La quiche ai carciofi è una gustosa torta salata da servire come antipasto o come aperitivo già tagliata a quadretti. Un friabile e saporito guscio di pasta brisè e una appetitosa farcia di carciofi e speck croccante, resa morbida e vellutata dall'immancabile crema di panna, latte e uova che caratterizza ogni quiche che si rispetti. Un sapore ricco e corposo che piacerà da impazzire agli amanti di questo straordinario ortaggio. L'ideale è servirla tiepida ma potete tranquillamente prepararla in anticipo e poi scaldarla un pochino giusto qualche minuto prima di portarla in tavola. Una torta perfetta in tante occasioni diverse che vi farà fare sempre bella figura grazie anche al suo aspetto sfizioso ed elegante. Ovviamente potete renderla vegetariana eliminando lo speck, se userete carciofi freschi e saporiti sarà ugualmente buonissima.
Ingredienti
Quantità per 6 persone
- farina 00 200 g
- farina di farro 100 g
- burro 140 g
- acqua fredda 80 g
- sale 8 g
- carciofi 1.5 kg
- speck 60 g
- panna fresca 200 ml
- latte 100 ml
- uova 2
- sale
- olio extra vergine di oliva
- pepe
Preparazione
Come fare la quiche ai carciofi
Mettete nel mixer le due farine e il burro freddo e azionatelo fino ad ottenere un composto sbricioloso. Spostate il composto ottenuto su di una spianatoia e create un ampio buco al centro. Versateci dentro l'acqua e il sale.
Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero. Mentre il panetto è in frigorifero preparate il ripieno. Pulite bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e la barba interna. Mettete i carciofi puliti in una bacinella con dell'acqua e del succo di limone per non farli annerire.
Affettate a spicchi sottili i carciofi e cuoceteli a fiamma bassa con 2-3 cucchiai di olio. Salateli e coprite con un coperchio e se necessario bagnate con poca acqua. Spezzettate le fettine di speck e rosolatele in un tegame antiaderente.
In una ciotola sbattete le uova con la panna e il latte. Salate e pepate. Togliete il panetto dal frigorifero e stendetelo sulla spianatoia ben infarinata.
Adagiate la sfoglia di pasta su di una teglia del diametro di circa 22 cm ben imburrata (io ne ho utilizzata una di carta usa e getta). Ricoprite la pasta con della carta da forno, versateci dentro dei legumi o le apposite sfere e cuocete a 190° per 20 minuti.
Togliete la teglia dal forno, eliminate la carta e i legumi e sistematevi dentro i carciofi e lo speck. Versate il composto di uova, panna e latte e cuocete a 180° per altri 35 minuti circa. Fate intiepidire la quiche ai carciofi e toglietela dallo stampo.
Conservazione Quiche ai carciofi
Potete conservare la quiche ai carciofi in frigorifero per un paio di giorni all'interno di un contenitore.
Consigli e varianti
La quiche ai carciofi è una torta molto versatile sia per l’impasto che per il ripieno. Se non avete voglia di preparare da voi la pasta brisè potete infatti acquistarla già pronta o sostituirla con un disco di pasta sfoglia. Potete modificare la farcia in base ai vostri gusti sostituendo ad esempio lo speck con un altro salume o con un formaggio morbido tagliato a cubetti. Ci stanno molto bene l'asiago, la fontina, la scamorza o il taleggio.
federica regini ha scritto:
Ciao Giuliana e complimenti per questa ma anche per tutte le altre ricette!
Volevo chiederti, posso sostituire la farina di farro con quella normale 00? Se si basta che aggiungo 100 gr ai già previsti 200 o devo modificare anche le dosi degli altri ingredienti?
un sorriso
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Federica, grazie mille!! Certo, puoi sostituire la farina di farro con quella normale (quindi avrai in tutto 30 gr di 00). Però il farro da un tocco in più 😉
Mamilu ha scritto:
Ciao Giuliana tantissimi auguri di Buone Feste!!! Ciao ciao Luisa
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissima la quiche ai carciofi! Auguri di buone feste, ciao!
luigina trevisan ha scritto:
cara Giuliana auguroni a te ed alla tua splendida famigliola
Laura Carraro ha scritto:
Buonissima, mi segno la ricetta!!!!!
Tantissimi auguri di buon Natale anche a te e alla tua famiglia!!!!!
SABRINA RABBIA ha scritto:
CHE DELIZIA!!!!!TI AUGURO UN SERENO NATALE PIENO DI GIOIA E AMORE E UN FELICE ANNO NUOVO!!!!BACI SABRY
Claudia ha scritto:
Ai carciofi non l'ho mai fatta.. chissà che buona!!! tantissimi auguri per un sereno Natale a te e alla tua famiglia :-*
consuelo tognetti ha scritto:
Complimenti cara, approfitto per augurarti un sereno e felice Natale in compagnia delle persone a te + care <3
A presto <3
Lory B. ha scritto:
Questa torta fa davvero festa, bravissima!!!
Un abbraccio tesoro e felicissimo Natale!!!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro sono di corsa ma non potevo non passare da qui per augurarti un Natale sereno, felice, tanti sogni avverati, un oceano pieno di salute, un anno illuminato da affetto e tanto amore e dalla nostra bella amicizia!!Tvbbbb
serena ha scritto:
ciao giuliana, deliziosa anche questa proposta e perfetta per un cenone!! ti lascio i più cari auguri di buon natale e ti auguro buona giornata!