigorifero all'interno di un contenitore per un paio di giorni.
Mamilu ha scritto:
Ciao Giuliana che bel l'aspetto questo curry...amo molto i piatti esotici e sopratutto molto speziati. complimenti , buona giornata Luisa
La cucina di Esme ha scritto:
Veramente molto gustoso!
baci
Alice
speedy70 ha scritto:
Quanto mi piacciono questi piatti verdurosi... una carica di vitalità!
Laura Carraro ha scritto:
Molto invitante questo speziato piatto ricco di verdure, da provare!!!
Baci
Ely Mazzini ha scritto:
Sicuramente buonissimo, l'aspetto è davvero gustoso, bravissima Giuliana!!!
Buona serata
Ale ha scritto:
davvero buonissimo, adoro questo genere di preparazioni! brava Giuliana!
Batù Simo ha scritto:
da noi bellissimo sole, non piove, ma il tuo piattino confortante lo mangerei molto volentieri lo stesso!
consuelo tognetti ha scritto:
Amo alla follia queste preparazioni vegetali e tu hai creato un'idea di piatto unico da sballo e nutrizionalmente completo e sano!
Bravissima Giuliana e felice inizio settimana <3
Antonella ha scritto:
Davvero buonissimo Giuliana e molto ricco di verdure. Io in genere lo faccio anche troppo semplice, la tua versione dev'essere molto appetitosa. Ciao!
Claudia Di Nardo ha scritto:
Bellissima versione.. mi piace molto tutto ciò che hai utilizzato! un bacio e buona settimana :-*
Dolci a gogo ha scritto:
Un modo davvero alternativo per assaporare il curry...tovo questa ricetta davvero favolosa!Un bacio,Imma
Mila ha scritto:
Davvero mooooolto invitante, da provare!!!!
valentina ha scritto:
mai provato ma ha un aspetto favoloso!!!!