Bignè salati | Le Ricette de La Cucina Imperfetta
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Bignè salati

mercoledì 18 dicembre 2013 | di

Bignè salati
Oggi facciamo insieme uno sfizioso aperitivo con i miei bignè salati. I bignè sono soffici e leggere palline di pasta quasi sempre utilizzati in pasticceria farciti con golose creme. Il loro gusto piuttosto neutro però li rende perfetti anche in versione salata. Io ho arricchito i miei bignè con pancetta croccante e parmigiano grattugiato, senza farcia interna.
In questo modo i vostri bignè saranno leggeri e facili e veloci da fare ma comunque assolutamente irresistibili. Se ben cotti i vostri bignè resteranno gonfi e soffici a lungo, quindi potrete prepararli anche con un po' di anticipo. Naturalmente appena sfornati saranno ancora più fragranti. Spero che le mie ricette delle feste possano tornarvi utili perché, per quanto mi riguarda, stanno seriamente attentando alla mia linea, praticamente è come se per me fosse Natale già da un paio di settimane!!!
Giuliana
Ricetta Bignè salati 
Ingredienti per 16 bignè
  • 75 gr. di farina 00
  • 125 gr. di acqua
  • 50 gr. di burro
  • 2  uova
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • 60 gr. di pancetta dolce
  • 1 cucchiaino raso di sale
Portata: Antipasti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Procedimento
Prepariamo la pasta choux mettendo sul fuoco il burro, il sale e l'acqua. 


Mentre il burro si scioglie rosolate lentamente la pancetta in un tegame antiaderente.


Fate bollire per qualche istante l'acqua con il burro.


Abbassate la fiamma e aggiungete la farina tutta insieme.


Cuocete il composto rigirando con un cucchiaio di legno fino a quando non otterrete una massa compatta che si staccherà dalle pareti e lasciatela intiepidire.


Mettete la pancetta rosolata sulla carta assorbente.


Trasferite il composto per i bignè salati nella planetaria o in una coppa e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e poi unite prima un uovo e poi l'altro lavorando con il gancio della planetaria o con un cucchiaio di legno. Mi raccomando, gli ingredienti dovranno essere perfettamente amalgamati tra loro.


Da ultimo unite la pancetta.


Mettete la pasta choux in una sac a poche con la bocchetta sufficientemente larga per far passare anche la pancetta e formate dei mucchietti di pasta su di una teglia rivestita di carta forno. Se si dovessero formare delle punte abbassatele delicatamente con un dito inumidito.


Cuocete i bignè salati in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e poi a 180° per altri 15 minuti circa controllando la doratura dei bignè.

Bignè salati

I vostri commenti su "Bignè salati" (22 Commenti)

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  1. Grazie Giuliana, mi mancava giusto qualcosa di sfizioso e assolutamente goloso per l'aperitivo... questi bignè sono perfetti!!!
    Bacioni, buona giornata...

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  2. decisamente una bella idea e sicuramente in casa mia molto graditi.devo farli!

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  3. Sei sempre piena di belle idee, Giuliana!
    Sono già buoni semplici, ma arricchiti con la pancetta, ancora di più!

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  4. Meravigliosi, Giuliana. La versione salata, con quel valore aggiunto della pancetta, è decisamente irresistibile!!! Bravissima ^_^

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  5. mamma mia che perfezione....mi sa che li faccio anch'io per il cenone di natale! bravissima!

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  6. Delizioso antipasto eseguito alla perfezione, sei sempre brava e precisa, grazie!!!
    Un abbraccio, buona giornata!!!

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  7. Ma che bonta'!! Brava!
    Buona giornata!

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  8. Che delizia!Ho provato solo una volta a fare i bignè, e mi erano venuti piuttosto bene a dire il vero, devo assolutamente provare questa tua versione salata!Ciao ciao :)

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  9. Favolosi!!! Questi mi sa che te li copio per Natale!! ^_^

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  10. Ciao Giuliana, carina questa idea di arricchire direttamente l'impasto senza aggiungere ripieno, un'idea salva tempo perfetta per le Feste...credo che te la ruberò :-)

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  11. Che bell'idea Giuliana! Devono essere buonissimi!!

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  12. Questi si che sono buonissimi mi piacciono tanto tanto!

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  13. Deliziosi, favolosi e saporiti! Speciali davvero Giuliana, ne stai proponendo di ricette splendide!!!

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  14. Buoni questi sono uno tira l'altro. Ottima idea.

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  15. Ciao cara, scusa per la mia assenza ma questi sono giorni frenetici, ho visto questa e le altre idee natalizie che hai realizzato, deliziose.Grazie per le ricette.Baci

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  16. Ottima idea da realizzare per il cenone di Natale! Sono sfiziosi e buonissimi, complimenti! Un abbraccio!

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  17. Giuly ma sono fantastici!!!!!Complimenti!!! Questi per le feste...fanno furore!!! magnificiiii!Un bacione!!

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  18. Ciao! Adoro i bignè e nella versione salata immagino che siano irresistibili! Un bacio e buona giornata
    Paola

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  19. So che te l'avrò ripetuto tantissime volte, ma sei bravissima!! In tutto Giuliana e questi bignè oltre che idea meravigliosa come antipasto sono perfetti!! Un abbraccio

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  20. Ciao Giulia,
    secondo te, posso preparare questi bignè il giorno della vigilia per servirli durante il pranzo di Natale?
    Grazie per le tue splendide ricette.
    Auguri

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