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Cous cous con melanzane e zucchine

venerdì 1 maggio 2015
Cous cous con melanzane e zucchine

Il cous cous con melanzane e zucchine è un appetitoso primo piatto (o anche piatto unico) che ha accompagnato tante nostre cene estive. La ricetta di questo cous cous con melanzane e zucchine è arricchita dal pesto di menta, basilico e mandorle e dalla feta sbriciolata sopra. Se vi va date anche un'occhiata alla ricetta del cous cous alle verdure!
Deciso cosa farete nel lungo week end? Noi ci stiamo organizzando per sfruttare al meglio questi tre giorni sperando di riuscire a fare anche un salto al mare!! Vi auguro un buon 1° maggio e ci leggiamo lunedì!

Ricetta Cous cous con melanzane e zucchine

Ingredienti per 2 persone
  • 140 gr. di cous cous precotto
  • 130 gr. di melanzane
  • 130 gr. di zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio
  • 15 gr. di basilico e menta
  • 30 gr. di mandorle
  • 30 gr. di olio
  • q.b. di sale
  • 100 gr. di feta
Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:

Come fare il cous cous con melanzane e zucchine

Procedimento
(Per preparare il cous cous con melanzane e zucchine cominciamo dalle verdure. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a dadini.


Procedete allo stesso modo con le melanzane.


In un tegame antiaderente scaldate due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio.


Unite le verdure, salate e fate cuocere per qualche minuto a fiamma viva, poi abbassate la fiamma e portate a cottura aggiungendo, se necessario, pochissima acqua.


Frullate le foglie della menta e del basilico con 30 gr. di olio, un pizzico di sale e le mandorle, fino ad ottenere un pesto omogeneo.


Fate gonfiare il cous cous come indicato sulla confezione.


Unite le verdure e mescolate.


Aggiungete anche il pesto e amalgamate il tutto.


Impiattate il cous cous con melanzane e zucchine completando il piatto con la feta sbriciolata e foglioline di basilico.

I vostri commenti su " Cous cous con melanzane e zucchine " (16 Commenti)

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  1. Ottima proposta!!!! mi piace il condimento di melanzane e zucchine assieme.. Buon 1° maggio :-)

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  2. Un'ottimo piatto unico, ricco e gustoso, una bella anticipazione per la bella stagione, che oggi con un clima decisamente invernale sembra molto lontana, comunque buon 1° maggio!!!
    Baci

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  3. Un piatto che mi piace tantissimo e che lo cucino abbastanza spesso. Mi piacerebbe provare anche a me con l'aggiunta della menta, immagino un buon profumo fresco, solo che i miei non vogliono sentire di aggiungerla nei cibi. La compro ogni tanto più per decorazioni nei dolci e già la levano, invece a me piace tanto.

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  4. Molto buono il cous cous e immagino anche il profumo che avrà con l'aggiunta del pesto alla menta! Buon ponte!

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  5. Che bella ricetta Giuliana ! Uso spesso le verdure come condimento. Mi piace molto soprattutto il pesto "new style".

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  6. Che bel piatto, fresco e pieno di sapore. Buon W. E. Lungo

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  7. Adoro il cous-cous, e in questa versione verdurosa ancora di più, brava Giuliana!!!!

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  8. molto gustoso!
    baci e buona domenica
    Alice

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  9. amo il cous cous e questa è una gran ricetta! Buona settimana

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  10. complimenti...un ottimo piatto gustoso e profumato
    ciao ciao da claudette

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  11. Un piatto molto estivo con le mie verdure preferite :)
    Un bacio

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  12. Ma che bontà lo proverò presto, mi piace questa sfiziosa versione!!
    Buona settimana!!

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  13. Con l'arrivo dle caldo il cous cous sulla mia tavola non può mancare e con questa tua combinazione di gusto è davvero perftto!!Baci,Imma

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  14. Ci credi che non l'ho mai mangiato il cous cous!!! Però mi ispira!! Lo proverò!! Ciao!! Buona settimana!!

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  15. Adoro il cous cous, mi piace questa tua versione con melanzane e zucchine! Un abbraccio!

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  16. per me dose doppia, troppo buono ^_^

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