15
COMMENTI

Maionese

venerdì 29 aprile 2016

Maionese
La maionese è una delle salse di accompagnamento salate più conosciute e golose. L'ingrediente principale della maionese sono le le uova e l'olio e proprio la presenza delle uova a crudo mi aveva sempre fato desistere dal prepararla.
Poi mi sono imbattuta nella versione con le uova pastorizzate di Montersino e non ho potuto resistere. Ho leggermente modificato la ricetta eliminando la senape ed evitando di scaldare anche l'aceto perchè la quantità era davvero minima ma per quantità maggiori fatelo tranquillamente. Vi anticipo che per prepararla al meglio dovrete munirvi di un termometro alimentare che vi permetterà di portare l'olio di semi alla temperatura di 121°, per il resto è davvero facile e veloce e il risultato è straordinario. Dovete assolutamente provarla!!
Sul blog troverete anche la ricetta della finta maionese senza uova! Buon fine settimana!
Giuliana

Ricetta Maionese

Ingredienti per 8 persone
  • 1  uovo
  • 2  tuorli
  • 125 gr. di olio extra vergine di oliva
  • 125 gr. di olio di semi
  • 20 gr. di succo di limone
  • 20 gr. di aceto di mele
  • 3 gr. di sale
Portata: Ricette base
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:

Come fare la maionese

Procedimento
Per preparare la maionese versate nel bicchiere alto del mixer l'uovo e i tuorli.

Maionese 1

Unite il succo di limone.

Maionese 2

Aggiungete l'aceto (volendo potete portare anche questo a 121° e aggiungerlo successivamente).

Maionese 3

Infine aggiungete il sale.

Maionese 4

Mescolate il tutto con il mixer ad immersione per qualche secondo.

Maionese 5

Scaldate l'olio di semi e portatelo alla temperatura di 121°, quindi unitelo a filo al composto continuando a montare.

Maionese 6

Sempre continuando a montare unite a filo anche l'olio extra vergine di oliva.

Maionese 7

Montate fino a quando la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Maionese 8

Fate raffreddare completamente la maionese prima di conservarla in frigorifero. Il giorno dopo sarà ancora più buona!!!

Maionese

I vostri commenti su " Maionese " (15 Commenti)

Questo spazio è per voi! Se volete esprimere un'opinione sulla ricetta o ricevere un consiglio su come realizzarla lasciate un commento. Sarò felice di rispondervi!

Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.

  1. Ciao Giuliana, anche io non preparo volentieri la maionese in casa per il problema delle uova crude. Proverò questa versione con le uova pastorizzate, la tua maionese ha un aspetto splendido! Soffice e spumosa come piace a me. Ciao!

    RispondiElimina
  2. Wowww che bella.. e come t'è venuta bene!! baci e buon w.e. :-*

    RispondiElimina
  3. Deve avere una consistenza meravigliosa!! Grazie per questa versione.

    RispondiElimina
  4. Prendo nota, mi interessa molto.

    RispondiElimina
  5. Molto interessante! Non ho capito però se scaldi solo l'olio di semi (oltre all'aceto, se necessario) o anche l'olio d'oliva. Ciao

    RispondiElimina
  6. un classico intramontabile, anche io uso il minipmer e si fa i un attimo, che buona...

    RispondiElimina
  7. Interessante. Non sapevo la cosa di dover scaldare l'olio

    RispondiElimina
  8. Cremosità e consistenza perfetta, prendo nota Giuliana, grazie per le dritte!!!
    Buon weekend

    RispondiElimina
  9. molto interessante questa versione, me la segno subito, grazie! Buon fine settimana

    RispondiElimina
  10. Tesoro ricetta perfetta spiegazione idem insomma adesso ho capito tutti i segreti per una maionese al top!Baci,Imma

    RispondiElimina
  11. Risposte
    1. Se non ho il termometro? Non la faccio o c'è un altro sistema?

      Elimina
  12. E se non ho il termometro ? Non la faccio o c'è un altro sistema?

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Per avere la certezza della temperatura onestamente secondo me è necessario il termometro. Almeno che io sappia...

      Elimina