L’Angel cake, o Angel food cake, è una torta americana talmente soffice e leggera da essere definita il cibo degli angeli. Solo chi l’ha già provata può davvero capire di cosa parlo, perché non esistono altri dolci simili, né per consistenza né per sapore.
È una vera nuvola di dolcezza che si scioglie in bocca, preparata esclusivamente con albumi montati a neve, farina, zucchero e cremor tartaro: niente burro, niente olio e niente latte.
Lo stampo giusto e qualche consiglio
Per una preparazione ottimale è fondamentale avere l’apposito stampo da Angel o Chiffon cake, quello con i piedini. Non va imburrato e permette di far raffreddare la torta capovolta, evitando che si afflosci.
Servono anche molti albumi da smaltire, magari avanzati dopo aver preparato crema pasticcera o crema inglese, entrambe perfette per accompagnare questo dolce.
Evitate invece le bottigliette di albumi già pronti del supermercato: purtroppo il risultato sarebbe deludente.
Aromi e versatilità
Potete profumare l’Angel cake come preferite: io ho scelto la vaniglia, ma sono ottime anche la scorza grattugiata di limone o di arancia.
Una volta preparata e assaggiata, vi renderete conto di quanto sia versatile. È perfetta per la colazione, per la merenda o come dessert di fine pasto.
Si può gustare da sola, inzuppata oppure farcita, e a seconda delle stagioni potete divertirvi a arricchirla come più vi piace.
Provate anche la chiffon cake!
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- albumi 520 g
- farina 00 190 g
- zucchero semolato 380 g
- cremor tartaro 7 g
- buccia di mezzo limone
- bacca di vaniglia 1
- sale 3 g
- zucchero a velo
Preparazione
Come fare l'Angel cake
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Preparazione degli ingredienti secchi
In una ciotola riunite 150 g di zucchero, la farina setacciata, il cremor tartaro, il sale, la scorza di mezzo limone e i semi di vaniglia.
Montare gli albumi
Nella planetaria, oppure in una ciotola molto capiente, mettete gli albumi a temperatura ambiente (meglio ancora a 40°/45°, ma mai freddi) insieme a 230 g di zucchero.
Montate a lungo — con la planetaria o con le fruste elettriche, armatevi di un po’ di pazienza — fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
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Unire il composto
A questo punto incorporate delicatamente le polveri, facendo attenzione a non smontare la meringa.
Dovrete ottenere un impasto soffice e spumoso.
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Cottura
Trasferite il composto nello stampo da Angel cake, rigorosamente non imburrato né oliato (il mio misura 25 cm di diametro superiore, 20 cm inferiore e 10 cm di altezza).
Livellate delicatamente con una spatola, senza sbattere lo stampo, quindi cuocete in forno preriscaldato a 170° per 35-38 minuti, facendo sempre la prova stecchino.
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Raffreddamento e servizio
Appena sfornata, capovolgete subito la torta con tutto lo stampo su un vassoio per evitare che collassi.
Quando sarà completamente fredda, passate delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi e sformatela (lo stampo ha la base mobile). Con molta attenzione eliminate anche la base.
Infine spolverizzate la superficie con zucchero a velo e servite la vostra Angel cake.
Conservazione
Conservate l'Angel cake sotto una campana di vetro per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli
Per renderla ancora più golosa potete accompagnare l'Angel cake con crema pasticcera, crema inglese, marmellata o coulis di frutta, frutta fresca o gelato. Potete anche tagliarla orizzontalmente in tre parti e farcirla.
Natalie ha scritto:
Ciao Giuliana! Davvero angelica in tutti i sensi questa cake! Provata e assaggiata! Risultato top!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie Natalie, sono felice ti sia piaciuta!
Natalie ha scritto:
Non solo a me! Grazie di cuore! Ti seguo sempre!
Giuliana ha scritto:
Ciao Giuliana.
Avrei qualche domanda, per piacere.
1) Posso usare anche uno stampo da ciambellone, se abbastanza alto?
2) Dove trovo il cremor tartaro?
3) E le bacche di vaniglia?
4) Sai più o meno a quante uova corrispondono 520 gr di albumi? Qualche consiglio per riutilizzare i rossi?
Grazie di cuore, le tue ricette sono sempre splendide 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Per lo stampo ok, vedi che sia alto pero!
Il cremor tartaro si trova tranquillamente nei super o nei negozi bio, idem per la bacca di vaniglia! Gli albumi sono davvero tanti, tipo 16! Puoi utilizzare i tuorli per la crema pasticciera! Grazie ????
