La crostata arancia e cioccolato è una torta di pasta frolla golosa e raffinata, farcita con una delicata mousse alle arance e un'irresistibile ganache al cioccolato fondente. Una ricetta un po' diversa dal solito che vi sorprenderà ad ogni assaggio. Il procedimento è abbastanza lungo quindi vi consiglio di organizzare bene il vostro lavoro; sicuramente potete preparare la pasta frolla il giorno prima. Per una perfetta realizzazione della mousse dovrete procuravi un termometro da cucina in modo da pastorizzare bene gli albumi. Il sapore di questa crostata è intenso e delicato allo stesso tempo e le diverse consistenze che la caratterizzano la rendono davvero unica e speciale. Secondo me è perfetta anche per un giorno di festa o una cena speciale. Provate anche la deliziosa crostata di mele.
Ingredienti
Quantità per Per 8- 10 persone
- farina 00 210 g
- burro 110 g
- tuorli 70 g
- zucchero a velo 95 g
- lievito per dolci 2 g
- succo d'arancia fresco 120 g
- albumi 60 g
- panna fresca 100 g
- zucchero semolato 120 g
- acqua 40 g
- gelatina in fogli 4 g
- marmellata di arance
- cioccolato fondente 100 g
- panna fresca 275 g
Preparazione
Come fare la crostata cioccolato e arance
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Per la pasta frolla lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso.
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Unite tuorli e lavorate ancora sempre con le fruste.
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Aggiungete la farina e il lievito e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
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Riprendete la frolla dal frigo, adagiatela su un foglio di carta forno e stendetela con un mattarello.
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Imburrate uno spampo da crostata da 24 cm e adagiatevi sopra la frolla stesa (potete mettere sulla base un foglio di carta da forno), bucherellatela e infornatela a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo cominciate a preparare la mousse, scaldando in un pentolino l'acqua e lo zucchero fino a che non avranno raggiunto la temperatura di 120°.
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Iniziate a montare gli albumi in planetaria e poi inserite a filo lo zucchero caldo continuando a montare fino a che non avrete ottenuto una meringa bella soda.
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Tirate fuori la pasta frolla dal forno e ricopritela con un velo di marmellata di arance, poi rimettete in forno per altri 10 minuti. Mettete in ammollo la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda.
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Scaldate una piccola parte della spremuta di arance e fatevi sciogliere dentro la colla di pesce, quindi versate tutta la spremuta (compresa quella con la gelatina sciolta) in una ciotola e mescolate.
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Amalgamate il succo d'arancia alla meringa facendo attenzione a non smontarla.
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Da ultimo incorporate la panna montata e mettete in frigo. Quando la crostata sarà ben fredda farcitela con la mousse all'arancia.
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A questo punto preparate la ganache al cioccolato. Portate al bollore la panna e versatela sul cioccolato fondente spezzettato, mescolate con una frusta fino a quando non si scioglie completamente e una volta intipiedita versatela sulla mousse e fare rassodare bene in frigorifero.
Conservazione
Potete conservare la crostata arancia e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni.
Susanna ha scritto:
Ciao Giuliana, complimenti per il sito e per le meravigliose ricette che proponi. Ti ho scoperta per caso e ti seguo da un po'. Ho provato a fare questa fantastica crostata è ho avuto due problemi:
1) ho preparato la meringa italiana senza problemi, ho aggiunto il succo d'arancia, la colla di pesce e il grand marnier, seguendo le tue indicazioni alla lettera; ho messo la crema in frigo e al momento di metterla sulla frolla era praticamente separata in alto la meringa e in basso succo arancia gelificato.
2) Ho preparato la ganache e ho avuto difficoltà a stenderla sulla meringa perché troppo soffice.
Cosa può essere successo?
Comunque il sapore era spettacolare.
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Susanna, mi spiace che tu abbia avuto qualche difficoltà. Per la mousse all'arancia credo che l'unico errore possa essere stato il fatto di non amalgamare ben i composti. Non saprei cosa altro possa essere successo perché questo è il metodo classico per preparare le mousse senza tuorli. Ovviamente essendosi i due composti separati la meringa è rimasta troppo soffice. Se ti fosse riuscita la mousse non avresti avuto problemi a versarci sopra la ganache liquida. baci
Annalisa B ha scritto:
E' a dir poco meravigliosa!!!! Complimenti!
Un bacione Giuliana
Hilda ha scritto:
Impresionante. sin palabras.
Besinos
Anonimo ha scritto:
La tua crostata è spettacolare ma ho visto che mancava una farina negli ingredienti della frolla forse è quella riportata negli ingredienti della ganache al cioccolato? Io di solito per la ganache uso circa la stessa quantità di cioccolato e di panna la tua non risulta liquida o viene un'ottima ganache lo stesso.
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao,
grazie mille per la segnalazione. In effetti c'era un errore nel post. La farina di mais non riguardava la ganache ma la frolla!!! Per la ganache io cambio la proporzione tra panna e cioccolato a seconda della consistenza e del gusto che voglio ottenere. In questo caso volevo più un effetto mousse... Grazie ancora 🙂
Inco ha scritto:
Che bella che è...
E' un opera d'arte.
Buona giornata
Inco
La cucina di Esme ha scritto:
una sola parola:fantastica! E quello specchio di cioccolato...mi ci tufferei dentro!
bacioni
Alice
l'albero della carambola ha scritto:
Binomio strepitosio per una crostata da pasticcere "vero". Che brava! Super complimenti
simo
Lilli ha scritto:
Che bontà! Ha un aspetto fantastico! Un bacio!
MorsoDiFame Antonella ha scritto:
La presentazione mi lascia senza parole! Così perfetta e raffinata!
