La chiffon cake al caffè è un dolce alto, soffice e leggerissimo, perfetto per la colazione, la merenda o da servire a fine pasto con una tazza di caffè. Ha una consistenza ariosa e delicata, quasi impalpabile, che la rende diversa dal classico ciambellone: il segreto sta negli albumi montati a neve e nella cottura nello stampo apposito, che permette alla torta di crescere in altezza mantenendosi morbida e stabile.
In questa versione il profumo intenso del caffè si unisce alla leggerezza della chiffon cake, creando un dolce elegante ma semplice da preparare. È ideale per chi ama i dessert dal gusto aromatico ma non troppo pesanti, e si presta benissimo anche ad essere servita con una spolverata di zucchero a velo oppure accompagnata da una crema leggera al mascarpone.
Se cercate una torta scenografica, alta e morbidissima, questa chiffon cake al caffè è la ricetta giusta da provare. Con qualche accorgimento e con uno stampo grande, otterrete un risultato davvero perfetto. Provate anche la chiffon cake al cacao.
Ingredienti
Quantità per 12 persone
- farina 00 360 g
- zucchero semolato 360 g
- uova 9
- caffè 210 g
- olio di semi di girasole 125 g
- lievito per dolci 12 g
- cremor tartaro 8 g
Preparazione
Come fare la chiffon cake al caffè
Procedimento
Per preparare la chiffon cake per prima cosa preparate il caffè e tenetelo da parte, poi separate i tuorli dagli albumi, facendo molta attenzione a non contaminare gli albumi con tracce di grasso o di tuorlo, altrimenti monteranno con più difficoltà.
In una ciotola molto capiente versate i tuorli con 200 g di zucchero e lavorateli con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi l’olio di semi continuando a mescolare.
Aggiungete il caffè, mescolate e incorporate al composto la farina e il lievito setacciati.
A parte montate gli albumi e quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, unite il cremor tartaro e il restante zucchero poco alla volta, continuando a montare fino ad ottenere una massa soda e lucida.
Incorporate gli albumi montati al composto al caffè in più riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica consistenza soffice e ariosa della chiffon cake.
Versate il composto nello stampo da chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo e cuocete in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 55-65 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare: dovrà uscire asciutto.
Una volta cotta, sfornate subito la chiffon cake e capovolgete lo stampo sugli appositi piedini direttamente su un piatto da portata: in questo modo non collasserà e manterrà tutta la sua altezza.
Quando sarà completamente fredda, togliete delicatamente lo stampo aiutandovi, se serve, con un coltellino.
Conservazione
Potete conservare la chiffon cake a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o ben coperta per 3-4 giorni. Si può anche congelare a fette, così da averla sempre pronta per una colazione speciale o una pausa dolce.
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