Libera Iodice ha scritto:
Brava Giuliana,questa angel cake è uno spettacolo!
Luisa Alexandra ha scritto:
Gostei bastante do aspecto!
Fica certamente um bolo bem fôfo.
Anonimo ha scritto:
chissà se si può fare con meno albumi e naturalmente dosando gli altri ingredienti
Giuliana Manca ha scritto:
Puoi diminuire la quantità di albumi, e naturalmente degli altri ingredienti in proporzione, ma lo stampo deve essere più piccolo! Baci
VEB ha scritto:
J'adore ce gâteau spongieux aux blancs d'oeufs, c'est comme une invitation à la gourmandise autour d'un thé ou café en bonne compagnie à savourer. Bravo, j'adore.Cordalmente
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, visto che consigli di abbinare questa torta alla crema inglese, perchè non ci dai la ricetta? Grazie... Raffaella
Giuliana Manca ha scritto:
Quanto prima 😉
Giovanna ha scritto:
Caspita che bella torta, le informazioni dettagliate sono perfette; facendo pochi dolci non conoscevo i dettagli relativi agli stampi per queste torte.
La cucina di Esme ha scritto:
meravigliosamente perfetta! devo comprare lo stampo 🙂
baci
Alice
Luisa Piva ha scritto:
soffice come una nuvola, vero? anch'io ogni tanto lo faccio.. buonissimo
Fr@ ha scritto:
Sembra una nuvola. Ne ho sempre sentito parlare, ma non l'ho mai mangiato.
Ely Mazzini ha scritto:
Splendidamente alta e golosa, questa torta deve essere buonissima...brava Giuliana!!!
Bacioni...
Maria ha scritto:
CARISSIMA GIULIANA , SONO DACCORDO CON TE , QUESTA TORTA E' DI UNA SOFFICITA' UNICA , IO FACCIO SPESSO LO CHIFFON , MA PROVERO' ANCHE LA TUA RICETTA , SEI SEMPRE BRAVISSIMA .....UN ABBRACCIO GRANDE
luigina trevisan ha scritto:
Cara Giuliana, come t'invidio. So che abiti nel Salento, bellissima zona tra ulivi e fichi d'india e con il mare blu come il cielo. Con mio marito ci siamo stati nel 2008, appena potrò ci ritorneremo. La cucina è splendida, mediterranea. Baci
l'albero della carambola ha scritto:
Semplicemente una meraviglia la tua Angel Cake: che bellezza!!!! baci simo
Giuliana Manca ha scritto:
Più che tagliata e farcita è perfetta accompagnata da creme... L'ideale secondo me è la crema inglese!
Giuliana Manca ha scritto:
Buongiorno maria, il cremor tartaro è un lievito naturale molto usato nelle ricette americane perché fa crescere senza appesantire... Oramai si trova piuttosto facilmente anche nei supermercati!
Anonimo ha scritto:
Bella.... si presta anche ad essere tagliata e farcita?
El Mito del Sofrito ha scritto:
Hola Giulia
fantástica receta , muy sugestiva! Nos encanta tu blog! y este angel cake hay que probarlo!
Saludos
Marisa
Claudia ha scritto:
Mi state facendo venire voglia di provarla... E'cosìalta e sembra sofficiosa.. Dovrò procurarmi lo stampo.. smackkk e buon lunedì 🙂
maria itali ha scritto:
cosè il cremor tartaro
Giuliana Manca ha scritto:
Commento n° 9 😉
Anonimo ha scritto:
mi scuso in anticipo per la domanda, ma cos è il cremor tartaro?
Anonimo ha scritto:
anch'io mi chiedevo la stessa cosa spero che ci diano la risposta
Giuliana Manca ha scritto:
Ho risposto sotto, è un lievito naturale. 😉
Federica Simoni ha scritto:
davvero splendida!! complimenti, buona settimana!
Dolci a gogo ha scritto:
E' meravigliosa Giuli, mamma mia qunato mi mancano questi dolci cosi opulenti ma soavi e leggeri e trovo la riuscita di questa torta spettacolare cara!!Baci,Imma
Annalisa B ha scritto:
Bravissima Giuliana!!! Ti è venuta uno spettacolo!! E' impossibile resistere...quando la vedi, non vedi l'ora di farla!! Io quando l'ho preparata (però all'arancia), mio marito è impazzito, perché tra l'altro è leggerissima oltre che molto buona...insomma, diciamocelo: da soddisfazioni!! Tanti complimenti!!
Un bacione e buon inizio settimana! <3