I brutti ma buoni sono biscotti alle nocciole molto antichi la cui ricetta è probabilmente di origine piemontese. Si preparano con soli tre ingredienti, nocciole, zucchero e albume montato a neve e per renderli ancora più deliziosi si possono profumare con i semi di vaniglia. Sono quindi naturalmente senza glutine e, a discapito della loro forma rustica e irregolare, hanno un gusto assolutamente irresistibile. Anche la loro consistenza è molto particolare perchè sono croccantissimi fuori e più morbidi dentro. Pasticcini secchi perfetti per l'ora della merenda, come fine pasto o in qualunque momento della giornata in cui avete voglia di una pausa dolce e croccante. Volendo si possono fare anche con le mandorle o con mandorle e nocciole insieme e possono essere racchiusi in piccoli sacchetti e donati come dolce pensiero. Provate anche gli amaretti morbidi.
Ingredienti
Quantità per 24 biscotti
- nocciole sgusciate 250 g
- zucchero semolato 200 g
- albumi 100 g
- bacca di vaniglia mezza
Preparazione
Come fare i brutti ma buoni
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Spellate le nocciole infornandole per pochi minuti a 160° e poi sfregandole ancora calde con un canovaccio, poi passatele velocemente al mixer in modo che alcune si riducano in polvere e altre rimangano in pezzettini più grandi. Passate al mixer anche lo zucchero con i semi della bacca di vaniglia.
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Versate gli albumi a temperatura ambiente nella planeria e cominciate a montarli, dopo 1 minuto iniziate ad aggiungere gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a quando non otterrete una meringa soda alla quale adrete ad aggiungere con un cucchiaio di legno la farina di nocciole, amalgamando con delicatezza.
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Una volta pronto l'impasto trasferitelo in un tegame di acciaio dal fondo spesso e mettete sul fuoco.
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Cuocete a fiamma bassissima per circa 15-20 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, quindi rivestite una teglia con la carta da forno e disponetevi sopra delle palline irregolari di impasto aiutandovi con un cucchiaio. Accendete il forno a 130° e, una volta raggiunta la temperatura, infornate i biscotti per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare i vostri biscotti prima di consumarli.
Conservazione
I brutti ma buoni si conservano per circa 7 giorni all'interno di una scatola di vetro o di latta.
Anonimo ha scritto:
Ciao, si possono fare con le noci che ne ho tante: Grazie
Anonimo ha scritto:
Li ho fatti con noci e mandorle e riescono deliziosi!
Patrizia Monica ha scritto:
Oh Monica che BELLI! ho sempre tenuto un pò in disparte questa ricetta ero molto scettica, ma adesso che l'hai postato tu cambio idea,
Grazie e buona giornata
Patrizia di Cucina con Dede
Giuliana Manca ha scritto:
Per quanto riguarda gli albumi è importante cominciare a montarli prima da soli e poi inserire lo zucchero poco poco per volta. Meglio se gli albumi sono a temperatura ambiente. Per la cottura, sei sicura che la fiamma fosse bassa? Io non ho avuto problemi quindi ovviamente non essendo presente non so cosa sia potuto andare storto purtroppo. Per qualunque cosa sono qui! Bacioni 🙂
Anonimo ha scritto:
Ciao! Ho provato a farli ma ho avuto qualche difficoltà: gli albumi, aggiungendo lo zucchero, non si sono montati bene, inoltre ho dovuto interrompere la cottura sul fornello perché si stava attaccando tutto al fondo e infine, dopo una cottura in forno molto più lunga di quella indicata (più di un'ora), sono restati "collosi" anche se buoni di sapore. Ti ringrazio se vorrai aiutarmi a migliorare. Angela
Anonimo ha scritto:
Provati! buonissimi, hanno fatto un successone 😉
Giuliana Manca ha scritto:
Perfetto, ne sono felice!! 🙂
Patrizia ha scritto:
Direi che sono fantastici , con le nocciole... irresistibili 🙂
Baci, Giuliana !
Laura Carraro ha scritto:
Ma quanto buoni sono!!!!
Baci
La cucina di Esme ha scritto:
non conoscevo questa tecnica della precottura dell'impasto, la devo provare assolutamente mi hai messo una curiosità:))
bacioni
Alice
Annalisa Sandri ha scritto:
Ciao!ho fatto giretto nel tuo blog, è propio bello, complimenti. I tuoi biscotti sono favolosi ...belli e buoni!!!! ciao a presto
http:/www.donnaecasa.it/blog/
veronica ha scritto:
che buoni provero' senz' altro a rifarli. Grazie per la ricetta cara. Un abbraccio
Rosalba Lombardi ha scritto:
adoro le nocciole ma sarò costretta a provarli con le mandorle per il momento bravissima 🙂 Bacio
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
sono davvero buoni perche' anche a me piacciono le nocciole!!!
baci
Betty ha scritto:
🙁 ho il forno che non mi funziona granchè, mi brucia tutto, altrimenti li provavo.
brava!
segno.
