Il pan brioche è un pane morbido e profumato di origine francese. Un lievitato perfetto sia per la colazione, da solo o accompagnato con marmellata, miele o creme spalmabili, che per il pranzo e la cena come sostituto del pane o per golosi buffet salati. Il sapore neutro, solo delicatamente dolce, dell'impasto fa sì che il pan brioche possa essere utilizzato per tante ricette differenti sia dolci che salate. Il pan brioche perfetto è quello con un sottile e dorata crosticina esterna e un interno bianco con la mollica "filante" tipica delle brioche di pasticceria ma per ottenerlo dovrete fare molta attenzione a seguire tutti i passaggi della lavorazione, con i giusti tempi per l'incordatura, e a non avare fretta nella lievitazione. Quando avrete preso la mano potrete inoltre divertirvi a creare delle piccole varianti come profumarlo con spezie o bucce di agrumi, arricchirlo con uvetta o gocce di cioccolato e creare trecce, filoncini, ciambelle o paninetti. Via lascio la ricetta del pan bauletto.
Ingredienti
Quantità per 6 persone
- farina 0 250 g
- farina manitoba 250 g
- latte 200 g
- uova 1
- burro 70 g
- miele 1 cucchiaio
- sale 9 g
- lievito di birra 10 g
- uova 1 per spennellare
Preparazione
Come fare il pan brioche
Riscaldate il latte e scioglietevi dentro il lievito e il miele, quindi setacciate le farine all'interno della ciotola della planetaria.
Versate dentro il latte e cominciate ad impastare con il gancio a foglia, quindi unite l'uovo e impastate ancora.
A questo punto procedete con il gancio a uncino e incorporate gradualmente il burro morbido, completate con il sale e fate andare fino a che l'impasto non sarà ben incordato intorno al gancio. Lavorate brevemente l'impasto sulla spianatoia e formate un panetto che metterete all'interno di una ciotola imburrata. Coprite con la pellicola e fate lievitare in forno spento per 3-4 ore (quando fa molto freddo potrete accendere la luce).
Riprendete l'impasto solo quando sarà ben lievitato e dividetelo in 4 parti uguali.
Date ad ogni pezzo di impasto la forma di una palla con il metodo che preferite (io di solito faccio roteare l'impasto sul piano delicatamente con il palmo della mano) e adagiatele in fila in uno stampo da plumcake lungo circa 30 cm ben imburrato. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare fino a quando non avranno raggiunto il bordo e si saranno attaccate tra loro, almeno 1 ora. Spennellate delicatamente con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (se dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di carta da forno o di alluminio).
Conservazione
Dopo aver tolto il pan brioche dal forno copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo raffreddare. Solo dopo potrete avvolgerlo nella pellicola o metterlo in un sacchetto per alimenti e conservarlo per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo.
mrialucia ha scritto:
Buongiorno Giuliano invece del burro posso adoperare l olio di semi ed in quale quantità. Grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Marialucia, il rapporto di sostituzione tra burro e olio è sempre 100 burro e 80 olio.
Rosaria ha scritto:
Posso utilizzare la ricetta x fare il pan brioche con il tuppo??? Ossia quello con pallina sopra???
Giuliana Manca ha scritto:
Quelle sono brioche dolci, hanno sicuramente delle quantità un po' diverse, soprattutto nello zucchero e forse anche nel burro ma per il momento non le ho mai fatte. Puoi fare però dei piccoli pan brioche da gustare la mattina con la marmellata o la nutella.
sara ha scritto:
Buongiorno Giuliana,
quanto devo lavoraralo se non ho la planetaria?
Giuliana Manca ha scritto:
Da quando hai inserito tutto il burro almeno 10 minuti. Se riesci fai anche delle pieghe. Dovrai sentire l'impasto liscio, morbido e omogeneo.
mariangela ha scritto:
Ciao Giuliana ,il tuo pan brioche è fantastico ,voglio provare a farlo,ma a palline tipo il Danubio.che ne dici?saluti carissimi!!!!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Mariangela, se vuoi fare il danubio salato c'è la ricetta sul blog, è ottimo 😉 Bacioni
Idee nel gusto ha scritto:
Giuliana è una meraviglia..bellissima l'idea della treccia....
Come stai bene con il taglio di capelli che hai nella foto proprio bella!Ciao Lia
I SOGNI DI CLAUDETTE ha scritto:
Complimenti mi sembra fantastico....e grazie per tutti i passaggi....Bravissima.
Un abbraccio da Claudette
Lara Bianchini ha scritto:
e vorresti dirmi che questo è il tuo PRIMO pan brioche???? Alla faccia che poi ti fanno ansia, è perfetto, dorato, fragrante (si vede dalla foto non contraddirmi!) e ne sento anche il profumo!!!!
Gioia ha scritto:
woooow che bella!! Direi perfetta 😀
Anonimo ha scritto:
che brava quasi ti invidio.franca
monica ha scritto:
paura de che??
invece dovresti farli molto più spesso!
'NA FAVOLA!
brava!
Ritroviamoci in Cucina ha scritto:
Ma che meraviglia è?
Io da tempo penso a una treccia di brioche, ma poi non mi metto mai al lavoro. Mi sa che devo sbrigarmi prima che arrivi il caldo (che qui arriva subito).
Ha un colore che mi fa rimanere incollata alla foto *_*
La cucina di Esme ha scritto:
Piuttosto bene ?! Io direi che è uno spettacolo!
Certo che ti viene tutto benissimo ..tu hai sempre pronte quelle dolci manine ad aiutarti!!
