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Torta pasticciotto

domenica 18 dicembre 2011

Torta pasticciotto
La torta pasticciotto è un grande classico della pasticceria leccese e rappresenta la versione "grande" degli ancora più classici pasticciotti. A me è sempre piaciuta più di questi ultimi perché più ricca di crema e, a mio avviso, più golosa, anche grazie alla presenza al suo interno delle amarene sciroppate. Non mi ero mai cimentata nella preparazione della torta pasticciotto perché la ritenevo troppo complessa (in effetti non è semplicissima) e soprattutto non avevo mai trovato una ricetta che mi soddisfacesse davvero.
Il momento più delicato è quello della cottura perché si corre il rischio di ritenerla pronta quando in realtà non è così. Io l'ho preparata due volte a distanza di pochi giorni e la cottura perfetta l'ho raggiunta solo con la seconda, quindi state attenti! Per il resto questa ricetta è davvero buona e la soddisfazione di essere riusciti a preparare in casa la torta pasticciotto sarà enorme!
Giuliana
Ricetta Torta pasticciotto 
Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro
Per la crema:
  • 1 litro di latte
  • 300 gr. di zucchero
  • 100 gr. di farina
  • 8 tuorli d'uovo
  • buccia grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone
Per la pasta frolla:
  • 500 gr. di farina
  • 200 gr. di strutto
  • 200 gr. di zucchero
  • 2 uova medie
  • buccia grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone
  • 3 gr. di ammoniaca
Per completare:
  • 15 amarene sciroppate
Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Elaborata
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Procedimento
Per la crema pasticcera

Fate sobbollire il latte in una pentola con la buccia d’arancia e di limone, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione.


In un contenitore a parte lavorate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a ottenere una crema spumosa e biancastra. 




Unite al composto la farina setacciata e amalgamatela con la frusta.



Versate un terzo del latte tiepido, continuando a lavorare con la frusta.


Versate quindi, gradualmente e mescolando con una frusta, il composto nella pentola contenente il latte (dopo aver asportato la buccia d’arancia e di limone).


Fate sobbollire il tutto a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando continuamente con la frusta (al fine di evitare il formarsi di grumi), finché il composto non si sarà moderatamente addensato.


Dovrete ottenere una crema piuttosto densa perché altrimenti correrete il rischio che la torta scoppi durante la cottura..


Per la pasta frolla

Disponete la farina a fontana. Ponete al centro lo strutto e lavorate fino a far amalgamare bene l’impasto.



Aggiungete lo zucchero, i tuorli d’uovo, la buccia grattugiata d’arancia e di limone, l’ammoniaca. 


Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.


Fate riposare l’impasto in frigo, avvolto nella pellicola, per 30 minuti.


Per completare la preparazione:

Utilizzate una tortiera di alluminio da 24 cm di diametro. Spalmatevi all’interno dello strutto .... 


e spolverate con la farina eliminandone l'eccesso.


Dividete l’impasto in due parti, di cui una più grande dell’altra. Con la quantità di impasto maggiore fate una palla e ponetela tra due fogli di carta da forno.



Stendete con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 5-6 millimetri.



Coprite il fondo e le pareti della tortiera con la sfoglia di frolla ottenuta.


Ponete la crema pasticcera al centro.


Guarnite con delle amarene sciroppate (ve ne occorreranno una quindicina).


Con la seconda parte dell’impasto, utilizzando lo stesso procedimento, ottenete una seconda sfoglia con cui ricoprire la tortiera.


Con i pollici fate aderire i due strati.


Eliminate la pasta in eccesso.



Spennellate quindi col bianco d'uovo leggermente battuto.



Mettete la torta pasticciotto in forno già caldo a 170° e fate cuocere per 15 minuti,...


aumentate quindi la temperatura fino a 200° e fate cuocere fino a quando la superficie della torta pasticciotto non sarà diventata di colore giallo scuro con macchie di bruciatura (in tutto almeno 50/55 minuti).


Ed ecco a voi una bella fetta di torta pasticciotto!

Torta pasticciotto

I vostri commenti su "Torta pasticciotto" (37 Commenti)

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  1. Questa torra è veramente una supertorta, valida alternativa al solito panettone!!
    Baci

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  2. Brava spettacolare: sei carina a documentare tutti i passaggi non deve essere facile...mai visto un dolce del genere!veramente invitante.

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  3. @Mammazan Grazie, la cosa bella è che questa, a differenza del panettone, da noi si trova tutto l'anno...diciamo che è una sorta di torta della domenica!

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  4. @ilgamberorusso Sei molto gentile, la torta è davvero buona ma credo che si faccia solo qui a Lecce e provincia. Dai prova a prepararla!

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    1. in verità si fa anche qui da noi in costiera amalfitana ed ha anche lo stesso nome

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  5. Una vera bontà! Lo voglio fare ..salvo la ricetta..grazie!
    ciao ... a presto!

