La crostata di ricotta e cioccolato è una torta irresistibile, perfetta da servire come dessert di fine pasto, magari dopo il pranzo della domenica, oppure come merenda ricca e golosa per grandi e bambini. È un dolce che conquista per la semplicità degli ingredienti e per il suo gusto delicato ma avvolgente.
A renderla speciale è il contrasto tra il guscio di pasta frolla, friabile e burrosa, e il ripieno cremoso di ricotta di mucca arricchito da pezzetti di cioccolato. Per un risultato più equilibrato vi consiglio di usare il cioccolato fondente, ideale per bilanciare la dolcezza della crema. Naturalmente potete scegliere anche il cioccolato al latte o quello bianco, in base ai vostri gusti o a ciò che avete in dispensa.
Per una versione pensata per soli adulti, potete profumare la farcia con un po’ di liquore: rum, Grand Marnier e Cointreau sono tutte ottime alternative. Per gustarla al meglio, lasciatela riposare qualche ora dopo la cottura e servitela a temperatura ambiente. Se la conservate in frigorifero, ricordate di tirarla fuori circa venti minuti prima di portarla in tavola. Nei mesi più caldi, però, è deliziosa anche fredda.
Cercate un dolce altrettanto goloso ma ancora più semplice da preparare? Provate la sbriciolata ricotta e cioccolato.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 300 g
- zucchero semolato 120 g
- burro 150 g
- tuorli 50 g
- ricotta di mucca 500 g
- zucchero semolato 200 g
- uova 2
- cioccolato fondente o al latte 100 g
Preparazione
Come fare la crostata ricotta e cioccolato
Come preparare la pasta frolla
Per preparare la crostata di ricotta e cioccolato iniziate dalla pasta frolla. Mettete il burro morbido in una ciotola capiente e lavoratelo con un cucchiaio di legno. Unite poi lo zucchero e continuate a mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungete i tuorli e incorporateli bene. Setacciate quindi la farina nella ciotola e amalgamatela grossolanamente sempre con il cucchiaio di legno.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo velocemente con le mani fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero.
Preparazione del ripieno di ricotta e cioccolato
Nel frattempo dedicatevi alla farcia. Lavorate la ricotta, precedentemente setacciata, con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Unite le uova, prima sbattute leggermente con una forchetta, poi aggiungete il cioccolato spezzettato. Mescolate con cura fino a incorporare tutti gli ingredienti in modo uniforme.
Assemblaggio e cottura
Imburrate una teglia dai bordi alti, di almeno 5 cm, con diametro di circa 20 cm. Sistemate sul fondo un foglio di carta forno. Stendete la pasta frolla con il mattarello su un piano abbondantemente infarinato e usatela per rivestire lo stampo.
Versate all’interno la crema di ricotta e livellate bene la superficie.
Con l’impasto avanzato ricavate delle strisce regolari e disponetele sulla crostata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente la crostata di ricotta e cioccolato prima di sformarla e servirla. Durante la cottura tenderà a gonfiarsi, ma una volta fredda tornerà piatta.
Conservazione
La crostata ricotta e cioccolato può essere conservate in un luogo fresco e asciutto per 4-5 giorni ben coperta. In estate è preferibile però conservarla in frigorifero. La pasta frolla può essere preparata anche il giorno prima e conservate in frigo.
Giuliana ha scritto:
Ciao Giuliana,
volevo chiederti due cose:
1) posso sciogliere la cioccolata fondente prima di incorporarla alla ricotta anziché metterla a pezzettoni?
2) Avendo una teglia di 24 cm di diametro, quanta farina (e in proporzione gli altri ingredienti) andrebbe aggiunta?
Grazie, e complimenti per le tue ricette bellissime, ne ho provate diverse e sono venute tutte bene! 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Pui fare 350 grammi di farina, 140 di zucchero, 175 burro e 60 tuorli. Secondo me se sciogli la cioccolata ti cambia un po' la consistenza della crema di ricotta però. Non so come possa venire.
tumino donatella ha scritto:
seguita la ricetta alla lettera ma la frolla al momento di stirarla si sbriciolava tutta, la ricotta con 200gr di zucchero era troppo dolce e la cottura eccessiva infatti la crostata è venuta dura. un disastro!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Donatella, mi spiace molto, è una ricetta super collaudata che hanno provato anche mie amiche poco esperte e non hanno avuto nessun problema. Non so cosa sia successo sinceramente. Forse la frolla era troppo fredda quando hai provato a stenderla. Per lo zucchero magari è una questione di gusti.