Bacioni a tutti e due
Alice
Semplicemente Buono ha scritto:
Bravissima! Risultato davvero perfetto, chissà che bontà!
Donaflor ha scritto:
che spettacolo mia cara...mamma mia che bella lievitazione!
e i tuoi passo passo sono sempre preziosi!
bacioni
e il basilico ha scritto:
Giuliana che bello! Si vede proprio che è supersofficioso. Bravissima
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Belloooooo!! Io pure non li faccio mai!
Non ho pazienza! 🙂
Rosita Vargas ha scritto:
Wooow …realmente lindo me encanta tiene un aspecto muy bueno,me llevo la receta,abrazos y abrazos
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana.. direi che è perfetto! Ti è venuto lievitato alla perfezione, chissà com'era soffice.
Emily Z. Alioto ha scritto:
Continua con i lievitati, questo è bellissimo!
lucy ha scritto:
lo dico sempre che invidio chi ha queste doti di panificazione!!brava!
Gioia ha scritto:
Bellissimo... è venuto perfetto! Complimenti... non avere paura di provare 🙂
Ely Valsecchi ha scritto:
Io dico che le tue paure sono infondate guarda che meraviglia di pan brioche ti è venuto!!!!!! Wowwwwwww!!!! Baci
silvia moraca ha scritto:
Aspetto meraviglioso!
Sarà certamente ottimo!
Brava!
muffins ha scritto:
Ha un aspetto fantastico e ti è lievitato tantissimo!
Any ha scritto:
Stupenda, Giuli! Ti è venuta una meraviglia!
La cucina di Molly ha scritto:
Che meraviglia, ti è venuto bello alto, brava! Ciao
consuelo tognetti ha scritto:
Bravissima!!!Meno male che non era il tuo forte..
:-* dalla zia Consu
renata ha scritto:
Cavolo
ma è grandissimoooooooooooo
Brava
BRAVA davvero
uno splendido risultato cara Giuliana
e un consiglio ...I lievitati falli più spesso!!!!!!!!!
sei troppo portata
Un bacione
Fr@ ha scritto:
Io non sono un'esperta, ma a vederla mi sembra venuta benissimo.
Mi piace molto il pan brioche.
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana carissima, meravigliosamente cara! Ma questo pan bioche è superlativo!!! Uno spettacolo! E sei rincuorante con la tua presentazione ... però hai avuto un risultato strepitoso, altro che ansia da prestazione!!
Mi salvo anche questa tua ricetta, per un buffet con gli amici è il top!
Bacioni grandi e ancora complimenti sinceri, Clara
Giovanna ha scritto:
Io lo adoro, e con i formaggi è favoloso. Mi hai fatto venire voglia di rifarlo!
Lilli ha scritto:
Complimenti, sei troppo brava Giuliana! Mi piaccerebbe provarla!:) Un bacione!
Ci pensa Mamma ha scritto:
...è cresciuto benissimo!!! Un pan brioche a regola d'arte direi! A casa mia i lievitati vanno a ruba: i miei bimbi ne sono golosi!!!
lucia ha scritto:
ma cara !!non devi dubitare, tu sei come Re Mida!!
complimenti!
baci
Lucia
Inco ha scritto:
Che bel risultato!!
Vorrei essere al tuo posto.
baci
Inco
Lory B. ha scritto:
E' meraviglioso, bravissima!!! Ho appena litigato con un lievitato 🙂
Un bacione!!!
veronica ha scritto:
Cara mia ma tu hai le mani d' oro!! e' perfetta, e meno male che era la prima volta.Io me la mangerei tutta. Bravissima.
l'albero della carambola ha scritto:
Aggiungo questa ricetta al mio file dei panbrioche (ho provato due ricette di recente molto inteerssanti, una senza impasto...). Mi ispira parecchio e la treccia è carinissima!
simo
Luisa Alexandra ha scritto:
Fica com um aspecto mesmo muito bom!
Vica in cucina ha scritto:
che spettacolo di brioche!!!!! mi piace perché ti impegni fino in fondo, e tutto ciò che fai viene alla grande!!!! Brava!
Claudia ha scritto:
Ammazza quanto è bella e alta1!!! Baci 🙂
Dolci a gogo ha scritto:
Una super brioche tesoro..mamma mia che meraviglia che è, comunque secondo me sei bravissima con i lievitati vedi qui che spettacolo!!Baci,Imma
ILENIA MEONI ha scritto:
Che bello questo pan brioche sembra sofficissimo!!! Grazie per la psiegazione perfetta!!! Buona giornata
Maria ha scritto:
buongiorno Giuliana,e' una vera meraviglia e ti e' venuto benissimo,prenoto subito una fetta, io adoro i lievitati....un abbraccio e buona giornata!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, i lievitati non sono il tuo forte?!?!?! Ma questo pan brioche è perfetto nella doratura, nella forma e scommetto anche nel sapore!!! Sei stata bravissima!!!
Bacioni, buona giornata 🙂
Dana Ruby ha scritto:
Giuliana io dubito che a te qualcosa riesca male! I lievitati sono una delle mie piu' grandi passioni ma il pan brioche lo rimando sempre...il tuo e' venuto una nuvola!
Ale ha scritto:
e perché quest'ansia? sei bravissima anche coi lievitati e questo pan brioche ne è la prova...ha un aspetto meraviglioso!
vitto e libri ha scritto:
Brava è meraviglioso!!
Ileana Pavone ha scritto:
Ti è venuto benissimo mia cara!