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  6. Davvero molto chiare le tue spiegazioni. Io ho normalmente difficoltà a capire l'esatto momento in cui togliere una normale torta dal forno (per il rischio di ritrovarmi con un fondo ancora un po' crudo), figuriamoci con questa ;) Cat

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  7. @Afrodita Esatto, il rischio è proprio quello di ritrovarsi con bordo e fondo poco cotti perchè la suprficie ci sembra scura. Tieni presente i tempi che ho dato e il fatto che la superficie deve essere parecchio scura.

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  8. Più o meno come la faccio io. Ottima davvero! Un bacione :-)

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  9. mamma mia che torta golosa!! La devo assolutamente provare!! grazieee

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  10. ciaooooo grazie per la visita e il commento...delizioso il tuo sito.. moplto molto goloso...e inceramente mi ha fatto molto gola una tua ricetta mi dai il consenso di postarla nel mio blog , (naturalmente specificando la provenienza)aspetto con ansia una tua risposta .. grazie di tutto cuore.. un FELICE E SERENO NATALE ciauuuuuuuu

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  11. @micina700Ciao, mi dici quale ricetta? La torta o un'altra? Comunque se specifichi la provenienza non c'è problema, mi farà piacere rivederla su un altro blog! Fammi sapere e...
    Buone feste anche a te!!!!

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  12. Per me che adoro i pasticciotti questa torta è il massimo :) complimenti!

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  13. mamma mia nn conoscevo questo dolce, ma è uno spettacolo!! complimenti! ciao! ;-)

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  14. Proverò sicuramente la tua versione...ottima veramente!Tanti auguri di Buon Anno.
    P.s.: da oggi ti seguo, interessante davvero il tuo blog.

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  15. Giuliana questa è una di quelle torte per cui potrei svenire! E' favolosa e la tua descrizione passo passo ne facilita a tutte l'esecuzione! Grazie! Bacio e buon 2012!

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  16. Kuki & Franz01 gennaio 2012 12:08

    Zia Giuli il tuo blog è magnifico!!!!!
    Questa ricetta è spettacolare e nn vediamo l'ora di sperimentarne altre sicuramente altrettanto deliziose!!!!!!!!!!!
    ciaoooooooo e BUON ANNO 2012!

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  17. ciao giuliana, sono passata anch'io atrovarrti... che bel blog hai!!! e questa torta,che non conoscevo, mi attira moltissimo... con calma farò un giretto a curiosare le altre ricette... non vedo dove mi posso unire... mah... fammi sapere!
    buona giornata!

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  18. che ricordi che mi fai affiorare alla mente... Questa estate nel Salento, che io ADORO, ogni mattina mangiavamo i pasticciotti (quelli piccoli) appena sfornati al baretto della spiaggia. Mamma mia, una goduria senza fine

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  19. ma si può sostituire lo strutto con il burro?

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    1. No, mi spiace, la frolla di questa torta deve la sua consistenza friabile e croccante proprio alla presenza dello strutto! Ciao

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  20. l'ho fatta domenica una vera bonta' e tanti complimenti

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  21. Un grande classico della cucina leccese, degna della migliore tradizione pasticciera!

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  22. Fantastica Giuliana! Sai che ne parlavo proprio ieri della torta pasticciotto? Ed oggi ti ho trovata!
    Ti seguirò sempre, ricette carinissime ed è nello leggere tanta modestia in Rete; ormai il 90% di chi ha un blog se la tira più di Vissani.
    E poi cucinare con il braccialetto di Tiffany al polso è super chic!
    A prestissimo :)

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  23. Ciao Giuliana, che meraviglia di torta. Non l'ho mai assaggiata, mi ci devo cimentare assolutamente. Ciao

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  24. grazie di quest bellissima ricetta, fattae riuscita! buonissima

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    1. Sono felice che sia ben riuscita, non è affatto semplice, complimenti :)

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  25. bellissima la voglio provare

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  26. ti consiglio di venire a Galatina, in prov. di lecce, dove è nato il pasticciotto, presso la pasticceria Ascalone, nel centro storico.
    E vedrai che ti piacerà moolto di più della torta pasticciotto , baci!!

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  27. ha un aspetto delizioso, da provare!

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  28. buonissima complimenti!!! :)

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  29. Ciao, come mai secondo te la pasta frolla mi rimane troppo friabile? Durante la lavorazione non riesco a stenderla senza che si rompa...

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    1. L'hai stesa tra due fogli di carta forno come ho fatto io? Dopo devi metterla nello stampo sempre aiutandoti con la carta. Non dovresti avere problemi in questo modo...

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  30. ciao, torta semplice e buonissima, con tutta quella crema (che ricorda quella della nonna, di quando piccoli la mangiavamo a cucchiaiate senza sosta...così come fa mia figlia, a cui la preparo spesso),racchiusa in un guscio profumato e friabile. Non l'ho mai fatta, per una resistenza verso lo strutto, e verso i pasticciotti, che non amo particolarmente; ma la tua mi ha incuriosito...questa fatta in casa è tutt'altro, non regge il confronto con il pasticciotto della migliore pasticceria di lecce!
    baci

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    1. Grazie, troppo gentile, in effetti trovare la ricetta "perfetta" non è stato facile ma alla fine anche noi ne siamo stati entusiasti! Bacioni

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