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Risotto con funghi e zucca

mercoledì 5 novembre 2014
Risotto con funghi e zucca

Oggi un'altra ricetta autunnale, il risotto con funghi e zucca, un primo piatto ricco di sapori e di profumi della terra. L'abbinamento dei funghi con la zucca è decisamente vincente e il profumo di rosmarino completa il tutto.
L'unico mio errore è stato quello di tagliare la polpa di zucca a dadi troppo grandi per cui mi è rimasta un po' troppo soda, a voi basterà tagliarla a tocchetti più piccoli per avere un risultato perfetto.
Spero che queste mie proposte di stagione vi siano gradite anche perchè non ho ancora finito!!!! Con la testa però sono già proiettata verso il Natale per decidere quali ricette proporvi quest'anno!!!! Un bacione!!!!

Ricetta Risotto con funghi e zucca

Ingredienti per 2 persone
  • 160 gr. di riso carnaroli
  • 200 gr. di polpa di zucca
  • 120 gr. di funghi misti già mondati
  • 1/2 di cipolla piccola
  • 40 gr. di vino bianco
  • 15 gr. di burro
  • 3 cucchiai di olio
  • 800 ml di brodo
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
  • q.b. di rosmarino
  • 20 gr. di parmigiano grattugiato
Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:

Come fare il Risotto con funghi e zucca

Procedimento
Tagliate a dadini la polpa di zucca (vi consiglio di tagliarla a dadini più piccoli dei miei perchè altrimenti in cottura rimarrà troppo soda).


Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela dorare nell'olio a fiamma bassa.


Unite i dadini di zucca, salate leggermente e fate cuocere qualche minuto.


Unite i funghi tritati grossolanamente e aggiungete un altro pizzico di sale.


Unite il riso, salate leggermente anche questo e fatelo tostare qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.


A questo punto cominciate ad aggiungere radualmente il brodo bollente mescolando il risotto per non farlo attaccare.


A fine cottura regolare di sale. Spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano.


Servite il risotto con funghi e zucca completando i piatti con del rosmarino tritato molto finemente.

Risotto con funghi e zucca

I vostri commenti su " Risotto con funghi e zucca " (20 Commenti)

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  1. Funghi e zucca son l'abbinamento per eccellenza!!!!!!!! smack

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  2. Risotto incantevole tesoro davvero di una bontà e poi i risotti sono un confort food divino!!Bacioni,Imma

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  3. Approvo in pieno ricette di stagione con verdure sane e gustose!

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  4. Cara, hai usati funghi congelati o freschi? E se freschi, quali varietà? Grazie e complimenti per le tante ricette salubri.

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    1. Io ho usato quelli surgelati misti ma ovviamente puoi utilizzare i freschi. L'importante è che ci sia qualche porcino per dare più sapore!! :-)

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  5. L'abbinamento per me è perfetto.

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  6. BUONISSIMOOOO !!!!!!!!!!!!!! L'ho già fatto a pranzo..........io avevo i funghi surgelati e, come ho detto, è venuto BUONISSIMO ! però penso che con i porcini..........mmmmmmhhhhhhhhhh !!!!!!!!!! ciao a tutte!!! un bacione!
    Filomena, ma tutti mi chiamano Mimma !..............ciao ciaoo!!!

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    1. Ciao Mimma, anch'io in realtà ho utilizzato quelli surgelati ma, hai ragione, con i porcini freschi sarebbe stato ancora più buono... la prossima volta ;-) !!!!!

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  7. Veramente un piatto autunnale, molto, molto goloso!

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  8. Buono, buono, buono, adoro il risotto con zucca e funghi, brava Giuliana!!!
    Bacioni, buona serata...

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  9. Ottimo riisottino, quanto mi piace!!!!

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  10. Ciao Giuliana, ottimo questo risotto, zucca e funghi stanno benissimo insieme. Per quanto mi riguarda queste proposte autunnali sono graditissime! Grazie e a presto.

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  11. Le tue ricette di stagione mi piacciono tantissimo e questo risotto e' delizioso, un inno all' Autunno.Baci cara

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  12. Trovo sempre buone le tue ricette Giuliana..
    Sei un'ottima cuoca.
    Baci

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  13. Love this risotto Giuliana! Look amazing!!
    Delizioso!:)

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  14. Bellissimo Giuliana!E le tue proproste di "stagione" sono sempre mmolto gradite ^_^
    Buona settimana
    Monica

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  15. abbinamento perfetto e scatta il bis ^_^

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  16. ho sempre detto di volerlo preparare ma poi nn l ho mai fatto...che fosse la volta buona!!! ciao giuly ^^

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  17. mm adoro i risotti (ma solo homemade al ristorante non riesco mai a prenderli...!! sono strana io!) e questo deve essere squisito! mi hai fatto venire voglia di provarlo!!
    brava Giuliana un bacione

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  18. Buonissima, con gli stessi ingredienti faccio la lasagna... mhhhh!

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