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Torta Sacher

lunedì 28 dicembre 2015
Torta Sacher

La Torta Sacher è la torta al cioccolato per eccellenza. E' davvero una torta super golosa e cioccolatosa e tutti l'abbiamo assaggiata almeno una volta nella vita. L'occasione per riuscire finalmente a prepararla è stata il compleanno di mio marito, quasi un mese fa, e la fatica è stata decisamente ripagata.
La ricetta che ho utilizzato è quella del maestro Ernst Kanm ed è davvero perfetta. L'unico appunto che ho da fare è che la quantità della glassa è davvero molto abbondante, potete tranquillamente ridurla almeno di un terzo. E visto che siamo in tema del grande pasticcere vi suggerisco anche la sua meravigliosa crostata al cioccolato! Baci
Giuliana

Ricetta Sacher torte

Ingredienti per 6 persone
Per la torta
  • 65 gr. di farina 00
  • 90 gr. di zucchero semolato
  • 75 gr. di cioccolato fondente al 55%
  • 3 di tuorli
  • 3 di albumi
  • 65 gr. di burro
  • 20 gr. di zucchero a velo
  • 1 gr. di sale
  • 150 gr. di confettura di albicocche
Per la ganache
  • 250 gr. di panna fresca
  • 375 gr. di cioccolato fondente al 55%
Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:

Come fare la sacher torte

Procedimento
Per preparare la sacher torte spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere al bagnomaria.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 1

Montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 2

Unite gradualmente i tuorli continuando a montare.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 3

Da ultimo unite il cioccolato fuso.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 4

A parte montate a neve gli albumi a temperatura ambiente e lo zucchero semolato.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 5

Questo il mio risultato.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 6

Unite gradualmente e delicatamente la meringa al resto del composto utilizzando un cucchiaio di legno.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 7

Infine aggiungete la farina setacciata.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 8

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e versateci dentro l'impasto. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 175° per circa 35 minuti.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 9

Preparate ora la ganache. Portate a bollore la panna fresca.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 10

Unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere rimettendo se necessario il tegame sul fuoco.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 11

Quando la torta sarà pronta fatela intiepidire e toglietela dallo stampo. Fatela raffreddare e tagliatela a metà. Farcite la base con una parte della confettura.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 12

Ricoprite con l'altra metà e spennellate tutta la torta di confettura.
A questo punto cominciate a glassare la torta. Sistematela su di una gratella con sotto un piatto largo e versate la glassa sulla torta. Fate rapprendere un pochino la glassa e ripetete l'operazione più volte aspettando sempre un po' tra una glassatura e l'altra.

Procedimento Torta Sacher - Passaggio 13

Quando la glassa si sarà rassodata scriveteci sopra con un conetto di carta la classica scritta Sacher (io Auguri) e la vostra Sacher torte sarà pronta.

Torta Sacher - Piatto finale

I vostri commenti su " Torta Sacher " (10 Commenti)

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  1. Mas que guloso fica esse bolo!
    Uma excelente sugestão para esta altura do ano :)
    Boas Festas!

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  2. un mito, ma me la mostri il primo lunedì post feste... mi vuoi morta.

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  3. Ciao Giuliana, che meraviglia questa Sacher. Proverà la tua ricetta, io ho altre dosi e non mi viene mai soffice e golosa come quella vera. Grazie e mille auguri.

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  4. Devo rifarla al più presto.. e magari proverò la tua ricetta.. mi piace il risultato!! smackkk

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  5. Una torta molto elegante...Adatta a questi periodi di festa. Auguri. GIULIANA

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  6. la sacher o si ama o si odia. io..la seconda opzione, non proprio odio..ma niente non mi piace, mi nausea, a prescindere dai miei gusti tu l'hai preparata benissimo, come sempre, brava Giuly!

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  7. Una torta golosa che ha sempre il suo fascino. Una mia sorella ha provato la stessa ricetta e ha detto che è venuta molto bene. Purtroppo siamo lontane e non ho avuto la possibilità di assaggiarla, ma la foto era bellissima, come anche la tua. Buona serata !

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  8. è vero la Sacher è la torta al cioccolato per eccellenza, qui da noi è molto apprezzata, fa parte della tradizione austroungarica....Buona fine anno e splendido 2016!

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  9. Deliziosa per me la torta delle feste !! Tanti auguri di buon anno cara .

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  10. Ciao tesoro, scusami riesco solo adesso a passare ed ammirare questo capolavoro! Sono appena rientrata dalla mia amata Barcellona e un saluto nella tua golosa cucina era d’obbligo :-) ne approfitto per augurarti un buon inizio 2016 a te e alla tua splendida famiglia <3<3<3

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