Nonna Papera ha scritto:
Buonissimi...posso uno? Baci 🙂
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Che buoni,li conosco eccome!!!
Fr@ ha scritto:
Mi ricordano quelli che mangiavo in Umbria.
Federica Simoni ha scritto:
buoniiii, non conoscevo questa tecnica di cottura, me li segno per provarli!! buona settimana!
Valentina ha scritto:
io li adoro, hai del tutto ragione sono solo da provare!
La cucina di Molly ha scritto:
Ma sai che non mi sono ancora decisa a farli? La tua versione mi sembra ottima, li proverò! Un abbraccio!
Cristina ha scritto:
Mica tanto brutti dai! Buoni lo sono di sicuro però ^_^
renata ha scritto:
Buonissimi altro che brutti
Una dolce ricetta per iniziare la settimana beneeeeeeee
BRAVA Giuliana
e un bacio alla ballerina
melania ha scritto:
Saranno anche brutti ...ma quanto sono buoni!!!!!
Un bacio
Batù ha scritto:
perfetti questi brut ma bun :-)))
consuelo tognetti ha scritto:
Buoniiii...e poi secondo me è ingiusto dirgli che sono brutti :-P!!!
Brava Giuliana e buon lunedi <3
Manuela e Silvia ha scritto:
Ciao! ci piacciono moltissimo questi biscottini: friabili e croccanti fuori e morbidi e nocciolosi dentro! e poi, a dire la verità, sono bellissimi da vedere!! 🙂
Complimenti a tua figlia per il saggio e buon lunedì
baci baci
Miss Mou ha scritto:
Per me sono anche belli! Mica solo brutti.
Federica ha scritto:
Altro che brutti, buoni buoni solo buoni :D!
Mi fanno impazzire questi biscotti. Un bacio, buona settimana
Cucina Mon Amour ha scritto:
Buoni, buoni, buoni.
Un abbraccio.
Thais
lucia ha scritto:
buonissimi! provati in un ristorante un pò di tempo fa,un gentile omaggio del proprietario.non osai chiedere la ricetta,ma tu hai rimediato...grazie carissima
li proverò al più presto.
Luisa Alexandra ha scritto:
Adoro avelãs, que boa sugestão!
Claudia ha scritto:
Son troppo buoni!!!! e poi nemmeno tanto brutti.. baci e buon lunedì .-)
Mela e Cannella ha scritto:
Non ho mai provato a farli,salvo la tua ricetta,una domanda, restano morbidi????
Grazie Anna
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Anna, fuori sono molto croccanti e dentro un po' più morbidi ma non tantissimo!!
Luciano Grossi ha scritto:
Ok, grazie appena trovo delle buone nocciole le provo!!!!
Clara pasticcia ha scritto:
grandissima delizia la proposta odierna carissima Giuliana!! Non li ho mai preparati ma come li hai descritti tu, ne apprezzo gusto e consistenza!! Grazie per le informazioni sempre dettagliate e complimenti alla tua bimba per tutte le prove del fine settimana, chissà quante emozioni vi ha donato <3
un carissimo abbraccio, Clara
Chiarapassion ha scritto:
Anche io preparo i brutti ma buoni come li fai tu e sono sempre molto apprezzati da tutti, complimenti per la ricetta e per le foto.
Baci
Ale ha scritto:
adoro i brutti ma buoni e sono anni che non li faccio! che sia arrivato il momento di ricominciare??? mmm che bontà!
Lory B. ha scritto:
Tutti impegnati tra recite e saggi, anche a casa Lory è così!!!
Che buoni questi dolcetti, uno tira l'altro, sono moooolto pericolosi 🙂
Un abbraccio, buona settimana!!!
Kappa in cucina ha scritto:
Brutti ma buonissimiiiiiiiiii!!!! li adoro!!! buona giornata cara!!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, adoro le nocciole quindi questo è sicuramente il biscotto perfetto per me, deve essere una vera squisitezza, grazie per la ricetta, proverò sicuramente!!!
ele ha scritto:
ottima ricetta per concumare gli albumi......prendo nota. brava!
Dolci a gogo ha scritto:
Sono nella mia lista da un po di tempo queste delizie e oggi mi hai proprio tentata tesoro, devo provarli oggi stesso!!Bacioni,Imma
giulia pignatelli ha scritto:
Un classico meraviglioso!!! A me!!!!
Ileana Pavone ha scritto:
Le nocciole mi piacciono tantissimo e questi dolcetti li terrò a mente per quando avrò albumi da utilizzare, devono essere buonissimi! Buona giornata cara 🙂
Monsieur Tatin ha scritto:
Buonissimi! Anche io li preparo quando mi avanzano un po' di albumi. Io però salto il passaggio sul fuoco e li cuocio in modo che siano croccanti anche dentro. Ma è solo questione di gusti.
Proverò anche come hai fatto tu. Ciao!
Dana Ruby ha scritto:
Hai fatto quelli montati a caldo, che buoni che sono!