Chiara Giglio ha scritto:
se è con la ricotta mi piacerà di certo ! Buona settimana
~ Inco ha scritto:
Grazie Giuliana una crostata perfetta.
Grazie per la ricetta.
Buon w e buon 25 aprile
Inco
speedy70 ha scritto:
Una crostata golosissima, una tra le mie preferite, complimenti Giuliana!!!
daniela ha scritto:
Ottima e superbuonissima!!! La consiglio è anke facile da preparare
daniela ha scritto:
Fatta!!!Direi ottima e strabuona,
Anonimo ha scritto:
Ottima ricetta!
Domani la preparerò sicuramente.
Complimenti,prepari sempre delle ricette squisite!
maria paola budroni ha scritto:
complimenti per la ricetta
Cristina D. ha scritto:
Ricotta e cioccolato vanno a nozze ! E poi così bella alta la crostata fa un figurone !
muzzarella ai fornelli ha scritto:
adoro questa crostata! 🙂 Complimenti Giuliana
speedy70 ha scritto:
Meravigliosa Giuliana e stragolosa... sempra uscita da una pasticceria, complimenti!!!!!
speedy70 ha scritto:
Meravigliosa Giuliana e stragolosa... sempra uscita da una pasticceria, complimenti!!!!!
Giuliana Manca ha scritto:
@Marilena grazie mille Marilena!!!! Un bacio
Marilena ha scritto:
Cara Giuliana,
oggi pomeriggio al rientro dal lavoro mi sono attrezzata ed ho preparato questa torta deliziosa, apprezzatissima da tutti i miei. Per far sì che la crema alla ricotta non si gonfiasse troppo ho fatto un tentativo che è riuscito. Mi permetto di suggerirtelo: anzichè montare a neve gli albumi ho frullato insieme allo zucchero le uova intere e poi ho proseguito seguendo le tue indicazioni.
Grazie mille e buonissima serata!!! Marilena
monica ha scritto:
buono ricotta e cioccolato e poi io sono frolla addicted quindi qualsiasi crostata per me è un richiamo irresistibile. E' venuta perfetta comunque Giuly, Forse io ci metterò della carta stagnola a metà cottura per preservarla dal palloncino, che dici? Le foto passo passo sono uno schianto! le adoro, buona giornata e baciotti, mony
La cucina di Esme ha scritto:
golosissima e perfetta, bravissima!
baci
Alice
Cucina con Dede ha scritto:
Per me i dolci sono solo crostate ....che voglia mi hai fatto venire! Bella ricetta
A presto
Semplicemente Buono ha scritto:
Semplicemente meravigliosa!!! il connubio ricotta cioccolato è davvero uno dei miei preferiti!!
Chiara Giglio ha scritto:
che meraviglia di crostata, me ne dai una fettina ?Un bacione...
Giovanna ha scritto:
Giuliana complimenti, è golosissima!
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana adoro la crostata di ricotta!! La tua è splendida e come sempre hai proposte che sono da grande maestra! E poi l'abbinamento con ilcioccolato...marmmamiaaaaaa!!
buonissima settimana e un carissimo abbraccio, Clara
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Buonissimaaaaaaa!!
veronica ha scritto:
come faccio a non farla io che amo la sbriciolata questa la divorerei in poco tempo grazie mille giuliana che passare sempre da me io qui ho visto tante ricette chew io adoro sei bravissima e lo sai te lo ripeto ogni volta i passo passo utilissimi grazie
delizia divina ha scritto:
ricotta e cioccolata ottimo abbinamento!
Federica Simoni ha scritto:
bellissima, perfetta e golosa!!!!!!!!baci!
Lucia ha scritto:
Ti sei preso un bello spavento ma tutto è bene quel che finisce bene 😉 Detto ciò, io cioccolato da riciclare non ne ho ( a casa mia non avanza mai niente!), però prima o poi questa crostata supergolosa la provo lo stesso 🙂
renata ha scritto:
Te lo scrivo ma tanto lo sai già...
Ne vado matta!!!!!!
Una golosità unica e la tua credimi poi ha un'aspetto meraviglioso!!!!!!!! bella cicciottosa come piace a me
Brava ragazza!!!!!
