23 Crepes ai carciofi

martedì 10 dicembre 2013

Crepes ai carciofi
Anche oggi una ricetta perfetta per i vostri buffet delle feste: le crepes ai carciofi. La preparazione delle crepes è piuttosto lunga ma il loro vantaggio è che potete farle in anticipo e conservarle in frigo fino al momento di farcirle. Ho preparato queste ai carciofi per una cena piuttosto numerosa in casa di un'amica; ho portato la teglia di crepes ancora da cuocere e poi l'abbiamo infornata al momento degli antipasti.
Mi raccomando fatele dorare per bene e poi attendete 10-15 minuti prima di servirle perché troppo calde non vanno bene. E voi, avete deciso cosa preparare per Natale e Capodanno? Se vi va fatemi conoscere i vostri piatti preferiti. Bacioni
Giuliana
Ricetta Crepes ai carciofi 
Ingredienti per 12 persone
  • 250 gr. di farina 00
  • 1/2 lt di latte
  • 3  uova
  • 30 gr. di burro + quello per imburrare la padella
  • 1,2 kg di carciofi (i miei senza gambi)
  • 130 gr. di vino bianco
  • 30 gr. di burro
  • q.b. di olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 2  scalogni
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
  • 800 ml di latte intero
  • 60 gr. di farina 00
  • 60 gr. di burro
  • q.b. di sale
  • q.b. di noce moscata
Portata: Primi piatti
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Procedimento
Partiamo dalla preparazione delle crepes facendo sciogliere il burro in un pentolino. 


In una coppa capiente mettete la farina...


e amalgamatela con il latte.


A parte sbattete le uova...


e unitele al composto di latte e farina.


Da ultimo aggiungete il burro (mi raccomando non troppo caldo). Fate riposare la pastella in frigo per una mezz'oretta. 


Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la punta.


Togliete anche l'eventuale barba interna.


Tagliate i carciofi in piccoli pezzi. Mettete i carciofi in una bacinella con acqua e succo di limone per non farli annerire.


Riprendete la pastella delle crepes dal frigo.


Preparate le crepes utilizzando l'apposito padellino sempre ben imburrato.


Dorate le crepes da entrambi i lati.


Fate raffreddare le crepes adagiandole sul tavolo.


Prepariamo ora la farcia ai carciofi. Dorate gli scalogni e l'aglio nell'olio e nel burro.


Unite i carciofi, salateli e fateli saltare nel tegame a fiamma viva.


Sfumare i carciofi con il vino e portate a cottura.


Prepariamo la besciamella. Fate fondere il burro.


Unite la farina e cuocete per qualche minuto mescolando per non fare formare grumi.


Unite il latte, il sale e cuocete a fiamma media fino a che la besciamella non si sia addensata.


Una volta addensata proseguite la cottura a fiamma bassa per altri 15 minuti, regolate di sale e completate con abbondante noce moscata.


Unite 2/3 circa della besciamella ai carciofi amalgamando bene il tutto. Pepate e regolate di sale.


Farcite le crepes con il composto di carciofi e besciamella.


Arrotolate le crepes ai carciofi...


e tagliatele in pezzi.


Spalmate sulla base di una teglia da forno qualche cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra le crepes.


Spennellate ogni crepe con dell'altra besciamella (poca) e completate con abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro (scusate ma ho dimenticato di fare la foto finale!).


Cuocete le crepes ai carciofi in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti completando eventualmente con qualche minuto di grill. Lasciate riposare le crepes ai carciofi per almeno 10 minuti prima di portarle in tavola.

Crepes ai carciofi

I vostri commenti su "Crepes ai carciofi" (23 Commenti)

Questo spazio è per voi! Se volete esprimere un'opinione sulla ricetta o ricevere un consiglio su come realizzarla lasciate un commento. Sarò felice di rispondervi!

Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.

  1. ma metti in frigo la pastella o la crepe gia' fatta? idea geniale!!!

    RispondiElimina
  2. Ciao Vale. Si conservano le crepes già fatte!!!! Baci

    RispondiElimina
  3. Ciao giuliana, un'ottima soluzione per il pranzo di natale! Io ho sempre l'ansia da ultimo minuto, viceversa dover pensare soltanto a infornare mi fa stare molto più tranquilla!!!

    RispondiElimina
  4. I carciofi li adoro, ma mai fatti così. Di sicuro saranno gustosissimi.

    RispondiElimina
  5. Adoro le crepes, Giuliana, e con i carciofi sono semplicemente irresistibili! Complimenti per la solita cura nella spiegazione del procedimento. Sei grande!!

    RispondiElimina
  6. Buonissimo piatto!!! le crepe ripiene con i carciofi le devo provare!! ;)

    RispondiElimina
  7. ma che buone Giluy!!!! le adoro davvero :-)

    RispondiElimina
  8. Ecco.. con un ripieno di carciofi non le ho mai fatte!!!!! son troppo buone.. smackkk

    RispondiElimina
  9. Splendida e gustosa ricetta Giuliana, perfetta per le prossime feste... in casa mia farebbero un successone!!! Brava!!!
    Bacioni, buona giornata...

    RispondiElimina
  10. Ciao Giuliana.
    Troppo buono questo piatto.
    E' un sacco di tempo che non preparo le crepe...
    Un abbraccio.
    Thais

    RispondiElimina

  11. Ciao, ho provato a fare le seppie coi piselli , veramente buone
    semplici e gustose , complimenti x la chiarezza

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Adele, se ti va prova anche queste crepes e fammi sapere. Baci :-)

      Elimina
  12. Buone con i carciofi.
    Per il menù di Natale sono ancora in alto mare.

    RispondiElimina
  13. Mamma mia che bontà!!!! Bravissima Giuliana, ricetta perfetta per le vicinissime feste!!!!
    Un abbraccio!!!!

    RispondiElimina
  14. Ficou uma sugestão mesmo apetitosa!

    RispondiElimina
  15. io di origine abruzzese adoro tutti i primi a base di crrepese (crespelle da noi). sono sempre proposte molto raffinate che non posso che apprezzare. con i carciofi poi, il top!

    RispondiElimina
  16. Semplicemente le adoro!!!!!!!!!
    fantastiche , queste te lo copio per il 26!
    baci
    Alice

    RispondiElimina
  17. Mi piace tutto di questa ricetta, il ripieno, l'idea, e le crepes!! Un abbraccio

    RispondiElimina
  18. Ottime davvero bravissima. !!!

    RispondiElimina
  19. Idea fantastica anche per il Natale!!!

    RispondiElimina
  20. scusa ma ho bypassato il dolce perchè questa volta sono più attratta dal salato... meravigliose queste crepes, complimenti!

    RispondiElimina
  21. Grazie Giuliana, ho realizzato questa ricetta per il pranzo di Natale è ha riscosso un gran successo.
    Ti auguro un felice 2014

    RispondiElimina