18
COMMENTI

Ragù alla bolognese

mercoledì 27 novembre 2013
Ragù alla bolognese

Ho preparato questo delizioso ragù alla bolognese per il pranzo di domenica scorsa. Non credo che la foto possa da sola rendere l'idea di quanto fosse buono e profumato e di quanto abbia reso gustose le nostre tagliatelle. Non esiste un'unica ricetta di ragù alla bolognese perché nel corso degli anni ha subito modifiche e adattamenti, prima di preparare il mio infatti ho molto "studiato" e alla fine sono giunta alla ricetta che vi propongo oggi.
Ovviamente potette utilizzarlo per condire la pasta o per farcire le lasagne.
In questi giorni sono un po' di corsa perché ci sono tante novità e tante piccole cose da sistemare ma non vedo l'ora di fermarmi un po' per cominciare a dedicarmi alle ricette delle feste!!!

Ricetta Ragù alla bolognese

Ingredienti per 8 persone
  • 300 gr. di carne macinata di manzo (pancia o cartella o fusello)
  • 300 gr. di capocollo di maiale macinato
  • 200 gr. di pancetta stesa fresca
  • 100 gr. di carote
  • 100 gr. di sedano
  • 100 gr. di cipolle bionde
  • 50 gr. di burro
  • 2 dl di vino rosso
  • 50 gr. di concentrato di pomodoro
  • 1 lt di brodo di carne
  • 1/2 lt di latte intero
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 4-5 foglie di alloro
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
Portata: Ricetta base
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:

Come fare il Ragù alla bolognese

Procedimento
Lavate e pelate le carote e tritatele finemente.


Lavate e pulite il sedano e tritatelo finemente.


Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.


Tagliate a piccoli dadini la pancetta.


Mettete il trito di carote, sedano e cipolla in un tegame con il burro e fate dorare per qualche minuto.


Aggiungete la pancetta e fatela rosolare assieme alle verdure per circa 15 minuti rigirando di continuo.


Unite la carne macinata (ho dovuto cambiare tegame perché il precedente era troppo piccolo) e fatela ben rosolare sempre rigirando con un cucchiaio di legno.


Quando la carne sarà rosolata a puntino versate nel tegame il vino e fate cuocere finché non sarà evaporato.


Diluite in un bicchiere di brodo il concentrato di pomodoro e aggiungetelo alla carne. Mescolate bene e salate.


Ricoprite il ragù con circa 700 ml di brodo bollente e fate cuocere per circa 1 ora aggiungendone dell'altro se il ragù dovesse asciugarsi troppo. Mettete nel tegame gli odori (salvia, rosmarino e alloro) chiusi dentro una garza.


Dopo la cottura con il brodo versate nel ragù il latte bollente e proseguite la cottura per un'altra oretta (se il latte non dovesse bastare proseguite con altro brodo).


A fine cottura regolate di sale e pepate.


Ecco il ragù pronto per essere utilizzato al meglio!

Ragù alla bolognese

I vostri commenti su " Ragù alla bolognese " (18 Commenti)

Questo spazio è per voi! Se volete esprimere un'opinione sulla ricetta o ricevere un consiglio su come realizzarla lasciate un commento. Sarò felice di rispondervi!

Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.

  1. Giuliana un piatto di tagliatelle (ma qualsiasi altra pasta, io adoro i rigatoni al ragù) condite con questa salsa fa bene allo spirito, alla salute, all'umore... a tutto! L'aggiunta del latte mi incuriosisce non poco! proverò! Bacioni

    RispondiElimina
  2. Un must della cucina italiana questo piatto tesoro ed è anche il preferito da mio marito e il tuo è come sempre a regola d'arte!!Un bacione grande,
    Imma

    RispondiElimina
  3. mamma mia che bontà...adoro il ragù, lo trovo fantastico!!!

    RispondiElimina
  4. Ciao Giuliana, deve essere davvero gustoso con la pancetta, la prossima volta che lo cucino la inserisco anch'io... mi piace!!!
    Brava!!!
    Bacioni, a presto...

    RispondiElimina
  5. E' così buono... profumato.. ricco.. saporito.. io adoro quando resta nel tegame e vado di scarpetta!!! smackkkk

    RispondiElimina
  6. Una vera coccola domenicale con questo ragù alla bolognese.

    RispondiElimina
  7. Rende si l'idea cara Giuliana..sento il profumo di lasagne fino a casa. Bellissima ricetta brava e grazie!!
    Buon pomeriggio
    Inco

    RispondiElimina
  8. Giuliana, this ragu looks amazing!
    Great recipe!

    RispondiElimina
  9. Ciao Giuliana
    Buonissimo, é il mio condimento preferito per la pasta...
    Un abbraccio.
    thais

    RispondiElimina
  10. Guiliana cara this look delicioso!:)

    RispondiElimina
  11. Adoro il ragù alla bolognese! Buonissimo e perfetto con delle tagliatelle fresche, brava! Un abbraccio!

    RispondiElimina
  12. Ciao il tuo ragù è meraviglioso il profumo sembra uscire dallo schermo....adoro il ragù alla bolognese e sulle tagliatelle poi è la morte sua!Ciao e complimenti Lia

    RispondiElimina
  13. Che meraviglia e che profumo. Delizioso.Bacioni cara.

    RispondiElimina
  14. Un classico a cui mia figlia non rinuncerebbe mai e tu lo hai preparato divinamente !
    baci
    Alice

    RispondiElimina
  15. Lo conosco bene i profumo e il sapore di questa meraviglia! E fatto nella pentola di coccio è il massimo!
    Complimenti Giuliana!
    Un bel bacione
    Annalisa

    RispondiElimina