Poi spiegata bene anche per gli imbranati in pasticceria come me, risulta fattibile! 🙂
Profumi di Pasticci ha scritto:
carissima che crostata super che hai postato!!
mi piacciono moltissimo anche i passaggi fotografici!!
baci
Chiara Giglio ha scritto:
adoro l'insieme ciocco/arancia, è fantastico ! Buona settimana...
Gabriela De Bernardi ha scritto:
This dessert looks delicious! Congratulations, Giuliana!
Beatrice ha scritto:
Chissà che buona! poi cioccolato e arancia è un abbinamento fantastico!
Any ha scritto:
Dovresti cambiare il nome del blog...la cucina perfetta di Giuliana ci sta meglio!
E' stupenda questa crostata!!!!!!
ISABELLA ha scritto:
PERFETTA BRAVA GIULIANA BACI ISA
veronica ha scritto:
Giuliana ma che meraviglia devi sperimentare piu' spesso e' una ricetta da urlo. Baci cara
Cristina D. ha scritto:
Che brava che sei a cucinare e pensare anche a far le foto di tutti passaggi ! Io non ci riesco proprio. Mi deconcentro. Arancia e cioccolato è un binomio che non delude mai !
Fr@ ha scritto:
Ci credo che ha riscosso successo. Solo a vederla viene voglia di mangiarla.
Paola Bertolli ha scritto:
ma altro che cucina imperfetta!!!
questa è una crostata assolutamente PERFETTA!!
che goduria questo dolce...
mi attira anche solo la mousse all'arancia da gustare a cucchiaiate!!
COMPLIMENTI!!
renata ha scritto:
Mancherà pure una foto ma credimi come sempre sei bravissima a spiegare e la ricetta non ne risente di certo
FAVOLOSA!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Complimenti Giuliana
e immagino la felicità di tua madre!!!!
Un bacio e buona settimana
Ines ha scritto:
Che bella! Nella glassa ci si può specchiare, è lucidissima!
Iva ha scritto:
Stupenda!
maritoallaparmigiana ha scritto:
Ma che meraviglia è? L'aspetto nasconde delle fantastiche sorprese!
Dana et Dana ha scritto:
Ottimo risultato!! Brava!
Anche a me piace molto il cioccolato agli agrumi!
Buona settimana
Dana et Dana
sississima ha scritto:
WAW mi vizi sempre con queste golosità infinite, un abbraccio SILVIA
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Questa crostata è stupenda!!
Claudia ha scritto:
Che fortunata tua mamma ad averla poi potuta assaggiare!!!! è bella.. e così' golosa.. baci e buon lunedì 🙂
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, molto molto invitante, ti è venuta benissimo, tua mamma sarà stata contentissima!!!
Baci
patatenovelle ha scritto:
Ciao Giuli, mamma mia che lavorono ma a giudicare dalla foto ne valeva la pena! Sono passata anche per dirti che ti ho aggiunto al mio blogroll
a presto
fulvia
speedy70 ha scritto:
Complimenti Giuliana, che golosisisma crostata, una meraviglia, bravissima!!!!!
AntonellaCioccomela ha scritto:
Giuliana, questa torta è bellissima, la ganache è perfetta e poi arancia e cioccolato è un abbinamento meraviglioso! Che buona!
La cucina di Molly ha scritto:
La tua crostata è splendida, merita di essere gustata, complimenti! La terrò presente per prepararla in questo periodo di feste! Ciao
Dana Ruby ha scritto:
Tesoro ma quanto sei brava? Ha un aspetto meraviglioso!
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana,
Bellissima questa crostata. E anche molto buona.
Un'abbinamento fantastico tra cioccolato e arance.
Un abbraccio.
Thais
Stefania Cucina ha scritto:
wow, che buona!
stefaniaskitchen
Cristina ha scritto:
Mamma mia che spettacolo! Bravissima, davvero splendida ^_^
Lory B. ha scritto:
Che incantoooooo!!!!!!! Bellissima, la crostata delle feste!!!! Tanti tanti complimenti, sei bravissima!!!!!!!
Un bacione grande!! Felice settimana!!!!!
Vaty ♪ ha scritto:
non ho dubbi che questa crostata sia buona, anzi, buonissima! adoro le foto passo per passo, non sai quanto "rincuorano" neofite come me 🙂
Federica ha scritto:
Quello specchio di cioccolato è bellissimo 🙂 Una crostata golosa che fa una splendida figura. Baci, buona settimana
giulia pignatelli ha scritto:
Altro che cucina imperfetta!!1 io qui vedo solo perfezione!!!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Giuliana, è vero che la preparazione è lunga, ma la torta è bellissima, e con i diversi strati deve anche essere un tripudio di sapori e consistenze!!
Valentina ha scritto:
wow che capolavoro! e l'accoppiata ciocco-arancia e' unica!
serena ha scritto:
giuliana, è favolosa e anche secondo me, sebbene sia laboriosa, è da provare perchè ne varrà la pena!!! buona settimana
Yrma ha scritto:
Giuly!!!!!Sei sempre straordinaria!!!Questa crostata fa tabnto Natale ed è squisita!!!!!!Un grande abbraccio e buona settimana!
Dolci a gogo ha scritto:
Visto il risultato tesoro anche se la torta é laboriosa ne vale la pena perché è davvero spendida!!! Baci, Imma
melania ha scritto:
Immagino la gioia della mamma!!!
Buonissima amzi...perfetta
Un bacio
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Giuliana credo che tua mamma sia rimasta contenta!!!
Una torta golosa con quella ganache al cioccolato a arancia racchiusa da una frolla !!!
Una delizia!!!
Baci