Un bacione e buona settimana
La cucina di Molly ha scritto:
Adoro la crostata di ricotta, ho anch'io delle uova di cioccolata da consumare, proverò la tua golosa versione! Un bacione!
veronica ha scritto:
Prepara il trampolino Giuliana perche' io mi ci tuffo dentro questa meravigliosa delizia *_*. Un abbraccio cara.
Daniela ha scritto:
Una buonissima idea per riciclare le uova di Pasqua. Ho fatto copia e incolla; ti farò sapere ciao Daniela
Fr@ ha scritto:
A me piace molto come ti è venuta la crostata. Ottima idea di riciclare le uova di Pasqua.
Antonella ha scritto:
Bellissima torta Giuliana e di certo molto buona. Cioccolato e ricotta è un abbinamento perfetto. CIAO!
Patrizia ha scritto:
Che delizia questa crostata ! I dolci con la ricotta mi piacciono tantissimo !
Giuliana sei una garanzia con le tue ricette, bravissima come sempre!
Un saluto con l'augurio di buona settimana !
marina riccitelli ha scritto:
cara Giuliana più leggo il tuo blog e più mi rendo conto che la tua cucina è tutt'altro che imperfetta! Questa crostata (che sembra una pastiera) fa venire l'acquolina in bocca!!! un bacio
Emily Z. Alioto ha scritto:
Le crostate sono una vera delizia, adoro tutti i dolci con ricotta! Un bel modo liberarsi del cioccolato;)!
consuelo tognetti ha scritto:
Splendida torta e bellissima anche la spiegazione fotografica dei passaggi della frolla..complimenti!
Peccato non avere cioccolaro da riciclare 🙁
:-* dalla zia Consu
Valentina ha scritto:
oh ti rego mandamene un po'!!! qui nemmeno il cioccolato usano x pasqua!!!
Lilli ha scritto:
Ciao Giuliana! Che bontà, deve essere deliziosissima! Un bacione!
Cucina Mon Amour ha scritto:
E' buonissima, Ma é rimasta ancora una fettina????
Non credo. Troppo buona.
Un abbraccio.
thais
Lory B. ha scritto:
Che buona e che bella!!!! Ho ancora 6 uova da sterminare... mi sembra un'ottima fine 🙂
Un bacione grande!!!
Ely Valsecchi ha scritto:
Wowwwww io adoro la crostata di ricotta!!!! Favolosa! Baci
lucia ha scritto:
buona! un ottimo modo per utilizzare la cioccolata di Pasqua...
lucia
Giovanna Bianco ha scritto:
E' la mia crostata preferita, eppure non l'ho mai fatta. Ti ringrazio per la ricetta, anche se in questo momento preferirei piuttosto, averne una fetta!!!! E'splendida, bella alta come piace a me. Complimenti.
Luisa Alexandra ha scritto:
Fica fantástica!
Ennio ha scritto:
Wow!!!! E' perfetta!!!! 😀
Ti rubo volentieri una fetta! 😉
Simona Mastantuono ha scritto:
come sempre minuziosa nelle spiegazioni e generosa nelle foto il risultato non può che essere magnifico un abbraccio simmy
Kappa in cucina ha scritto:
Meraviglia super golosa!! ne avevo fatta una simile ma proverò anche la tua versione!!!gnammy gnammy!!! buona giornata
Claudia ha scritto:
E' golosissima ed è pure una vita che non la faccio!!! Ora rubo una fetta della tua.. baci 🙂
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, mi piace molto la torta con la ricotta e con quei bei pezzettini di
cioccolato....deliziosa!!! Bravissima come sempre!!!
Bacioni, buona settimana 🙂
serena ha scritto:
Buongiorno giuliana, bel modo di iniziare il lunedì! Anch'io oggi ho postato una ricetta per riciclare la cioccolata 🙂 Ad ogni modo girerò questa ricetta a un'amica che tollera il latte e che mi diceva di voler usare la cioccolata delle uova per farne una crostata! un abbraccio e buon inizio di settimana!
silvia moraca ha scritto:
Buonissima!
Quanto mi piace!
Buon lunedì!
Un abbraccio! 😀
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Buongiorno Giuliana . sai che amo la ricotta e ne faccio una simile anche io perche' la trovo davvero buona!!! la frolla croccante fuori e un cuore tenero dentro in piu' con la cioccolata e' anche golosa!!!
un bacio e buon lunedi
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro ecco un altra ricetta da prendere subito per far fuori quello che è rimasto delle uova con una crostata realizzata magistralmente e golosissima!!Bacioni,imma