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Pasta brisè

venerdì 29 maggio 2015

Pasta brisè
La pasta brisè è una preparazione base dal gusto piuttosto neutro di solito utilizzata per la preparazione di torte salate. Con l'aggiunta dello zucchero otterrete una pasta brisè dolce, che può essere utilizzata al posto della pasta frolla (che però personalmente preferisco).
Io di solito la utilizzo per preparare le quiche, l'ultima è la quiche agli asparagi, ma si presta davvero a tante ricette differenti.
Spero che anche questa video-ricetta  possa tornarvi utile! Bacioni!!!
Giuliana

Ricetta Pasta brisè

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm 
  • 250 gr. di farina 00
  • 120 gr. di burro
  • 70 ml di acqua fredda
  • 8 gr. di sale
Portata: Ricette base
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione:
Tempo di riposo:
Tempo totale:

Come fare la Pasta brisè

Procedimento
Per preparare la pasta brisè cominciate versando la farina nel robot da cucina.

Pasta brisè 1

Unite il sale.

Pasta brisè 2

Aggiungete anche in burro freddo tagliato in pezzi.

Pasta brisè 3

Azionate il robot a intermittenza fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Pasta brisè 4

Versate a fontana il composto ottenuto sulla spianatoia e formate un buco al centro.

Pasta brisè 5

Aggiungete gradualmente l'acqua fredda (mi raccomando, poca alla volta).

Pasta brisè 6

Aggiungete l'acqua necessaria a compattate tra loro gli ingredienti con le mani (senza surriscaldare l'impasto).

Pasta brisè 7

Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per un'oretta.

Pasta brisè 8

Al momento dell'uso stendete la pasta brisè con il mattarello su di un piano ben infarinato e utilizzatela a piacere.

Pasta brisè

I vostri commenti su " Pasta brisè " (31 Commenti)

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  1. E' una pasta davvero versatile e non vale assolutamente la pena,comprarla già pronta!mi piace l'idea del"meno burro",proverò anch'io,ma son sicura che il risultato sarà ottimo!Un abbraccione e grazie!

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  2. Tesoro bisognerebe raccogliere tutte le tue ricette di base in un bel libro perchè sono sempre cosi dettagliate e precise che anche chi non si è mai cimentatao si lascerebbe tentare!!La briseè di sicuro seguendo le tue regole verrebbe alla perfezione anche a me:D!!!bacioni,Imma

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  3. buongiorno Giuliana

    le ricette base sono le mie preferite; le tue, cosi dettagliate, sono perfette.

    grazie
    lucia

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  4. Ciao Giuliana, sempre perfetti i tuoi passo passo, questa ricetta me la segno per la prossima quiche, grazie!!!
    Bacioni, buona giornata...

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  5. Una base di pasta facile e veloce da fare, proverò la tua ricetta, mi sembra ottima! Un abbraccio!

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  6. Ottima idea quella di dedicare uno spazio alle ricette di base, che sono quelle che servono sempre :)
    Complimenti Giuliana, credo proprio che utilizzerò la tua pasta brisè per qualche ricettina !
    Baci e buona giornata !

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  7. Che meraviglia Giuliana ti e' riuscita perfetta.Grazie per la ricetta ne faro' tesoro.Baci cara.

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  8. Cara Giuliana, perfetta la tua brisé! Io la faccio spesso perché è davvero versatile!

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  9. Anch'io mi faccio sempre la brisé, è una di quelle preparazioni che non comprerei mai: basta solo leggere cosa ci mettono in quella industriale ! Io la faccio anche con la variante all'olio e vino bianco

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  10. Cio Giuliana, è perfetta la tua brisé. Proverò la tua ricetta, non ne ho ancora trovata una che mi piaccia davvero. Grazie!

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  11. molto interessante il tuo post, da un pò ho voglia di provare a farla perchè come dici tu si presta a vari usi. Chissà che prima o poi arrivi quel giorno allora vengo da te a recuperare la ricetta, la tua mi sembra perfetta!

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  12. Bravissima, preparazione ad hoc!

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  13. Mi piacciono le tue preparazioni base, le considero una gran meraviglia e quindi ne faccio tesoro.
    La tua brisée è ovviamente perfetta ... non poteva essere altrimenti!
    un abbraccio

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  14. adoro la pasta brisé e sei stata brava a prporla a chi magari non l'ha mai fatta, complimenti, è perfetta!

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  15. Ciao Giuliana! Ci stai davvero fornendo un sacco di belle basi tra questa e la crema pasticcera! Anche qui, è importante saper fare una buona pasta brisè: sai che buone torte salate :)
    Un bacio!

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  16. Una ricetta da conservare
    questa settimana di ricette base è davvero utile
    Complimenti Giuliana
    Un bacio

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  17. La brisè fatta in casa ha un sapore diverso... Ottima la tua ricetta per imparare a farla alla perfezione ^_^

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  18. Mi piace tanto la brisèe e la uso spesso grazie per aver proposto questa ricetta con meno grassi.

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  19. una ricetta di base utilissima!!!!

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  20. Questa ricetta è molto utile in cucina,grazie per averla condivisa con noi!

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  21. Ciao, grazie per i tuoi precisi passo passo che sono veramente utili!!! Mi piace la tua brise con meno burro, già segnata!!!
    Baci

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  22. Non so perchè la brisèe mi ha sempre intimorita più della frolla. Non l'ho mai fatta ma mi segno el tue dritte :) Un bacio, buona giornata

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  23. adoro la brisè a volte ne preparo in abbondanza e la conservo nel freezer pronta all'uso un abbraccio grande Simmy

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  24. Adoro la brisée, di solito la impasto a mano, devo provare a farla col mixer come te! :-)
    Un bacio

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  25. complimenti ....come la sfoglia la brise' e' tra le mie referite e la tua e' davvero ottima ....un abbraccio.

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  26. non ho mai fatto la pasta brisè mi manca mi salvo la tua ricetta mi piace perchè meno burrosa :) Bacio

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  27. Una receta de mucha utilidad esta masa siempre es un éxito,eres una excelente cocinera,abrazos.

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  28. ciao a tutte , volevo sapere quanto zucchero dovrei aggiungere all'impasto, per farne una crostata dolce :)

    ps ho visto in un'altra ricetta che oltre agli ingredienti citavi , veniva aggiunto un tuorlo d'uovo..dite che vada bene ugualmente?

    grazie mille a chiunque risponderà :D

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    1. La pasta brisee si può utilizzare così com'è anche per le preparazioni dolci, semplicemente eliminando o comunque riducendo a un pizzico il sale. Aggiungendo uova e zucchero avrai la pasta frolla che personalmente preferisco per le ricette dolci.

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  29. Ciao Giuliana, su questa pasta brisè posso mettere direttamente gli ingredienti e cuocerla in forno, o devo prima cuocerla da sola con i legumi secchi? E'così noioso fare quest'ultimo passaggio! Grazie. Baci

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    1. Di solito quando preparo delle quiche io do prima una precottura in bianco con i legumi sopra perchè il problema della brisè è proprio la difficoltà di cottura. Però dipende dalla ricetta! ;-)

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